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腌咸菜,3周后再开坛才安全

来源:李园园(国家二级公共营养师)

咸菜里的亚硝酸盐是从哪儿来的?正常的新鲜蔬菜会含有无毒的硝酸盐,但在细菌的“撮合”下,硝酸盐会转化成有毒且有致癌性的亚硝酸盐。然而前提是,细菌带有硝酸还原酶。泡菜和酸菜都属于发酵食品,一般泡菜用的发酵菌为乳酸菌,酸菜用的是醋酸菌。这些...

2018年10月8日

僵尸肉可导致食物中毒:严重者或危及生命,鱼虾冷冻超1月即变“僵尸肉”

来源:徐庆(中国人民解放军总医院营养科副主任医师)

近日,广东海警在琼州海峡附近海域查获一起涉嫌走私“僵尸肉”的案件,当场扣押涉嫌走私的问题冻肉300余吨。食用“僵尸肉”或会危及生命新闻中提到的“僵尸肉”,就是非法走私冻肉,包括鸡爪、猪脚...

2018年10月7日

桂林上百人因吃卤味引起急性肠炎:凉菜放太久有危险!

来源:范志红(中国农业大中国农业大学食品与营养工程学院副教授)

卤味一直是餐桌上的常客。这些提前做好、随买随吃的食品,方便快捷又美味。但是近日,它们却带来了大麻烦。某学会在桂林某酒店开会期间,上百人餐后胃肠难受、上吐下泻、虚弱发烧,严重者住进了医院,确诊为急性肠炎。疾控人员在当天吃的卤味拼盘及患者和厨师的粪便中,检测出了...

2018年10月7日

烧烤前腌肉可减少致癌物产生!孜然、柠檬汁、蜂蜜等都是很好的腌料

来源:宋新(首都医科大学附属北京朝阳医院营养科主管营养师)

美国堪萨斯州立大学的研究显示,肉类在烤、煎、炸等高温烹调时,会产生一种叫做杂环胺的致癌物。 (陈先生/摄) 然而研究人员对比发现,与鲜牛肉相比,那些用孜然、咖喱、迷迭香等调料腌过的牛肉烧烤后,杂环胺的含量能降...

2018年9月27日

碗泡着不洗,细菌会疯长!浸泡后4小时之内要洗干净

来源:

人们一般觉得,碗泡一会儿再刷会更好刷。或者是临时有其他急事,停下了手里正在刷碗的活儿去干别的。碗不要泡太久,4 小时之内要洗干净。人体肠道传播疾病的微生物种类很多,像沙门氏菌、变形杆菌、副溶血弧菌、痢疾杆菌等,其中有些细菌很容易附着在用过的碗周围。用水泡碗时...

2018年9月24日

美国麦当劳沙拉致476人患环孢子虫!病果蔬洗不净,生吃当心环孢子虫病!

来源:马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授、保健时报专家咨询委员会委员)

环孢子虫病是一种罕见的人和动物都可能得的寄生虫病,人或家畜只要食入极少量的环孢子虫卵囊就可能发生感染。环孢子虫是一种细胞内寄生的肠道寄生性原虫,吃了被环孢子虫卵囊污染的蔬菜、水果或其他食品便会发病。年龄较大儿童更易患病☆春夏两季高发环孢子虫病多发生于温暖多雨...

2018年9月20日

5岁女孩吃液氮冰激凌被冻伤,“冒冷烟”的食品藏隐患

来源:保健时报记者 楚超

近日有报道称,广西柳州一名5 岁女孩在吃液氮冰激凌时,不慎将纸碗中的液氮倒在了腹部,导致皮肤冻伤。所谓液氮冰激凌,就是浇上了液氮的冰激凌,吃上一口,可以从口鼻中冒出“白烟”来。能冒“白烟”的冷食有很多,比如小吃...

2018年9月17日

7岁女孩吃凉拌木耳险身亡,木耳高温泡发两天有毒!

来源:

最近各大媒体都在疯转杭州网报道的一则新闻:因为吃凉拌木耳,一家几口食物中毒,7岁孩子因为多脏器衰竭而生命垂危,进了ICU。这次引发中毒的木耳,经检测并不含有毒素,且不含非法添加剂。这次食品中毒事件,是家庭掌厨人严重缺乏食品安全知识所致。吃木耳中毒无特效药,死...

2018年9月16日

边做饭边玩手机可能会污染食材

来源:保健时报记者 楚超

一边做饭一边翻看手机里的菜谱,或者跟亲友聊视频,或者玩直播秀厨艺……这些事儿您都做过吗?专家提醒,一边做饭一边触碰电子设备可能会污染食材,特别是做沙拉、凉菜的食材,或许存在健康隐患。前不久,美国食品和药物管理局(FDA)的专家就人...

2018年9月16日

美国消费者报告:15款婴幼儿食品含重金属!会增加某些癌症风险,且损伤不可逆

来源:

近日,美国消费者报告发布消息称,食品安全组在抽检婴幼儿食品的过程中,发现不少食品中含有镉、铅、汞和无机砷等重金属,其中不乏在中国也很畅销的品牌,如嘉宝(Gerber)、地球最好(Earth's Best)等。在中国某网络销售平台上,其中一种被点名食品...

2018年9月13日

美国食品和药物管理局建议:用冰箱冷藏室解冻安全卫生

来源:保健时报记者 楚超

您是如何给冻肉解冻的呢?搁在阳光下晒,用自来水冲,还是用微波炉解冻?美国食品和药物管理局(FDA)建议,把肉挪到冷藏室里慢慢解冻更卫生。国内研究也指出,冷藏解冻相比于微波解冻等,更有助于锁住肉类营养。冷藏解冻可防食材被污染FDA 指出,一般解冻有3 种方法:...

2018年9月13日

透明袋装奶长期光照损营养

来源:保健时报记者 楚超 文/摄

最近,超市里开始卖一种透明袋装的牛奶,很多知名乳业品牌都有生产。透明袋装奶的包装上一般都注有“低温”“避光”的保存条件,在超市里虽然都是冷藏保存,但并没有避光,而是被冷藏柜里的日光灯直射着。河南牧业经济学院食品...

2018年9月13日

炒牛肉无法杀死炭疽杆菌!110℃高压蒸汽加热60分钟才可消灭

来源:

近日内蒙古通辽、吉林双辽先后发生疑似牛炭疽疫情。目前疫情均已得到有效控制。通辽食药监部门连日排查后表示,没有发现疫区动物产品流入市场。 疾控专家介绍,炭疽杆菌对于高温有一定耐受性,一般需要110℃高压蒸汽加热60 分钟才能杀死。因此,除了卤牛肉、牛肉汤...

2018年8月29日

煮海螺根据大小定时间,既讲求卫生,又保证脆嫩

来源:于仁文(陆军总医院高级营养配餐师)

煮海螺肉有个难点,即火候不足寄生虫、致病菌杀灭不了,火候大了又变硬、难嚼。其实,不同大小和形状的海螺,有其不同的最佳烹饪时间。下面咱们从大到小依次讲解。拳头大小的海螺:6~8分钟首先把海螺用牙刷刷洗干净。锅中倒入两三碗水,冷水放入海螺,加热烧开之后6~8 分...

2018年8月28日

生吃海鲜需当心副溶血性弧菌

来源:马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授)

秋季海鲜品种丰富、新鲜肥美,海鲜爱好者又可以一饱口福了。不过,大快朵颐之际,需要当心海产品中常见的一种细菌——副溶血性弧菌。一旦中招,喷射性水样便的滋味可不好受。副溶血性弧菌偏爱海产品副溶血性弧菌是一种嗜盐菌,广泛存在于近海岸的海水、...

2018年8月23日

织纹螺有毒,一颗就可能致命

来源:刘少伟(华东理工大学食品药品监管研究中心副主任)

香辣炒螺是夏季大排档的畅销菜品,很多人都爱吃。但并非所有海螺都能食用。近日,宁波的赵小姐和几个朋友在外聚餐时,点了一份织纹螺。随后,赵小姐出现了手麻、恶心、头晕、浑身瘙痒等症状,送进医院后被确诊为织纹螺中毒。所幸经过洗胃、导泻、补液等一系列抢救,目前已无大碍...

2018年8月13日

喝自制酵素,当心急性肠胃炎

来源:顾中一(北京营养师协会理事)

酵素实质上是一种酶,而酶的本质一般是蛋白质。不过蔬菜、水果中含蛋白质本来就很少,用水果自制酵素最终产出的酶自然更少,而且人体食用蛋白质后,我们强大的消化系统会破坏其特殊的结构,因此自制酵素根本没有那些所谓的排毒养颜、调理体质、分解脂肪等神奇功效。&ldquo...

2018年8月9日

六家专业机构联合发布《食品甜味剂科学共识》:安全剂量范围内使用甜味剂不会致病!

来源:

说到甜味剂是好是坏,相信大部分人都会持否定的态度,认为甜味剂作为一种食品添加剂,其安全性难以考量,有高度的致病风险。甜味剂是指能赋予软饮料或食品以甜味的食用添加剂。甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类,按其甜度分为低甜度甜昧剂和高甜度甜味剂...

2018年8月8日

带鱼可能携带异尖线虫,怎样杀灭寄生虫最有效?

来源:

近日,福建省福州市疾控部门对当地主要水产品批发和零售市场进行随机抽样,对市面上的带鱼进行了寄生虫检测,结果检出异尖线虫。异尖线虫是海鱼身上较常见的一种寄生虫,除带鱼外,黄花鱼、沙丁鱼、鲳鱼(平鱼)、鳕鱼等海鱼也会被异尖线虫感染。人如果食用了生的或未煮熟的含有...

2018年8月8日

椰子灰冰激凌在中国是网红食品,在美国却被全面下架!

来源:谷传玲(国家注册营养师)

近日,国内网红食品椰子灰冰激凌,在美国被全面下架。这款冰激凌爆红的原因可能有二:一是其独特的黑色外观;二是其官网称,冰激凌中的黑色来源于椰子壳的灰,能清肠排毒、美容养颜。在中国火爆,在美国却屡遭抵制椰子灰冰激凌刚刚在国内走红,但美国自2016 年3 月份以来...

2018年8月7日

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