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男子被活虾刺伤,5 次手术才脱险!被虾刺伤怠慢不得

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夏季吃水产的机会多了。虾这种东西别看个头小,它可是披坚执锐、全副武装,而且浑身滑溜溜的。尤其是收拾活虾的时候,你抓它,它挣扎、打挺儿,很容易把你的手划破。这个时候千万别大意。浙江53 岁的姚先生在洗海虾的时候,右手腕被虾刺破,起初只是右腕关节疼痛,他并没在意...

2018年6月17日

美媒:沙拉成美国食物中毒重要来源

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美媒称,美国疾病控制和预防中心的官员仍在与食品和药物管理局一起调查2006 年以来最大规模多州疫情中被大肠杆菌污染的长叶生菜的来源。截至5 月9 日,在美国29 个州有149 人患病,其中加利福尼亚州有1 人死亡。在所有这些病例中,有一半患者已经住院。据美国...

2018年6月3日

上班带饭细节需注意这三点!

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一些上班族习惯在前一晚把饭菜做好,第二天带到单位,中午食用。专家建议,荤素比例最好1:2。素菜建议用水煮、清蒸来替炒制,特别是菠菜、小白菜、油菜之类的绿叶菜最好以焯为主,这样可以减少隔夜放置过程中产生的亚硝酸盐。另外,能生吃的就带生的。有些人为了吃起来方便,...

2018年5月30日

自来水下搓洗30秒即可去除农残?那还有没必要用果蔬清洁剂?

来源:美国普度大学农业与生物工程系博士 云无心

很多人对洗水果这件事顾虑重重,不知道究竟怎样洗、用什么洗才能洗掉果皮上的农药残留。其实,能否洗去农残并不取决于洗涤剂,而取决于如何洗。美国曾做过一项研究,比较自来水、洗涤灵以及当地市场上的4 种果蔬清洗剂的去农残效果。研究人员选取了28 个批次的生菜、草莓等...

2018年5月30日

深度烹炸、油煎和烧烤肉类,易致癌!

来源:保健时报记者 楚超

过度烹饪是现代社会诸多国家、地区、菜系普遍存在的问题,特别是肉类食材。美国学者最新研究发现,乳腺癌和前列腺癌等恶性肿瘤的患病率,在吃汉堡包等含有过度加工肉类食品的人群中明显增加。研究发现,食材只要是经过150℃以上的高温烹饪,都会产生化学改变,增加食客DNA...

2018年5月22日

美国环境工作组(简称为EWG)发布的“最脏蔬果名单”中,草莓连续排名第一,草莓到底还能不能吃?

来源:指导专家:马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主教授) 硕士 李亦斌 保健时报记者 楚超 实习记者 夏淼

近几年,在美国环境工作组(简称为EWG)发布的“最脏蔬果名单”中,草莓连续排名第一。朋友圈里的文章也常常提到草莓会引起病毒感染。这不禁让人担忧:草莓还能吃吗?北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主教授马冠生介绍,EWG只是一个民间环保...

2018年5月8日

双皮奶爆炸烫伤脸,只因微波加热不当!微波怎么加热黏稠食物?

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如果说郭德纲的相声里“吃糖饼烫后脑勺”是开玩笑,那么下边这件事可真不是开玩笑:4 月2 日,广东韶关的一位消费者吃甜品时,点了一碗窝蛋双皮奶,她刚用汤匙了一下,没想到双皮奶竟然爆炸了,把她的脸部、颈部还有手臂都烫伤了。事故全系店员操...

2018年5月2日

拿热水给肉解冻易产生致癌物质丙醛

来源:文/康盛友

对冷冻的肉类或鱼类,有的人为了图解冻快,从冰箱里拿出来后直接用热水浸泡,然后烹调。这种做法十分不健康。研究发现,肉类快速解冻后会迅速生成丙醛。丙醛现已被证实是一种致癌物质。更应注意的是,牛肉本身的丙醛含量就远比猪肉、鸡肉、鱼肉要高,用热水快速解冻所导致的危害...

2018年4月30日

冰箱并不适合食物“长住”

来源:于良(中国营养师联盟执行秘书长)

很多人都把冰箱当成了保险箱,认为把食物放进去就一切OK,就能长期保证食物的新鲜。其实,食物即使待在冰箱里,也是有各自保质期的。...

2018年4月24日

清明后的甘蔗有剧毒?未必!

来源:王元钊(南京市中西医结合医院肛肠科主任)

近日,一条题为《比毒蛇还毒,清明节后千万别吃这个》的文章在网络上传播。文中说清明后的甘蔗有毒,不能食用,甚至有网友引用了民谚“清明蔗毒毒过蛇”来跟帖,引起热议,很多喜欢吃甘蔗的网友更是惊讶和疑惑。甘蔗为什么清明后不能吃呢?甘蔗毒是怎么...

2018年4月23日

维生素E胶丸能延缓食用油变质

来源:文/晓燕

众所周知,食用油变质会产生致癌物。那么,如何预防食用油变质呢?市面上卖的植物油大多是塑料桶装的,而消费者要养成买回去及时把油倒到玻璃瓶或瓷瓶里的习惯。另外,盛油前应把容器洗净、擦干,装油后加盖密闭,存放在阴凉干燥避光处。如需保存较长时间,可加入抗氧化的维生素...

2018年4月19日

腌菜时加这一样东西,可减少致癌物!

来源:文/彭楚忠

腌制咸菜的过程中会产生亚硝酸盐,其高峰在腌泡第七天。为了减少亚硝酸盐的形成,可在腌菜的同时放入一片维生素C。美国国立癌症研究所早在1978 年就宣布维生素C可辅助防癌。实验发现,每千克腌菜中加入400 毫克维生素C,可以使亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的...

2018年4月11日

喝咖啡致癌尚无直接证据,比咖啡更易致癌的是油炸、烤制食品!

来源:范志红(中国农业大学食品与营养工程学院副教授)

近日,洛杉矶法院裁定,星巴克需要在咖啡产品上标注致癌警告。一时间,舆论哗然,朋友圈出现很多“咖啡致癌”的新闻,这让咖啡爱好者胆战心惊。丙烯酰胺只是疑似致癌物说咖啡致癌是因为咖啡里含有丙烯酰胺,它在一些动物实验中表现出潜在的神经毒性、遗...

2018年4月8日

野菜不比蔬菜营养和安全!

来源:云无心(美国普度大学农业与生物工程系博士)

野菜和种植蔬菜都是可食用植物。种植蔬菜的品种是人类通过各种育种手段选育出来的,在种植中对于土壤、水、肥料、病虫害都有人为的干涉与控制。跟种植蔬菜相比,野菜要天然得多,但这并不意味着野菜更营养或更安全。营养方面,两者无法比较营养其实就是人体需要从食物中获取的物...

2018年4月8日

吃香椿注意六点,可降低致癌物含量!

来源:孟辰祺(国家二级公共营养师)

说到春天的时鲜,不得不提香椿。嫩嫩的香椿,勾人食欲,让人回味无穷。近年来,随着人们对食品安全问题的愈发重视,香椿含有大量亚硝酸盐的事实被公众普遍了解。亚硝酸盐是世界公认的有毒物质。香椿中含有大量的亚硝酸盐,如果烹调不当,很容易超过国家标准中规定的每千克4毫克...

2018年4月8日

红心霉变甘蔗有毒:吃甘蔗中毒无特殊解毒药物,死亡率达10%

来源:钟凯(中国科信食品与营养信息交流中心副主任)

民间有“清明蔗毒过蛇”的说法。的确,甘蔗中毒非常危险,每年都有不少人中毒甚至死亡。甘蔗中毒的真凶是甘蔗节菱孢霉。这种霉菌存在于甘蔗种植园,健康的甘蔗身上也可以携带,但不导致中毒。当甘蔗收获后,捆扎起来运到北方,在运输、储存的过程中,由...

2018年4月2日

炒菜不要等油冒烟再下锅

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炒菜要热锅倒凉油,而不少人都是等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不要等到油冒烟。(选自《食品安全导刊》,有删改)...

2018年3月28日

厨房里什么最脏?四原则让它远离各种致病菌!

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上海市疾病预防控制中心调查显示,平均每克家用洗碗布(此次调查是按单位质量“克”来衡量的)当中细菌总数高达数十万个,其中还含有大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。这些致病菌很容易随着洗碗污染餐具。国家有明确的规定,经过清洁消毒的...

2018年3月27日

央视3.15晚会揭秘:食物相克是伪概念!

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今年的央视3.15 晚会,提到了在中国深入人心的概念“食物相克”。在生活中,我们也经常听到很多“某某食物和某某食物不能同吃”的说法。中国农业大学食品与营养工程学院副教授范志红解释,食物相克是个伪概念。其实早在上...

2018年3月23日

常温全脂奶+两三种菌种就是一杯好酸奶

来源:钟凯(科信食品与营养信息交流中心副主任)

生产酸奶的正常流程是这样的:首先从牧场收来的原奶要经过简单的过滤、均质化和杀菌处理,然后在接近无菌的状态下投入发酵用的乳酸菌。 经过一段时间的发酵后,将酸奶降温并放置一段时间,形成凝固状的酸奶。如果在发酵完成后再一次加热灭菌,就是常温酸奶(乳酸菌全部杀死了...

2018年3月20日

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