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过敏体质者要看清过敏原标志

来源:范志红(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授)

在超市可以发现,一些食品中标示出了食物过敏原,但有些并未标注。有过敏体质的市民该如何选择?虽然大部分人并没有明显的食物过敏现象,但对少数人来说,含有过敏成分很可能会让他们出现严重过敏反应,甚至可能危及性命。食物中常见标示的过敏原包括花生、坚果、大豆、牛奶、鸡...

2019年2月20日

用豆浆煮饭可营养互补!豆浆填补了大米缺少的一种营养物质

来源:谢丽凤(加拿大注册营养师)

用豆浆煮饭,不仅更可口,还会提高营养价值。豆浆含有丰富优质蛋白,可以补充米饭缺少的赖氨酸。赖氨酸是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸,但谷物中的赖氨酸含量非常低,且在加工过程中易被破坏。而...

2019年2月20日

东芬兰大学近20年研究证实:每天一颗蛋,远离糖尿病!

来源:

英国《分子营养与食品研究》杂志刊登芬兰一项最新研究称,每天吃一个鸡蛋可改善血液中代谢物的产生,进而降低2 型糖尿病风险。每天吃鸡蛋,2型糖尿病发病风险降近4成为调查食用鸡蛋与2型糖尿病之间的潜在关联,东芬兰大学的研究人员评估了2332名42~60岁男性的饮食...

2019年2月11日

过度加工是中餐烹饪的不足

来源:文/周颖

中餐烹饪当中有很多利于健康的方面,比如荤素搭配、干稀搭配、吃甜食少、吃热菜多等。不过,中餐烹饪也有劣势。比如,相对于西餐的肉是肉、菜是菜、调料是调料的分开烹调、保留食物原味的特点,中餐多为混合烹调,一定程度上不利于油、盐、糖的控制。相对于西餐很多食材讲究生吃...

2019年2月10日

食物热量标注有助控制食欲!

来源:

美国最新一期《科学公共图书馆·综合》杂志刊载的一项研究显示,在食物图片上标注热量会影响人脑对食物的反馈,从而让食物不那么诱人,有助控制食欲。美国达特茅斯学院等机构研究人员征集了42 名大学生志愿者参与试验,其中节食者22 人,非节食者20 人。...

2019年2月4日

鱼种类不同最佳烹法也各异

来源:郝毅(中国农业大学食品科学与营养工程学院)

不同种类的鱼都有其相对应的最佳烹饪方法。蒸适宜选择土腥味较小,肉质细腻顺滑,相对刺少的鱼种,如江团、鲈鱼、多宝鱼、武昌鱼等。红烧、酱烧这类烹调方法可以掩盖鱼本身的土腥味。它利用酱油、糖、辣酱、豆瓣酱、甜面酱之类的味觉刺激来遮盖鱼本身的缺点,适用于鲤鱼、鳝鱼、...

2019年1月31日

莓类水果可降低蛀牙风险

来源:

澳大利亚研究人员表示,蔓越莓、蓝莓和草莓能极大降低蛀牙风险。英国口腔健康基金会也发布了一项报告,称每天吃一把莓类水果能减少口腔健康问题。澳洲昆士兰大学的研究员检测了蔓越莓、蓝莓和草莓提取成分对口腔细菌的影响。结果表明,莓类水果富含抗氧化剂多酚,可以使牙齿免受...

2019年1月30日

最好别剩,剩了咋办?保存剩饭:米冷藏,面冷冻

来源:

剩下没吃完的米饭和面食,保存方法不一样。如果剩了米饭,而且下一餐还吃不完,可把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份,加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭,还能得到更...

2019年1月28日

腊肉这么吃,能甩掉一半油,美味又健康!

来源:熊苗(国家一级公共营养师)

临近春节,准备年货腊肉了吗?优质的腊肉肥而不腻、入口即化,不过,其肥肉中含有较多的胆固醇,是饮食健康当中不和谐的音符。想让腊肉当中的肥肉“改邪归正”,关节在于烹调手法。实验表明,肥肉用温火炖煮半小时左右,所含的饱和脂肪酸就会下降30%...

2019年1月24日

剑桥大学临床医学院研究提示:准备食材的时间长短影响饮食健康!吃外卖的要来看看!

来源:保健时报记者 楚超

一项由英国剑桥大学临床医学院承担的研究提示,花在烹饪前准备工作上(比如准备食材)的时间长短,可能是健康饮食最重要的因素之一。该研究涉及1300 多名成年人,这些被调查者需要向研究人员提供每天花费在准备食材、烹饪食物以及厨房清洁方面的平均时间,还要提供他们下馆...

2019年1月23日

蔬菜要不要焯水?这四类一定要!

来源:何计国(中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授)

焯水是烹调前关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽。有些食材烹饪前最好焯水才行。草酸高的蔬菜苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜的草酸含量一般较高。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收,被吸收后也容易在尿...

2019年1月20日

《美国心脏协会杂志》发表山东省疾控中心研究:山东近20%心脏病患者被“盐王爷”索命

来源:

为了确定在中国进行控盐的效果,研究人员对山东省卫生部门关于钠与高血压的行动(SMASH)中获得的数据进行了归因分析。该行动纳入了山东各地18~69 岁2061 人的尿钠含量(代表钠摄入)和15250 人的血压数据。整体上来说,男性的24 小时尿钠含量更高。而...

2019年1月20日

世界卫生组织推荐“健康饮食五项原则”,你做对了哪一条?

来源:保健时报记者 燕声

世界卫生组织指出,影响人的健康和寿命的因素中,60%取决于自己,15%取决于遗传因素,10%取决于社会因素,8%取决于医疗条件,7%取决于气候因素。这可以理解为,我们对于自己的健康程度有六成的决定权。而饮食习惯就是我们可以自行把握的一种生活方式。 新年伊始...

2019年1月17日

不吃早餐的危害多了一条,小心得糖尿病!

来源:

一项发表在《营养学杂志》上的最新研究显示,不吃早餐的人患2 型糖尿病的风险会增加33%。一周四天不吃早餐的人,患糖尿病的风险比习惯吃早餐的人高出55%。专家认为,这是因为不吃早餐的人倾向于吃更多的零食。德国糖尿病中心对约10 万人进行了研究调查,探讨饮食对糖...

2019年1月14日

六国饭菜研究:中国菜热量整体偏低!除了这些菜品

来源:

肥胖正在全球流行,摄入热量超标是导致肥胖的重要原因。快餐往往被认为是肥胖的推手,但《英国医学杂志》最近发表的一项研究表明,在探讨肥胖问题的时候,不该仅仅归咎于快餐店,快餐店食物的热量比餐馆食物的热量平均要低1/3。 中国快餐热量比美国低44% 该研究于2...

2019年1月12日

2018版《全球营养报告》发布:全球近1/5的死亡与营养失调有关!

来源:

如今,我国高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中等慢性病的发病率呈上升趋势。这些疾病的发生都与一个重要因素有关——饮食。多年来,人们普遍缺乏营养认知,很多家庭的一日三餐,根本谈不上营养的均衡性。近日,2018 版《全球营养报告》发布,报告显示...

2019年1月7日

老式爆米花,铅从哪儿来?

来源:范志红(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授)

一些有减脂想法的朋友经常会有这样的纠结:减肥可以吃零食吗?新式爆米花又甜又香,但热量特别高;老式爆米花的原料为普通玉米,没有奶油,没有糖,应当是热量比较低的零食吧?是不是也比较健康呢?其实不一定。首先,小转炉的炉体含有铅,所谓爆米花铅过多有害健康,说的就是在...

2019年1月4日

冬季养阴炖淮山墨鱼排骨汤

来源:文/李宪仁

中医养生讲究因时制宜。秋冬养阴,冬季养生应以养藏为主;另一方面冬季外界阴气较盛,此时养阴效果就比较明显。广东省中医院(广州中医药大学第二附属医院)临床营养科专家推荐了一款滋阴汤淮山墨鱼排骨汤。 (陈先生/摄 与文章无关)...

2019年1月1日

“冬吃萝卜,夏吃姜”,扔掉的这个东西营养“压群芳”!

来源:文/李宪仁

“冬吃萝卜,夏吃姜”,是人们熟知的食养谚语。吃萝卜时,人们一般会把萝卜缨剁掉弃之。殊不知萝卜缨本身也是一种营养价值很高的蔬菜,扔掉很可惜。北京大学公共卫生学院教授马冠生介绍说,以樱桃萝卜为例,其萝卜缨的胡萝卜素含量丰富,每100 克中...

2018年12月28日

西班牙最新研究证明:西红柿炒熟抗氧化效果更明显,还得用这种油炒!

来源:保健时报记者 楚超

蔬菜做熟会让维生素等营养素流失,故而很多营养师都建议蔬菜生吃或凉拌。而对于西红柿来说,炒熟比生吃或许更胜一筹。西班牙的一项最新研究证明,炒熟的西红柿更有益肠道健康。这项研究由西班牙瓦伦西亚大学负责,研究人员拿生西红柿和炒熟的西红柿进行对比试验,来研究番茄红素...

2018年12月24日

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