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实木菜板首选整板竖纹的

来源:丁应林(扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授)

现在菜板的种类繁多,但人们特别是老人还习惯用实木菜板。实木菜板分为原木横切(菜墩子)和复合型木材拼接两种类型。建议首选整板的。实木菜板要选用纤维竖直的,因其使用时产生的木屑远少于纤维横平的菜板。另外要闻一下菜板有无异味,如有异味可能是经过硫磺漂白操作,不要购...

2020年2月13日

一句话窍门

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◆ 别用竹制菜板剁骨头,因为它纤维密度不高,经不起砍剁重击。◆ 炸东西时锅里放入少许盐,可避免热油外溅伤人。◆ 炒鸡蛋时加少许白醋,炒出的鸡蛋会更松软。◆ 当锅的温度烧至最高时,加入适量的料酒,更容易去除食材中的腥味。◆ 在泡菜坛里放入十几粒花椒可防止坛内产...

2020年2月13日

“100%纯果汁”配料中含水是欺骗?

来源:元晓梅(中国食品发酵工业研究院教授级高级工程师)

“100%果汁为什么还用水做配料?果汁的纯度岂不被冲淡了?”有不少消费者对市面上所卖的纯果汁含水表示不解,认为100%纯果汁应是没有任何添加物的果汁,是商家欺骗了消费者。根据国家标准《果蔬汁类及其饮料》(GB/T31121-2014)...

2019年12月12日

一句话窍门

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炖冻豆腐一定要减油减盐,因为它容易吸收汤汁,会让菜品过腻过咸;而稍淡的味道反倒能衬托出冻豆腐本身的豆香。煮甜粥时加微量的醋可使甜粥更甜。把咸肉放在淘米水里浸泡半天,可减轻咸味。煮猪肚不要先放盐,等煮熟后吃时再放,否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。生抽放多了,加少许...

2019年12月5日

少喝含糖饮料腰围会缩小

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近日,《美国医学会杂志》子刊上发表的一项美国研究提示,工作场所禁止售卖含糖饮料可能是改善员工健康的一个有效、可行的方法,如果加以简要的动机干预,效果更好。 该研究纳入214名员工,平均年龄41.2岁。刚开始员工平均每天喝1050毫升含糖饮料,工作...

2019年11月21日

一句话窍门

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蒸馒头和面时掺入少许橘皮丝,可使馒头增加清香。 用开水煮新笋,要防止煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。 炒土豆时加醋可避免烧焦。 菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。 煮金华火...

2019年11月7日

燃气灶点不着燃气灶点不着,5步排除故障

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准备做饭时,燃气灶怎么都打不着火怎么办?这时候很多人都会习惯用打火机或火柴来点燃煤气灶,但这样有可能发生煤气爆燃事故。其原因是,按动或转动燃气灶开关排放出的燃气会积聚,直接用打火机助燃会引燃空气中滞留的燃气,使之发生爆炸。 电池没电 大多...

2019年10月31日

晚上玩手机,更爱吃甜食

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睡前玩一会手机,已成为许多人的习惯动作。近日,在荷兰举办的摄食行为研究学会年会上,法国、荷兰科学家公布的一项联合研究发现,电子屏幕在夜间发出的蓝光可能会刺激食欲,让人特别爱吃甜食。法国斯特拉斯堡大学和荷兰阿姆斯特丹大学的联合研究团队,将与人类作息规律一致的大...

2019年10月14日

麦饭石不粘锅≠麦饭石锅!麦饭石锅最好用电磁炉加热

来源:郝睿(中国农业大学食品科学与营养工程学院)

近几年在炊具市场上,以麦饭石锅为代表的石质锅具卖得比较火。锅具黑色平滑的底面上散落着星星点点白色的石花,看着很漂亮。麦饭石是一种复合矿物,因斑点像大麦饭而得名,具有一定的吸附重金属离子和溶解矿物质的功能,其含有铁、锌、硒等可溶出的有益微量元素,以及钠、钾、钙...

2019年10月10日

牛奶解辣有佳效

来源:

我国许多地方的人都喜欢吃辣椒,而对于辣椒的辣味,不少人都难以忍受,想吃而又望而生畏。近期,美国宾夕法尼亚州立大学发表在国际《生理学与行为》的一项报告称,减轻和缓解辣椒的辣味,最好喝牛奶。研究小组以42 名女性和30名男性为对象,对纯水、樱桃味清凉汽水、碳酸饮...

2019年10月10日

鲜奶比常温奶营养价值高?营养价值区别大不大?

来源:钟凯(科信食品与营养信息交流中心副主任、研究员)

很多人认为超市常见的常温奶不如鲜奶营养价值高,真是这样吗?其实,鲜奶和常温奶最大的不同就是杀菌方式不一样。“巴氏杀菌”(63℃~85℃)生产出的是“ 鲜奶”,“ 超高温杀菌”(132℃ ...

2019年9月18日

洗洁精刷碗三注意

来源:

使用洗洁精时注意这3点,既用得顺手又不会伤手。油大的餐具需要洗洁精+热水洗洁精能去油,对于一般的植物油来说不在话下。但如果遇上固体的黄油、猪油这些比较重口的动物油,洗洁精就要在热水的配合下使用才能达到去油的效果。用洗洁精不戴手套可能导致过敏洗洁精能除油,也就...

2019年9月8日

锅底厚,油烟少

来源:

油烟是厨房里的健康杀手。为避免产生油烟过多,尽量不要选择锅底太薄的锅炒菜。因为锅底太薄容易使油温过快上升,产生更多的油烟。而采用厚底锅则可以延长温度上升的时间,减少油烟的生成量。这一点尤其是在爆炒菜肴时非常明显。 另外,长时间不清理炒菜锅底,往往会在锅...

2019年8月28日

95后雪糕品尝师:好雪糕要“三少”!

来源:保健时报记者 楚超

身穿白大褂,坐在洁净明亮的实验室里,职责就是品尝各种冷饮,这居然也成了一个专门的工种?近些日子,“雪糕品尝师”、95 后姑娘封媛媛走红网络,人们纷纷对她的这份工作产生了好奇。对于人们的好奇,封媛媛解释说,她目前在一家雪糕企业工作,主要...

2019年8月21日

鸡“晒太阳”之后下的蛋维生素D更高

来源:保健时报记者 楚超

吃鸡蛋是补充维生素D 的重要方式。为了提高鸡蛋维生素D 的含量,德国哈雷- 维滕贝格大学的研究人员琢磨出了个怪招—— 让母鸡“ 晒太阳”。这种想法的来源很简单:以往的研究表明,人多晒太阳能促进体内的维生素D 合...

2019年8月8日

可食用餐具,环保又时尚

来源:

据统计,日本人均产生的塑料垃圾的量排名世界第二,对此日本各界想尽了办法,比如用可食用餐具代替一次性塑料餐具。 近日,岐阜县高山市的一家店铺推出了一款可食用的咖啡杯而受到人们关注。消费者在喝完咖啡后还可把用饼干做成的杯子吃掉,一时间吸引了来自世界各地的游客纷...

2019年8月6日

蓝莓李果和蓝莓毫无关系

来源:陈祺(国家二级公共营养师)

暑假来临,又到了旅游旺季,带孩子出行的家长一下子多了起来。“新疆特产蓝莓李果,含有大量花青素,保护视力、健脑益智!”火车上总有人在推销,称蓝莓李果是蓝莓和李子嫁接后长出来的水果,营养丰富,还能缓解视疲劳。蓝莓和李子没有嫁接的可能&ld...

2019年7月17日

厨房油烟可让人长胖、变丑!4 招可改善厨房醉油综合征

来源:

不少“ 大厨”都有这样的体会,做好饭后,看着家人吃得津津有味,自己却毫无食欲,甚至还有些难受、恶心。更可怕的是,明明吃得不多,也尽力在减肥,体重却丝毫不见下降,甚至还有增加的趋势。这种现象称为“ 醉油综合征”,...

2019年7月14日

“微波炉因辐射大将全面禁用”?这是谣言!

来源:

谣言:微波炉辐射很大,用其加热后的食物有辐射残留,日本将在今年年底前全面禁止使用微波炉,我国也将发布相关禁令。真相:有关日本、韩国停止生产、禁用微波炉的消息来自俄罗斯一个讽刺新闻网的一篇恶搞文章《到2020 年,日本最终放弃微波炉》,文章内容是虚构的。事实上...

2019年7月9日

坐着吃饭比站着吃饭香!研究称:当人们坐下时,食物的味道会更好一些

来源:

发表在《消费研究杂志》上的一项新研究发现,姿势会影响味觉感知,当人们坐下时,食物的味道会更好一些。研究论文第一作者、南佛罗里达大学市场营销学教授迪帕扬·比斯瓦斯博士发现,保持站立姿势仅几分钟就会引起身体紧张,从而屏蔽味蕾。重力把血液推向身体下部...

2019年7月5日

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