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做糕点用猪油比植物油更好,不容易产生反式脂肪

来源:文/莫凡

一提到猪油,或许人们的第一反应是高脂肪、不健康,但也要看猪油在哪种烹饪条件下跟谁比。观摩过糕点制作的人都会发现,面点师一般会用白花花的猪油和面,给点心做皮。在此人们都会有疑问:为什么不用植物油呢?其实,在这里用猪油比用植物油更健康。 ...

2018年11月20日

自制面包记住“硬、淡、粗”!少放油盐,粗细搭配

来源:文/李宪仁

目前居家烘焙已成为潮流。东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨在接受媒体采访时曾介绍过挑选面包的三法则——硬、淡、粗。这三个字是针对市面所售的面包当中一些不利于健康之处而提出的,因此在自制面包时要注意这些。硬—&mda...

2018年11月15日

做蛋糕,打蛋要朝一个方向

来源:文/李艳鸣

做蛋糕需要打发蛋泡糊。首先要抽打蛋清成泡沫状,但搅打时要顺一个方向,这样液层产生的力比较集中,使液体向旋转中心紧缩,破坏卵黏蛋白质特定的空间结构,使肽链(蛋白质的基本结构链)伸展开。同时由于不断使蛋清旋转,空气会渗入蛋白质分子内部,肽链与气体结合,蛋白质体积...

2018年11月15日

自制控糖豆渣饼

来源:文/雨凡

众所周知,主食越粗糙,吸收消化效率越弱,升糖指数越低。现在自家磨豆浆的很多,磨完豆浆剩下的豆渣,不妨把它掺在面点里,既增加粗糙程度,又做到了废物利用。比如下面这款豆渣饼。首先,将豆渣放在盆里,加两个鸡蛋、两勺面粉、盐、胡椒粉、味精、几根香葱段,将上述用料混合...

2018年10月18日

自制润肠降脂的燕麦饼干

来源:

燕麦不仅热量低,而且含有的膳食纤维可以滑肠通便、降脂降糖。不妨将其加上自己爱吃的坚果,烤成饼干。用料:燕麦100 克、生芝麻适量、红糖50 克、核桃40 克、葡萄干30 克、面粉150 克、椰丝40 克、蔓越莓干40克、小苏打2克、油适量步骤:1.将生芝麻在...

2018年3月20日

想做烘焙没烤箱?平底锅就可以

来源:

饼干、匹萨没有烤箱也能做?这是真的,有个平底锅就够了。南瓜曲奇材料:低筋面粉、南瓜、黄油、鸡蛋、砂糖、泡打粉做法:1.南瓜隔水蒸熟,捣烂成南瓜泥备用。2.黄油软化,加入南瓜泥、鸡蛋、砂糖搅拌均匀。3.筛入低筋面粉、泡打粉翻拌均匀。4.平底锅底部刷适量黄油防粘...

2018年1月29日

做蛋糕放酒,保存更长久

来源:文/王东梅

自制蛋糕不像外边买的蛋糕那样有防腐剂。既然这样,如何让DIY 的蛋糕保存更长久呢?欧美一些国家的人们习惯在制作蛋糕时加入酒精含量较高的朗姆酒,这样能使蛋糕存放时间更长,并增加浓郁的香味。原料准备:西梅干200 克、葡萄干200 克、糖浆车厘子200 克、杏仁...

2017年6月8日

不用烤箱也能做蛋糕

来源:吴婧(国家二级公共营养师)

没有烤箱如何做蛋糕? 今天我就和大家分享一个不用烤箱也能制作的低脂健康抹茶千层蛋糕卷。准备食材(两人份):鸡蛋两个、白砂糖17 克、无盐黄油17 克、低筋蛋糕粉75 克、全麦面粉25克、抹茶粉7 克、无铝泡打粉4 克、纯牛奶50 毫升,蒸熟的南瓜和紫薯少量(...

2017年1月10日

干鲜果子做甜点

来源:王东梅

又到年终了,此时也是享受年节美味的好时刻。这次介绍的三道甜点,或能增加节日里的甜蜜气氛。在此就其做法与大家分享。 核桃肉桂卷 食材: 面粉、糖、发酵粉、盐、芝士、牛奶、红糖、肉桂粉、核桃碎 做法: 1. 将奶油、红糖、肉桂粉放入食用密封塑胶袋中...

2016年2月1日

如何挑选全麦面包?

来源:王旭峰

◎如果配料表的第一项为全麦粉,则为正品。◎全麦面包横断面一般为浅褐色,用焦糖色素伪造的颜色较深,如果不用色素则颜色较白。◎面包的横断面上有麸皮在其中,而不是浮于表面。◎真正的全麦面包口感粗糙,有种“刮嗓子”的感觉。...

2015年12月8日

萌萌哒南瓜小饼干

来源:保健时报特约撰稿 小雪

南瓜一直以高营养著称,因产地不同,叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭金瓜,台湾称为金瓜。它既可当菜,又可当粮。中国自古就有药食同源,寓医于食的说法。南瓜不但可以充饥,而且还有一定的食疗价值。南瓜饼干也因此深受大家的喜爱。本期给大家介绍南瓜饼干的做法。 这款饼...

2015年5月14日

美丽藤萝变身香甜酥饼

来源:楚超(保健时报记者)

花瓣腌一周 馅料要抱团 做馅是个慢工,要用一周时间。李师傅介绍,做藤萝酥饼的馅料,可准备1 斤左右的鲜藤萝花瓣,2 斤白糖,2 两炒熟的花生仁,核桃仁和瓜子仁,2 两蜂蜜,1 两干面粉。 做馅时首先要用淡盐水把新摘下来的藤萝花瓣泡上10...

2015年4月9日

舞起指尖上的烘焙风:自制蛋糕乐享全家

来源:楚超(保健时报实习记者)

挑选用具 铁质模具:导热性好,使用普遍 烤制蛋糕的金属模具大致有铝合金、铜、铁、耐候钢和不锈钢等质地,由于导热性强而被广泛使用。董师傅说,选用最多的要数铁质模具,其内壁一般带有涂层,材质较好的铁质模具涂层为树脂,易于脱模且不粘连,做全家分...

2015年4月2日

烘焙食品

来源:全国工商联烘焙业公会组织

2009年4月1日

面包

来源:全国工商联烘焙业公会组织

2009年4月1日

面包起源与发展历史

来源:全国工商联烘焙业公会组织

2009年4月1日

面包分类方法

来源:全国工商联烘焙业公会组织

2009年4月1日

主食面包

来源:全国工商联烘焙业公会组织

2009年4月1日

脆皮型面包

来源:全国工商联烘焙业公会组织

2009年4月1日

硬质型面包

来源:全国工商联烘焙业公会组织

2009年4月1日

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