返回顶部
国家卫生健康委员会主管 中华预防医学会 主办
官方微信官方微博

010-62791815

蔬菜切得越细营养损失越多

来源:国家二级公共营养师 吴建美

经常做饭的人不难发现,同一种食材、同样的烹调方式,不同的切法会形成不同的感官效果。刀工对菜肴制成后的色、香、味起着决定性作用。不仅如此,切法还影响着菜肴营养的保留程度。不论什么原料,切后形状越大越利于营养素的保护,形状越小越容易损失营养素。以沸煮蔬菜为例:同...

2018年6月19日

全球每年超50万人因反式脂肪酸而死于心血管疾病:反式脂肪酸遭世界卫生组织“封杀”!

来源:顾中一(北京营养师协会理事)

反式脂肪酸又名反式脂肪,主要有两个来源,天然来源和加工来源。天然来源,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品;加工来源,如植物油的氢化、精炼以及长时间高温油炸食物。其中产生的氢化油最“臭名昭著”。但由于反式脂肪酸能起到使食物口感酥松的作用,...

2018年6月17日

什么时间吃或比吃什么更重要,提前晚餐时间有利于减重!

来源:

萨里大学的时间生物学和整合生理学高级讲师乔纳森约翰斯顿说,正确理解进餐时间与人体健康状况之间的联系很重要,它对于帮助解决肥胖症问题具有重大意义。 他表示: 如果我们能提出建议说,其实你吃什么不一定要有很大改变,只要改变一下什么时候吃就行了。这个细微的改变也...

2018年6月17日

多喝柠檬水和茶可防晒

来源:

坚持地中海饮食可减轻空气污染影响美媒近日称,长期坚持地中海式饮食,有助于防范空气污染的有害影响,降低由于心脏病发作、中风和其他原因引起的死亡风险。这是因为,地中海饮食中富含可以对破坏组织和细胞的自由基起中和作用的抗氧化剂。纽约大学医学院博士生克里斯&midd...

2018年6月17日

坚持地中海饮食脑容量更大

来源:

坚持地中海饮食脑容量更大 据美媒称,荷兰伊拉斯谟大学医疗中心流行病学与放射学教授迈克费尔诺伊及其同事,在十年间询问了4000 多名荷兰老年人(平均年龄66岁)的饮食情况,并分析了他们的脑部扫描结果。 结果发现,保持类似地中海饮食较多摄入水果、蔬菜和源自鱼...

2018年6月14日

这些菜千万别拿微波炉加热!

来源:文/李宪仁

单位没有食堂,点外卖又嫌油大、盐重,很多上班族便头天做好饭菜,第二天带到单位,中午搁微波炉里一热。然而国外有研究提示,带有西蓝花、芦笋和大蒜的菜肴最好别拿微波炉加热,否则容易破坏营养。西蓝花用微波炉烹饪会导致其中的抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪的西蓝花...

2018年6月14日

院士提醒老年人:吃饭避开4误区,尤其是第二个!

来源:

指导专家 王陇德(中国工程院院士、中华预防医学会会长) 陈君石(中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员) 老年人会因自身生理状况或受过去的一些观念影响,而形成饮食误区。 误区1:长期吃稀烂的菜和粥 由于牙不好,不少老人习惯于吃煮得稀烂的...

2018年6月13日

吃自助餐吃到“扶墙进“”扶墙出”才够本?自助餐,到底应该怎么吃?

来源:刘萍萍(中国营养学会会员)

不少人吃自助餐时,抱着吃回本的心态,认为只有吃到“扶墙进”(饿个半死)、“扶墙出”(撑个半死)才是最高境界。为了回本,也是蛮拼的:餐前留肚、专挑贵的吃、不敢多喝水、多拿快吃,吃不完就硬塞…&hel...

2018年6月13日

你煮的绿豆汤为什么颜色发黑?那是因为锅没选对

来源:

绿豆汤消暑败火,是夏天必不可少的消暑饮品。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以在制作绿豆汤时最好不要使用铁锅,而应选用砂锅或者不锈钢锅。(选自...

2018年6月12日

美国心脏协会推荐:每周吃两次非油炸鱼,可防心衰和猝死

来源:保健时报记者 楚超

近日,美国心脏协会(AHA)发表声明指出,每周进食1~2次富含长链Ω-3的脂肪酸、包括鱼在内的海鲜餐,有助于降低心衰、冠心病、猝死和缺血性脑卒中的风险。有研究发现,每周吃1~2次海鲜与不吃海鲜者相比,可降低50%的心源性猝死风险。具体的建议是,每...

2018年6月12日

夜宵主食多,增加女性患乳腺癌风险!

来源:中国注册营养师 李捷

近日,英国《生物医学中心》旗下期刊《乳腺癌研究》在线发表了一项研究报告称,经常吃夜宵可能增加女性患乳腺癌风险,尤其是那些身材苗条、长期吃夜宵且夜宵多为粮食(尤其以淀粉为主的碳水化合物)者风险更高。常吃宵夜增加患乳腺癌风险该研究结果表明,夜间进食行为与乳腺癌之...

2018年6月12日

吃冰镇水果,先让它“出够汗”

来源:

夏天到了。老人在夏季也要“防寒”,特别是在吃方面。北京中医药大学东方医院亚健康科主任医师韦云表示,虽然大多数老年人都知道要避免吃过于寒凉的食物,但贪凉、不服老的食客也大有人在。“由于老年人身体的各项功能在慢慢减弱,如果瓜果...

2018年6月11日

常用铁锅会增加男性患心脏病风险

来源:顾中一(北京营养师协会理事)

近日,央视主持人赵忠祥在某社交媒体上晒了一张煎豆腐的照片。有网友看后留言说,你们家这口锅黑乎乎的,早该换了。他解释说,这口锅已经跟着他40年了,当年查血色素水平低,一位朋友告诉他换成铁锅对提高血色素水平有好处,他试了试,几个月后就正常了。很显然,这种个案并不...

2018年6月9日

烫面食品更适合糖友,烫面比发面升糖指数低!

来源:于仁文(陆军总医院高级营养配餐师)

在医院里,我负责的病区糖友不少。有人问我,糖尿病人能吃包子吗?这个问题问得很好,我来解答一下:总的来说,有的包子吃完了就血糖飙升,有的却可以很好地控制血糖。发面的更容易升高血糖面粉发酵之后,其中影响钙等矿物质吸收的植酸被破坏,B族维生素增加。这本来是不错的事...

2018年6月9日

沙拉减肥还是增肥关键看选料,全吃错了!

来源:指导专家 肖杨 (北京大学国际医院营养科主治医师) 保健时报记者 楚超

沙拉适合作为夏季凉菜。但选料如果不科学,就会成为增肥的因子。北京大学国际医院营养科主治医师肖杨介绍说,市面上(餐厅)卖的沙拉更多只考虑口味,不考虑营养。因此,像市面上卖的脆皮鸡肉沙拉,也就是掺了炸过的鸡肉的沙拉,还有加了奶酪块、培根和带糖衣的坚果的沙拉,都是...

2018年6月6日

健康体重“慧”吃少不了

来源:注册营养师(李香玉)注册营养师(刘言)

吃动平衡,就是每日的能量摄入≈能量消耗。如果能量摄入>能量消耗,多余的能量囤积在体内,就会带来体重的增加和体型的肥胖。反之将带来体重不足和消瘦。吃是能量摄入的源头。中国居民膳食指南指出,“食不过量,控制总能量摄入,保持能量平衡&rdq...

2018年6月5日

五谷杂粮粉,糖尿病患者适合喝吗?

来源:范志红(中国农业大学食品与营养工程学院副教授)

一位中年女士向我咨询:我吃杂粮粉好几个月了,早晚都冲一大碗当主食,替代以前的一碗白米饭。我感觉自己瘦了一些,但还没到午饭时间就开始心慌腿软,是不是发生低血糖了?这和喝杂粮粉有关系吗?喝五谷杂粮粉会使血糖升高从理论上来说,淀粉类食物的颗粒越细碎,质地越柔软,加...

2018年6月5日

美国调查研究发现:中老年女性吃肉太多易心衰!

来源:保健时报记者 楚超

50 岁以上的女性要少吃肉,否则会增加心脏衰竭风险。美国布朗大学的研究人员调查了10 万多位50~79 岁女性的蛋白质摄入量,之后综合了年龄、受教育程度、种族以及高血压、糖尿病、冠心病等心衰风险因素发现,与吃肉(动物蛋白)少的中老年女性相比,吃肉多的人心衰风...

2018年6月5日

土鸡蛋、初产蛋、生态蛋、五谷蛋、虫草蛋……各种“概念蛋”的营养差别大吗?

来源:

鸡蛋向来被称为全营养食品,且拥有最适合人体需求的氨基酸比例。而在英国营养专家帕特里克的新书《头脑的最佳营养》中,鸡蛋又收获最佳养脑食物的美誉。 尽管是中国餐桌上的常客,但依然有不少人对鸡蛋存在误解。 误解1 蛋黄含胆固醇高,应扔掉 真相 每天吃一个...

2018年6月4日

“二手油”炒菜患癌风险升高

来源:

多吃柑橘、胡萝卜可防皮肤过敏 新鲜蔬果富含-胡萝卜素和维生素C等,经常吃有助于提高皮肤免疫力,并有一定的抗过敏作用。 科学研究发现,-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等。维生素C有抗过敏作用,还可提高皮肤免疫力及抗衰老。 因此,多吃胡萝卜、金针...

2018年6月3日

    主管:国家卫生健康委员会主办:中华预防医学会

    全媒体运营:《中国学术期刊(光盘版)》电子杂志社有限公司