返回顶部
国家卫生健康委员会主管 中华预防医学会 主办
官方微信官方微博

010-62791815

3 招减少烹饪中的致癌物

来源:

烹饪程序过于繁杂,使得味道虽然好了,但损失掉了食物中的营养,甚至产生一些致癌物。以下3 招有助于减少烹饪中产生的致癌物。裹层面糊再煎炸煎炸食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层面糊或淀粉蛋清混合液...

2018年12月13日

警惕“每日坚果”变成“每日霉菌”

来源:

正在悄然成为一种生活习惯的,除了吃水果、喝牛奶,还有每天吃一把坚果。荷兰研究人员发表在《国际流行病学期刊》上的一项研究曾显示,每天吃10 克坚果,就能降低人们死于心脏病、癌症、糖尿病的风险。现在很多品牌都有单独包装的每日坚果,在市场上非常畅销。 这种产品一...

2018年12月13日

野生水产未必安全

来源:

现在淡水蟹已经完全成熟,正是人们吃蟹的大好时机。一些商家会卖打着“野生”标签的螃蟹,虽然这样的螃蟹价格比普通螃蟹贵很多,但很多人仍然趋之若鹜。其实,不只是螃蟹,生活中人们对野生的东西往往青睐有加,并且一直流传着这样的说法:野生的更加绿...

2018年12月11日

“这种食盐千万别买了”“食盐添加亚铁氰化钾有剧毒”,你是否看过这些文章?

来源:

最近,一篇《盐里面加进了亚铁氰化钾》的文章在网上流传开来,文中称有一位老教授食用了添加抗结剂亚铁氰化钾的食盐后,肾脏受到严重危害。“食盐中添加的亚铁氰化钾对人体有害”的传言是炒作多次的旧话题了,此前流传的文章还称“食用盐遇...

2018年12月10日

蔬菜有虫眼≠没打过农药,怎样判断蔬菜上的农药残留多不多呢?

来源:于康(北京协和医院临床营养科主任医师)

有一种挑选蔬菜的办法受到很多朋友的推崇,就是买有虫眼的菜。为什么呢?因为现在种菜免不了要打农药,蔬菜被打了农药以后就不会有虫子了,那么反过来推导,有虫子的蔬菜证明没打过农药,不用担心农药残留,吃起来更健康。其实,这是一种善意的错误,或者说是善意的无知。有没有...

2018年12月4日

“葡萄干含促干剂烧肠胃”是真的吗?

来源:吴继红(中国农业大学食品科学与营养工程学院教授)

葡萄干是人们喜欢的零食,但近日,不少微信群流传着一段“葡萄浸泡促干剂制作葡萄干”的视频。视频中,果农将一筐筐葡萄浸泡在一种褐色液体中,随后视频画面又拍摄到一只标有“葡萄促干剂”字样的包装袋。视频称:&ldquo...

2018年12月3日

微波炉给水加热很危险

来源:保健时报记者 楚超

用微波炉加热和用燃气灶等明火加热最不同的一点是,用明火加热是从外向内受热,而用微波炉加热是从内向外受热。因此,用微波炉加热鸡蛋等带壳的食物会发生爆炸。江苏省疾病预防控制中心专家提醒,用微波炉给水以及液体食物加热也同样危险。微波炉加热水不会流动,只是温度升高,...

2018年12月1日

煲肉汤别超过两小时,否则汤中嘌呤含量高

来源:

在煲汤这件事上,许多人普遍认为煲汤越久,火候就越够,营养就会越丰富。 广东人所讲的老火汤,一般是指熬煮时间较久的汤,所谓三煲四炖,就是指煲汤三小时,炖汤四小时。 (陈先生/摄) 然而,煲汤真的时间越久就越好吗...

2018年12月1日

再说一次:“假沸”的豆浆有毒!豆浆沸腾后再煮5~10分钟

来源:刘少伟(华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授)

现在很多豆浆机都是连磨带煮一条龙了,但有些人家自制豆浆用的还是食物料理机,磨完之后要倒进锅里煮熟。煮豆浆的时候会发生“假沸”现象,而喝了假沸的豆浆,可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等中毒反应。假沸是如何产生的呢?豆浆中所含的皂甙在加热到80...

2018年11月29日

《风味人间》成“爆款”,顺德鱼生让人“舔屏”!吃淡水鱼生易染肝吸虫

来源:云无心(食品工程博士、《风味人间》首席科学顾问)

《风味人间》的精美制作,使得其中的每一种食物都会受到观众的追捧。所以在看顺德鱼生那一段的时候,我特地提醒导演组:顺德是中国寄生虫感染发生率最高的地区之一,跟吃鱼生的习惯不无关系。我认为这里应该给观众提醒:虽然这是顺德人传统的饮食方式,但现代流行病学统计数字告...

2018年11月23日

有些虽然贴着认证标签,但并不是真正的有机食品!买有机食品,需看这三处

来源:保健时报记者 楚超

11 月7 日,在首届中国国际进口博览会上,澳大利亚婴幼儿有机食品企业与中国企业达成战略合作。这表明我国公众对有机食品有着较大的消费需求。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示,有些虽然贴着认证标签,但并不是真正的有机食品。鉴别有机食品,要认准有...

2018年11月23日

麦片中含草甘膦会致癌?不用太担心!

来源:阮光锋(食品与营养信息交流中心科学技术部主任)

最近有文章称,美国环境工作组(EWG)前不久声明市面上大部分早餐麦片皆含有“致癌除草剂”草甘膦残留,而且残留量“超出安全范畴”。这让习惯了每天将麦片作为早餐的人非常不安。麦片是由燕麦、大麦等农作物加工制成,这些...

2018年11月15日

美国公共利益科学中心:芝麻成美国第九种最常见过敏原

来源:

美国食品和药物管理局(FDA)近日宣布,正在研究是否要求厂商在食品包装的过敏原食品标签中必须明确标明芝麻。依据美国2004 年《食品过敏原标签和消费者保护法》,包装食品标签上必须标明8 种过敏原——花生、牛奶、坚果、鸡蛋、小麦、大豆、...

2018年11月13日

别让节俭挡了健康的道!三大饮食陋习严重危害健康

来源:莫鹏(中国人民解放军火箭军总医院)

老人们大多经历过饥寒交迫的艰苦岁月,因此养成了节俭的习惯。殊不知,有些因为节约而养成的饮食习惯对健康的危害极大。剩饭剩菜亚硝酸盐含量高剩菜不仅丢失了许多维生素,还会产生大量的亚硝酸盐。老人的胃肠功能都很脆弱,吃剩菜剩饭会导致胃肠道疾病发作,轻则头晕、心慌,重...

2018年11月9日

用白醋泡半小时,可去除猪肝毒素

来源:文/张磊

健康吃猪肝要从选购开始。那么,什么样的猪肝才是新鲜、健康的猪肝呢?新鲜的猪肝颜色呈紫红色,富有光泽,整体颜色一致,表面没有水泡,用手轻压后压痕能快速恢复,富有弹性。不新鲜的猪肝颜色暗淡,没有光泽,表面干燥起皱,有异味。有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的...

2018年11月8日

3 招识别真假八角

来源:赵亮(国家高级烹饪技师)

好八角呈红棕色且有光泽,一般为八个角,瓣纯厚,荚边开裂缝较大,闻上去有股甘草香味儿。劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色,颜色深浅不一、无光泽,有少数圆点状突起的小油点,瓣角不完整,碎粒多,外表皱缩且带有灰尘等杂质。 ...

2018年11月6日

食品安全谣言到底是怎么炮制出来的?

来源:

在很多网络自媒体上,食品安全谣言层出不穷。一些旧谣言甚至在辟谣后,过一段时间又会改头换面卷土重来。那么谣言为何禁而难止?谣言又是如何产生的呢? (陈先生/摄) 对于第一个问题,警方表示,由于取证难、溯源难,...

2018年11月6日

吃反季蔬菜不必担心安全问题

来源:

改善血脂葵花籽油和菜籽油优于橄榄油近期发表在脂质研究杂志上的一项最新分析发现,对血脂最有益的是葵花籽油、油菜籽油、红花油和亚麻籽油,最不利于降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平的是黄油和猪油。就降低LDL-C 和甘油三酯水平来说,红花油最好,其次是油菜籽...

2018年11月6日

《细胞》杂志:长期摄入菊粉和果胶会诱发肝癌?菊粉和高纤维食品可以正常食用吗?

来源:范志红(中国农业大学食品与营养工程学院副教授)

近日,高端研究期刊《细胞》杂志上发表的一篇文章称,动物实验证明,长期摄入大量菊粉、果胶、低聚果糖等益生元成分,会导致实验鼠患肝癌。 很多人闻讯向我咨询:富含膳食纤维的杂粮果蔬是不是不能多吃了?我最近有些便秘,正想吃点菊粉,还该不该吃呢? 其实,对于这个问...

2018年11月6日

学校食堂卫生问题接连出现,家长主张让学生带饭。带饭记住5 个“更好”

来源:保健时报记者 楚超

近日,两则关于学校食堂卫生的负面消息被接连曝出——先是上海某私立贵族学校食堂饭菜量少得可怜,而且用变质的番茄和洋葱;之后是天津某小学用灰黄色的陈米蒸饭,用塑料桶盛汤,而且汤有怪味。两则消息使人震惊,一些家长主张让学生自己带饭,到学校去...

2018年11月5日

    主管:国家卫生健康委员会主办:中华预防医学会

    全媒体运营:《中国学术期刊(光盘版)》电子杂志社有限公司