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切菜板消毒五法

来源:蔡骏(上海中医药大学附属龙华医院营养科主任)

切菜板一般为木制或竹制,木头或竹子纤维形成的细小的沟沟坎坎中很容易藏食材残渣,久而久之发霉、生菌。切菜板可用5种方法清洁。☆紫外线消毒把切菜板放在阳光下晒30 分钟以上,这样不仅可以杀死细菌,还可使切菜板干燥,减少病菌繁殖。☆洗烫消毒先用硬刷和清水将切菜板表...

2018年4月23日

厨房里的这碗水,有神奇功效!用好它,事半功倍!

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很多人都知道用淘米水浇花能让花卉长得更好,用淘米水洗头有乌发的作用……而淘米作为烹饪的一个环节,淘米水本身就能在烹饪领域大显身手,比如:◆ 新砂锅在使用前,先用淘米水刷洗几遍,再装上米汤在火上烧半小时。经过这样处理,砂锅不易漏水。...

2018年4月19日

陈年莲子,过早加糖难煮烂!推荐两种能把莲子煮烂的方法!

来源:文/李艳鸣

现在离新鲜莲子下来还有几个月,当下能吃到的都是莲子干货,也就是陈年莲子。陈年莲子很难煮烂,这是因为莲子表皮有一层角质,并随着贮存时间延长而日益增厚,故不容易吸水膨胀。另外,莲子煮不烂可能错在糖放得太早。如果过早放糖,莲子里面的水分会被析出来,变得干瘪后就很难...

2018年4月17日

桂皮和肉桂能减脂:桂皮和肉桂别傻傻分不清了

来源:文/曹景宜

要想做好吃的菜,就离不开很多的调料,现代人对于美食的要求越来越高了,因此各种调味料也是必不可少的,我们烹饪菜肴时必不可少的两个调料就是肉桂和桂皮,对于这两种调味料,大家通常都分不清楚,这两种一样吗,那么下面我们就一起来详细的了解一下这两者的区别。桂皮桂皮和肉...

2018年3月31日

家庭主妇肺癌发病率上升,油烟是主犯!

来源:保健时报记者 楚超

近来,越来越多的研究将家庭主妇肺癌发病率上升的原因指向了厨房油烟。厨房油烟属于PM2.5 的一种,虽然它对整个大气环境影响不大,但对于室内小环境来说危害较大。炒菜是油烟产生的主要原因,而选对烹饪方法,就能把不利影响最大限度地降低。炒菜产生PM2.5最多,蒸和...

2018年3月31日

3斤瘦肉才能做出1斤真肉松:识别真假肉松,看配料表最简单!

来源:顾中一(北京营养师协会理事)

近日,上海市工商局公布了去年典型消费侵权案例,知名面包品牌85℃的“假肉松面包”上榜了。这是怎么回事呢?假肉松是由豆粉和肉制成上海市场监管部门称,当事人为降低面包的制作成本,以肉粉松为原料制作了两款产品,违反了《中华人民共和国消费者权...

2018年3月27日

牛油果会让人发胖?盘点关于牛油果的四个误区

来源:

吃牛油果(又名鳄梨)成为一种流行。牛油果含有大量维生素和矿物质,对心血管系统大有裨益,其含有的脂肪还是人体重要的能量来源。此外,它还有助于降低血压,预防癌症。然而,坊间流传着很多有关牛油果的虚假神话和谣言。美容健康专家、知名博主梅里特克塞尔·马...

2018年3月14日

《舌尖3》掀起铁锅热:选铁锅,最好表面光滑无凹坑

来源:文/莫凡

“《舌尖3》看了半天没记住几道菜,倒是记住了一堆炊具。”有观众如此评论道。没错,《舌尖上的中国(第三季)》的播出致使章丘铁锅脱销的消息及跟进报道,近日屡见报端。在这股“铁锅热”之下,一些业内人士及消费者协会的专...

2018年3月5日

麻婆豆腐变成“赛螃蟹”

来源:文/荆蠡

“人家做的那是麻婆豆腐,我做的这是麻婆豆腐和‘赛螃蟹’的结合体!”端着一盘刚刚出锅的做“失败”的麻婆豆腐,我敝帚自珍地解嘲道。话说我在超市随手买了一袋麻婆豆腐调料,中午回家便按照包装上的...

2018年2月24日

橄榄油:可以当化妆品的健康油

来源:北京协和医院临床营养科教授 于康

橄榄油是人类史上最古老的食用油脂之一,它是采用地中海油橄榄的成熟鲜油果直接冷压榨取得果汁,再分离水分后制成的油脂。其色泽为天然绿色,略带橄榄清香气味。近代医学和营养学研究明确,橄榄油是迄今人类所发现和食用油脂中最适合人体营养需要的油脂,其保健价值受...

2018年2月24日

微波炉表示,这“致癌”的锅我不背!

来源:阮光锋(科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任)

最近一篇《请立即停止使用微波炉加热或烹煮食物》的文章在朋友圈疯传,文章打着《人民日报》的旗号称,微波炉加热食物危害巨大,不仅会让食物产生致癌物质、导致食物营养流失,而且微波辐射还会损伤大脑……实际上,《人民日报》从未刊登过叫停使用...

2018年1月30日

除了增味,盐还能干这些:比如可使蔬菜黄叶返绿!

来源:文/高冠彤

在厨房里,盐不仅用来调味,还能有别的效用。盐水冷冻鱼不变干:鱼放在冰箱中冷冻时,常会变得干硬,若置于盐水中冷冻,鱼就不会发干。撒把盐,让菜里虫子自己出来:清洗青菜时,在清水里撒一些盐,可把蔬菜里的虫子“逼”出来。盐可使蔬菜黄叶返绿:菠...

2018年1月25日

油烟机长期不“洗澡”,问题多多!

来源:

一般油烟机使用3个月后,叶轮、烟道上会粘有大量的油污,增加叶轮的重量,增大电机启动电流量,同时也可能增大噪音。而且,油烟机长期不清洗,油垢导致叶轮负荷增加,转速缓慢,排烟效果差,很容易烧坏;电容容易老化烧坏,导致无法启动运行;烟管阀门会被油渍粘连,无法闭合,...

2018年1月16日

蒸汽、面粉、胡萝卜头:有了它们再不怕锅盖黏手了!

来源:

厨房油烟很重,锅盖上往往有一层黏黏的油污,看着恶心,摸着膈应,还容易滋生细菌。今天就教大家几招,轻松搞定锅盖油污。蒸汽熏:先在锅中放少许清水加热,加入几滴洗洁精。等水烧开后,就用蒸汽熏锅盖。几分钟后,可用柔软抹布擦拭,立刻就会变得干净了。面粉搓:将面粉撒在油...

2018年1月15日

“泡面3分钟”为啥最好吃?其实这只是心理效应!

来源:

泡面包装上的使用方法总是建议用水煮或是以热水冲泡3 分钟之后食用。那么,吃泡面为何要等3 分钟?其实,所谓的3 分钟是发明泡面的创始人——日籍台湾人安藤百福制定的。1958 年,安藤百福发明了方便面,他在之后不断试验和推销产品的过程中...

2018年1月9日

煎炸剩油焯菜可增加色泽

来源:范志红(中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授)

油炸后的剩油最让人烦心,扔掉舍不得;不扔,再次加热时会有致癌的油烟,使炒菜品质下降。其实,这些煎炸废油我们足可以用来焯菜或做汤。烹饪时,有很多菜需要水焯,焯时最好在沸水中放入1 勺油,这样不仅使菜叶颜色鲜亮,而且口感软嫩。焯水时只有100℃,而且时间持续也就...

2018年1月2日

多吃苹果能预防感冒

来源:关山(郑州大学医学院)

多吃苹果能预防感冒苹果汁有很强大的杀灭传染性病毒的作用,吃较多苹果的人得感冒的几率,远比不吃或少吃苹果的人要低。所以,有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。(北京协和医院临床营养科于康教...

2018年1月1日

一句话窍门

来源:

♥ 油炸食物一般要裹鸡蛋清,在炸之前如果能把鸡蛋清打发出泡,那么炸出来的食物会膨大、变得酥脆。♥ 虾仁、干贝等上浆时若加入少许小苏打粉,可减少食材的回缩程度。♥ 煮蛋时在水里加点盐和醋,可防止蛋壳裂开。&hearts...

2017年12月25日

酒能加速面团发酵

来源:文/莫凡

蒸馒头、包子要发面,尤其天冷的时候最不容易发酵,要放到暖气旁边之类的暖和地方才能加速面团发酵。其实,在和面的时候加入少量的啤酒和米酒,对面团发酵的催化作用比放在暖和地方还明显。具体做法是,空面盆里先倒上少量40℃左右的温水,加入少量啤酒、米酒和白糖,搅拌均匀...

2017年12月19日

《柳叶刀》发布最新成果:节食减重10~15千克有望逆转2型糖尿病

来源:

“用200 卡路里的液体饮食,我打败了2 型糖尿病!”这是英国BBC网站2017年12月5日报道一则令人振奋的消息,也是《柳叶刀》杂志最新发布的一项糖尿病里程碑成果:患者通过节食减重,成功逆转了2型糖尿病。研究中,为了达到减重的目的,...

2017年12月14日

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