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我国老年食品将有国家标准,营养专家:老年食品不能只有糊粉类

来源:保健时报记者 楚超

提起老年食品,人们首先想到的大多是奶粉、核桃粉、麦片、方便粥、方便汤之类冲泡的流食。但营养专家普遍表示,光靠流食难以满足老人的营养需求,还需要有适合老人的正餐、方便餐。在前不久召开的中国特殊食品合作发展会议上,国家食品安全风险评估中心的专家对《食品安全国家标...

2018年12月13日

菠菜生吃没问题?“焯水去草酸”,这么多年又做错了?

来源:范志红(中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授)

很多人都会说,菠菜要焯水去掉草酸再吃。那么,这一步可否省掉呢?比如不用焯就直接下锅炒甚至生拌。其实,说“焯水去掉草酸”不太准确。草酸的性质很稳定,不会因为加热而分解。焯水只是让菠菜里的草酸流失掉一部分,流失掉的这部分就融进了水(汤)里...

2018年12月10日

暴饮暴食对胰腺伤害大

来源:朱陵君(南京医科大学附属逸夫医院肿瘤科主任医师)

胰腺癌之所以被称为万癌之王,是因为胰腺的位置比较特殊。简单的体检,根本不能发现胰腺部位的癌变,必须去医院做专门的胰腺癌筛查,才有可能会发现胰腺癌的蛛丝马迹。而胰腺癌一旦到了晚期,预后情况非常差,胰腺癌晚期患者的五年生存率大约只有0.1%。现代社会人们的生活节...

2018年12月9日

方便面一直被妖魔化,其实健康与否,关键看做法!

来源:文/赵鹏

方便面在人们印象中已经成了不健康食品的代名词。其实方便面健康不健康,关键看做法,比如注意以下3点就好得多。尽量煮着吃煮过的面会因充分吸收水分而变软,这样也会更有利于人的胃肠消化;另外,煮面时可以根据个人口味加入蔬菜、鸡蛋、豆腐等,这样更有利于人体对于营养的均...

2018年12月7日

西蓝花能防癌,但不要水煮,而要这样做!

来源:保健时报记者 楚超

用水煮熟,撒盐调味,拌上蒜泥,滴上香油,这是很多人烹调西蓝花的做法。然而美国的一项研究发现,水煮会让西蓝花当中的维生素C和维生素B 之类的水溶性维生素流失,而且还会影响西蓝花的防癌效果。研究资料介绍,西蓝花等十字花科蔬菜当中普遍含有硫代葡萄糖苷,这种物质可以...

2018年12月5日

秋葵整根做比切段要好

来源:熊苗(国家一级公共营养师)

秋葵的黏性成分主要是秋葵多糖,有辅助减肥、降脂等作用。其含量随着秋葵长度的增加呈先降后增的趋势。其中,15厘米以上的秋葵多糖含量最高,但组织纤维化严重,口感比较柴,因此建议选择4~10 厘米的秋葵(4~7 厘米最佳,7~10 厘米次之),这样的秋葵多糖含量丰...

2018年12月1日

别轻易只拿水果当晚餐

来源:于永超(中日友好医院营养科)

日前,一则名为“一个月全靠水果当晚餐,杭州21 岁小伙被送进ICU”的新闻引起大众关注。当事人小茅一个月以来晚餐都只吃水果,听起来似乎比“垃圾食品”好多了。但小茅到急诊就医时的症状是头晕、口干、恶心,验血结果表...

2018年12月1日

“煮饭不泡米,营养全浪费”?纯属谣言!

来源:食品工程博士 云无心

最近看到网上有一个名为《你真的会蒸米饭吗?缺少这一步,营养全被浪费了》的视频中宣称:“缺少了提前浸泡这一步,大米的营养就全被浪费了。”简单地说,这是一条危言耸听的谣言。米饭是一种营养较为单一的食品,其核心价值是提供碳水化合物。100 ...

2018年12月1日

红烧肉这么做,能把肥肉变成“橄榄油”!

来源:保健时报记者 楚超

有日本学者发现,猪肉经较长时间的炖煮,便可成为一种长寿食品。这也是日本冲绳县居民平均寿命较高的原因之一,他们爱吃用小火长时间炖制的猪肉。国内有说法称,把五花肉炖几个小时之后,就可以让其中的肥肉变成“橄榄油”——...

2018年11月26日

米淘1~2遍就够了,陈米要洗几遍?

来源:文/蔡妍

过度淘米会造成营养流失。这是因为米中含有一些水溶性的维生素和无机盐,反复淘洗或者用力搓洗、搅拌,都会使米粒表层的大量营养素流失掉,尤其是米中所含的B族维生素。如果淘洗大米两次,其中的维生素就会损失40%左右,无机盐损失15%左右,蛋白质损失10%以上。淘米的...

2018年11月23日

为什么女人更爱吃火锅?火锅老汤还能不能喝?

来源:王俊兰(南京市中西医结合医院中医妇科副主任中医师)

多姿多彩的秋景还没能尽情享受,就进入了冬季。随着冷空气的到来,各大火锅店的生意也日益红火,人气爆棚。有意思的是,经粗略统计发现,结伴吃火锅的主要是女性居多。为什么女人更爱吃火锅?火锅店里有的女食客则表示,虽然天已经变冷,身体也感觉到一些寒意,但还是不愿意穿得...

2018年11月23日

鸡蛋水煮营养最高

来源:熊苗(国家一级公共营养师)

吃鸡蛋可以补充优质蛋白质、卵磷脂、维生素、矿物质等。而最营养的吃法莫过于水煮蛋。研究发现,就营养的吸收和消化率来讲,水煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。因此,水煮蛋是最健康的吃法。...

2018年11月18日

肉类快炒比蒸煮更营养

来源:

我们习惯性地认为蒸和煮要比炒更健康,然而从锁住肉类里的维生素的角度讲,炒更胜一筹。烹调肉类食品,常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖维生素B1损失最多,达60%~65%;蒸和油炸损失45%,快炒损失13%。肉类中所含的维生素B2,清蒸丸子损失...

2018年11月13日

在外就餐,记住六个“一点”

来源:何丽(中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员)

编者按:近日,由中华预防医学会和中国教科文卫体工会全国委员会共同主办的健康中国幸福职工健康科普巡讲活动走进了中国人民银行。民以食为天,健康与饮食息息相关,怎样吃得营养,吃出健康?活动邀请了中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长何丽研究员做了精彩的科普宣讲...

2018年11月12日

5大权威机构联合发布《咖啡与健康的相关科学共识》,看看咖啡到底要怎么喝!

来源:

科信食品与营养信息交流中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会健康传播分会、中华预防医学会食品卫生分会、中国食品科学技术学会食品营养与健康分会,5大权威机构联合发布《咖啡与健康的相关科学共识》咖啡,是世界范围内最流行的饮料之一。数据显示,日本和...

2018年11月7日

老人乳糖不耐受可把喝奶变“吃奶”

来源:于仁文(陆军总医院高级营养配餐师)

对于老年人,我们建议多种奶制品组合摄入,这样可促进肌肉合成,预防肌肉衰减。要想保证足够的摄入,以下三种组合方法可尝试:◎150~200 克鲜牛奶+150克酸奶◎25克全脂奶酪+150克酸奶◎150~200 克鲜牛奶+20~30克奶酪另外,老年人乳糖不耐受的发...

2018年11月5日

保存鱼肉维生素烧烤优于微波

来源:于元淳(长春市水产品质量安全检测中心)

鱼类富含21 种以上营养素,但不健康的烹调方式会破坏营养成分。接下来就说说不同烹调方式对鱼类营养素的影响。 (陈先生/摄) 经实验发现,油炸会大量破坏鱼肉中的-3 不饱和脂肪酸与维生素,且加速胆固醇氧化,因此鱼...

2018年10月30日

低温慢煮真空烹饪有4 大益处:避免油烟、保持食材本味、防止营养素氧化流失、适合一老一小

来源:文/李宪仁

低温慢煮真空烹饪简称低温慢煮或真空烹饪(以下称低温慢煮)。这种烹饪方法起源于上世纪70 年代的法国,早在80 年代后期就引入中国了,但至今很多人对于这个概念仍然有些陌生。其实,低温慢煮有4大健康益处。 (陈先生/摄...

2018年10月29日

喝牛奶的最佳时间是晚上

来源:

喝牛奶的最佳时间是晚上 人体在熟睡1 小时后常处于低血钙状态,晚上喝牛奶能补充夜间人体对钙质的需求,避免钙流失;牛奶有催眠、镇静作用,睡前半小时喝牛奶有利于睡眠;牛奶能刺激胆囊排空,使胆汁不易在胆囊内蓄积和浓缩,避免胆囊内小晶体的形成,预防胆结石的发生。(...

2018年10月27日

健康做西餐,记住4 个“少”

来源:梁方利(国家二级公共营养师)

很多在欧美地区留学或工作过的人,回国之后都发现自己胖了不少,这跟西餐当中一些不健康的烹饪方式有关。因此,我们在自己做西餐菜肴的时候要坚持4少原则。 (陈先生/摄) 少用黄油 西餐中经常会用到黄油,这确实会让...

2018年10月27日

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