返回顶部
国家卫生健康委员会主管 中华预防医学会 主办
官方微信官方微博

010-62791815

《中国餐饮报告2018》发布:重口味渐失宠,原味、健康餐饮成主流!

来源:保健时报记者 楚超

对于饭菜,您愿意吃出食材的本味,还是愿意吃被反复调味之后的味道?上周,美团联合餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”共同发布了《中国餐饮报告2018》(以下简称《报告》)。《报告》指出,受健康消费理念的影响,消费者的口味正在从刺激型转向品鲜型...

2018年6月11日

十四类烹饪方式锁住营养各有高招

来源:文/陆良

中国烹饪方法有煮、熘、焖、烧等17 种之多。这还只是常用的,加上不常用的可就多了去了。它们由于技巧、火候的不同,对菜肴的营养价值造成的影响也不同。除去炸、熏、烤这3 种营养专家不太推荐的烹饪方式外,剩下14 种烹饪方式在锁住营养方面各有所长。烧在原料烹饪过程...

2018年4月4日

国外过元旦,食俗大不同

来源:文/任万杰

再过几天就是元旦了。中国人过元旦好像并不讲究吃什么,但部分国家在元旦这一天是有特定的饮食风俗的,而且有各自美好的寓意。日本元旦早晨,全家从年幼者到年老者依次排列喝屠苏酒,共尝青鱼子、黑豆以及稍带甜味的酱油煮小干鱼等。据说这些象征吉祥的食物会带来子孙繁荣、身体...

2018年1月1日

宋朝人这样以素仿荤、以贱仿贵

来源:文/杨莹

假肉也叫仿荤,宋代就已经流行开来了,并且还代表着宋代烹饪技艺的最高成就。北宋时期东京开封市场上的仿荤素菜种类繁多,有假河豚、假元鱼、假蛤蜊、假野狐、假炙獐等。南宋都城临安的市场上也有许多仿荤素菜,如油炸假河豚、五色假料头肚尖、假炙江瑶肚尖、假熬蛤蜊肉、假熬鸭...

2017年7月6日

汉代的吃货们是咋撸串的?

来源:文/荆蠡

撸串可以算是人类最古老的饮食方式之一。通过河北、山东等地出土的汉代画像砖(一般是墓室壁画)上的图案可以看出,那时人们烤串的步骤大致为:把肉切成块,然后穿串、火烤、盛盘。那么,肉块要切成多大才能穿串呢?汉代有一种叫做“方寸脔”的切法,也...

2017年5月5日

古代面片和现在有啥区别?

来源:荆蠡

面片汤是我们日常的面食,多当作早点。精细的面片加上时蔬,简单又不乏营养,清淡且不失滋味。而在古代,面片汤又称为“ 馎饦(bótuō)”,很多学者认为,这两个字最早见于北魏时期贾思勰的《齐民要术》。现在做面片,人们一般是把...

2016年12月14日

一个“炒”字 讲究多

来源:吕珩瑛

咱们总讲炒菜,其实炒的分类很多,不同的分类对应不同的食材。下面就给大家详细介绍一下。炒分为滑炒、软炒、生炒和熟炒4大类。滑炒选用动物性食材,切成丝、丁、片均可。一般用盐调味(偶尔用酱油),加料酒、味精。食材上浆可用蛋清或全蛋加干淀粉或湿淀粉抓匀,事先调好一碗...

2016年4月15日

年关将近说腊八

来源:胡献国(湖北省远安县中医院)

汉朝时,每年农历十二月必定要举行年终腊祭,因此农历的十二月又叫腊月或者蜡月。在腊月初八日所煮的粥,就取名叫腊八粥。腊八粥的主要原料为谷类,常用的有粳米、糯米和薏米。粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用,适于脾胃功能低...

2016年1月16日

三丝敲鱼 怎么敲有讲究

来源:钟芳

古人云: 鱼之味乃百味之味。浙江温州地处中国东南沿海,是江南著名的鱼米之乡,盛产各类肉质肥嫩的鲜鱼。长期以来,当地的人们形成了无鱼不成宴的食俗。温州人烹鱼的方式繁多,比如鱼圆、鱼干、鱼饼、鱼排等。还有一种做法叫做敲鱼,即把新鲜鱼肉放在案板上蘸上淀粉,用木...

2015年12月24日

白菜:燕京隆冬当家菜

来源:赵青新

芥末墩儿的做法是:先将大白菜去根和老帮子,只留里面鲜嫩的部分,再把白菜整棵横放,切成3厘高的扁圆柱状的白菜墩儿,然后用沸水烫一下。接着,把白菜墩儿码入坛中,码一层白菜墩,撒一层芥末面和白糖,最后淋上一层米醋,封严,腌制一天即可。芥末墩儿的味道酸、甜、辣,...

2015年12月17日

早吃姜寿而康

来源:刘新权(保健时报特约撰稿人)

在我国民间,有不少关于吃姜的谚语,如天天吃姜,长寿健康、早吃三片姜,赛过人参汤、冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方等都肯定和赞美了姜对人有很好的保健作用。 国人吃姜的历史可以追溯到久远的年代。《礼记内则》有桃李梅杏,楂梨姜桂之句,这可能是我国记载食姜最早的...

2015年8月6日

喝粗粮饮料能代替吃粗粮吗?

来源:宋新(北京朝阳医院营养科)

粗粮的好处不言而喻,但其口感不佳,因此不少人用粗粮饮料取而代之。这样做是否有益健康?通过现代工艺,粗粮可以加工成直接饮用的产品,而且制作成饮料后的营养成分并没有太多流失。但在生产过程中,粗粮饮料如果想达到好喝还不“刮”嗓子的目的,添加...

2015年8月6日

耨耨 来自冀中平原的风味面食

来源:李宪仁(保健时报特约撰稿人)

如何挑选耨耨锅“没有金刚钻,别揽瓷器活”。做耨耨的“金刚钻”必然是那个长相古怪的耨耨锅。耨耨锅的锅深为2~3厘米;锅底四周下陷,中央凸起,略呈半球形。笔者虽然身在北京,但依然对河北保定蠡县的家乡美食异常痴迷,曾...

2015年7月16日

文人墨客与食粥养生

来源:刘新权(保健时报特约撰稿人)

说到认识和推崇粥的保健养生功能,历史上有两个人物不能不提及,一个是北宋诗人张耒,另一个是南宋诗人陆游。张耒,字文潜,少以文章受知于苏轼兄弟,与黄庭坚、秦观、晁补之并称为“苏门四学士”。张耒不仅诗写得好,对养生也有精深的研究,尤其对粥类...

2015年5月28日

动、植物油以3∶7为宜

来源:

动物油主要含饱和脂肪酸,饱和脂肪酸的熔点都比较高;而植物油主要含不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的熔点都较低。动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油里主要含维生素A 和维生素D,这两种维生素和血液、生殖系统的功能稳定密切相关。动物油中含有较多的胆固醇,它在...

2015年4月16日

汉族的形成

来源:鲁克才 陈秀如

2012年7月1日

汉族的饮食文化

来源:鲁克才 陈秀如

2012年7月1日

汉族对世界饮食文化的重大贡献

来源:鲁克才 陈秀如

2012年7月1日

河南

来源:鲁克才 陈秀如

2012年7月1日

山东

来源:鲁克才 陈秀如

2012年7月1日

    主管:国家卫生健康委员会主办:中华预防医学会

    全媒体运营:《中国学术期刊(光盘版)》电子杂志社有限公司