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清华大学学者发布《家庭烹饪产生PM2.5防护指南》:少煎炸、多蒸煮,炒菜最好戴口罩

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提到室内空气污染,人们最直接想到的通常是家装材料散发的甲醛、氡气,或者是烟民制造的 二手烟,但对来自厨房的暗箭上心的人却不多。然而,中国式的烹调方式如煎、炸、爆炒、烧烤 等产生的厨房油烟会给人体健康带来极大的危害。 最新数据显示,在中国,烹饪、吸烟...

2021年3月12日

《中国卒中报告2019》发布 中国已成卒中疾病负担最重的国家

来源:董超(保健时报记者)

据全球疾病负担研究估计,随着我国人口老龄化的日益加剧,中国已成为卒中终身风险最高和疾病负担最重的国家。基于此,为进一步让全世界更为直观地了解中国卒中现状,8月24日,《中国卒中报告2019(英文版)》(以下简称《报告》)发布。卒中是我国造成过早死亡的首位原因...

2020年9月17日

吃糖太多易患慢病

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糖是人体必需的营养物质,糖可以给人体提供热量。日常生活中作为调味品,糖的味道甘甜可口,深受人们的喜爱,而备受欢迎的甜点就离不开糖。但糖同时也会危害人的健康,《欧洲预防性心脏病杂志》近期刊登的美国一项新研究发现,糖摄入量大还会导致心脏和腹部多器官周围脂肪堆积,...

2020年7月23日

硬质地蔬菜水煮更有饱腹感

来源:楚超(保健时报记者)

高饱腹感的食物有益于预防和控制肥胖。蔬菜具有增强饱腹感的作用,米饭搭配无油或低油烹调的蔬菜可减少热量摄入,并提升餐后的饱腹感。那么究竟哪类蔬菜更有饱腹感呢?对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院的研究人员选用了菜花、油菜、豆角、茄子和冬瓜这5种蔬菜进行实验...

2020年7月16日

北京疾控中心发布《冰箱冰柜清洁消毒指引》 冰箱清洁消毒6注意

来源:楚超(保健时报记者)

夏季食物种类多,冰箱“业务繁忙”,从而也容易增加食品卫生健康风险。而掌握正确的冰箱清洁方法以及食品分类保存方法,就能降低这种风险。近期,北京市疾病预防控制中心发布了《冰箱冰柜清洁消毒指引》,为人们清洁冰箱提供了参考。注意6点,冰箱消毒...

2020年7月9日

喝苏打水会腐蚀牙齿? 不会,喝含糖苏打水才容易腐蚀牙齿

来源:阮光锋(科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任)

苏打水也是这几年非常受大家欢迎的一种饮品,但很多人担心喝多了会腐蚀牙齿。其实,苏打水就是一种含有小苏打的饮料,有些还有碳酸。这也是大家担心腐蚀牙齿的原因。不过,苏打水并不会在口腔停留很长时间,牙齿更不会长久泡在苏打水里,所以苏打水不会腐蚀牙齿。需要提醒的是,...

2020年7月9日

洗碗布每月更换

来源:虹晔

有研究显示,20%的洗碗布内都隐藏着如大肠杆菌、沙门氏菌等足以导致疾病的细菌。用这种洗碗布洗餐具,非但起不了清洁作用,还可能造成二次污染。因此,每天刷完锅碗瓢盆后,应该将洗碗布打上肥皂,用清水彻底冲洗然后挂在通风处自然晾干,如果有条件的话在每餐过后最好将洗净...

2020年7月9日

五谷杂粮打粉喝更有营养?

来源:李鹏(北京佑安医院消化内科副主任医师)

近年来,街头巷尾、卖场、超市,五谷杂粮现买现打粉的生意十分红火,不少卖家称这才是真材实料,更有营养,人体吸收快……因此,五谷杂粮粉特别受到中老年人欢迎。那么,这种做法对身体更好吗?其实,食材被加工成粉后,不利于血糖的控制,打磨程度...

2020年5月14日

老人少食多餐能防营养不良

来源:沈姞(北京医院老年医学科)

营养不良是常见的老年综合征,而合理饮食对于改善老年人营养状态、防治慢性疾病,以及提高整体身体素质具有重要的意义。不少老年人牙齿缺损,消化液分泌和胃肠蠕动减弱,容易出现食欲下降和早饱现象,造成食物摄入量不足和营养素缺乏,因此老年人膳食更应注意合理设计、精准营养...

2020年5月14日

一句话窍门

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◆黄瓜、苦瓜等表面凹凸不平,缝隙较多,可以先用淡盐水浸泡3分钟左右,再用刷子轻轻刷洗,最后用清水冲洗即可。◆在清洗包叶菜类蔬菜前,先把外围叶片摘掉,菜根切除,内部菜叶用水浸泡5分钟左右,然后用流水逐片冲洗。◆菇类清洗前要先去掉底部的硬蒂,再放入盐水中浸泡一会...

2020年5月14日

一句话窍门

来源:

◆ 牛羊肉要用冷水来煮,等水开之后,凉肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。 ◆ 炖牛肉时加些酒或醋,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。 ◆ 炖羊肉一般加八角,肉下锅就放入八角,可除腥膻等异味。 ◆ 炖排骨时,在锅...

2020年5月7日

一句话窍门

来源:

◆ 醋放多了,可在锅中加点小苏打把酸味中和掉。 ◆ 水煮或炒青菜时,在锅中加点小苏打,煮出来的青菜会格外青翠。 ◆ 裹上面油炸黄鱼、鲜虾或排骨时,在面糊里加点小苏打,吃起来又松又脆。 ◆ 汤煮咸了,找块干净的纱布,包上两勺生粉、面粉或大米,放在...

2020年4月30日

实木菜板首选整板竖纹的

来源:丁应林(扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授)

现在菜板的种类繁多,但人们特别是老人还习惯用实木菜板。实木菜板分为原木横切(菜墩子)和复合型木材拼接两种类型。建议首选整板的。实木菜板要选用纤维竖直的,因其使用时产生的木屑远少于纤维横平的菜板。另外要闻一下菜板有无异味,如有异味可能是经过硫磺漂白操作,不要购...

2020年2月13日

一句话窍门

来源:

◆ 别用竹制菜板剁骨头,因为它纤维密度不高,经不起砍剁重击。◆ 炸东西时锅里放入少许盐,可避免热油外溅伤人。◆ 炒鸡蛋时加少许白醋,炒出的鸡蛋会更松软。◆ 当锅的温度烧至最高时,加入适量的料酒,更容易去除食材中的腥味。◆ 在泡菜坛里放入十几粒花椒可防止坛内产...

2020年2月13日

“100%纯果汁”配料中含水是欺骗?

来源:元晓梅(中国食品发酵工业研究院教授级高级工程师)

“100%果汁为什么还用水做配料?果汁的纯度岂不被冲淡了?”有不少消费者对市面上所卖的纯果汁含水表示不解,认为100%纯果汁应是没有任何添加物的果汁,是商家欺骗了消费者。根据国家标准《果蔬汁类及其饮料》(GB/T31121-2014)...

2019年12月12日

一句话窍门

来源:

炖冻豆腐一定要减油减盐,因为它容易吸收汤汁,会让菜品过腻过咸;而稍淡的味道反倒能衬托出冻豆腐本身的豆香。煮甜粥时加微量的醋可使甜粥更甜。把咸肉放在淘米水里浸泡半天,可减轻咸味。煮猪肚不要先放盐,等煮熟后吃时再放,否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。生抽放多了,加少许...

2019年12月5日

少喝含糖饮料腰围会缩小

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近日,《美国医学会杂志》子刊上发表的一项美国研究提示,工作场所禁止售卖含糖饮料可能是改善员工健康的一个有效、可行的方法,如果加以简要的动机干预,效果更好。 该研究纳入214名员工,平均年龄41.2岁。刚开始员工平均每天喝1050毫升含糖饮料,工作...

2019年11月21日

一句话窍门

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蒸馒头和面时掺入少许橘皮丝,可使馒头增加清香。 用开水煮新笋,要防止煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。 炒土豆时加醋可避免烧焦。 菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。 煮金华火...

2019年11月7日

燃气灶点不着燃气灶点不着,5步排除故障

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准备做饭时,燃气灶怎么都打不着火怎么办?这时候很多人都会习惯用打火机或火柴来点燃煤气灶,但这样有可能发生煤气爆燃事故。其原因是,按动或转动燃气灶开关排放出的燃气会积聚,直接用打火机助燃会引燃空气中滞留的燃气,使之发生爆炸。 电池没电 大多...

2019年10月31日

晚上玩手机,更爱吃甜食

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睡前玩一会手机,已成为许多人的习惯动作。近日,在荷兰举办的摄食行为研究学会年会上,法国、荷兰科学家公布的一项联合研究发现,电子屏幕在夜间发出的蓝光可能会刺激食欲,让人特别爱吃甜食。法国斯特拉斯堡大学和荷兰阿姆斯特丹大学的联合研究团队,将与人类作息规律一致的大...

2019年10月14日

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