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煮鸡蛋,水开后6 分钟刚刚好!

来源:文/马鸿飞

煮鸡蛋时间长短决定着品质。煮得太久不仅会导致其中的B 族维生素、维生素E 等营养素被破坏,还会造成脂肪酸、胆固醇发生氧化,致使进入人体后增加自由基的产生。如果煮时间过短,加热不充分,不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌,而且生物素结合蛋白等抗营养物质也去除...

2019年6月11日

夏季海鲜要低温解冻

来源:周会群(湖南省儿童医院)

海鲜的解冻方式非常重要,取出冷冻的海鲜绝对要避免温差太大的常温解冻方式,尤其是夏天,绝对不可以用流动水冲洗来解冻,这样会让海鲜的鲜度大打折扣。建议将冷冻的海鲜在烹饪前几小时,先放到冷藏室进行低温解冻,这样才能更好地保鲜。清洗时一定要用冰水方式进行清理,尤其是...

2019年6月6日

豆类烹饪前热水泡,减少腹内胀气

来源:文/谢承恩

有生活经验的人都知道,豆子吃多了,会顺着身体中后偏下部位发出类似摩托车发动的声音。要想减少这种腹内胀气,关键在于豆子烹饪前要用热水浸泡。将豆类在80℃ 的热水中浸泡4 小时,其中会导致胀气的寡糖物质可减少80%。在浸泡过程中,那些不能消化的寡糖,有部分进入了...

2019年6月6日

水煮能让牛肉甩掉一半油

来源:王晶星(天津职业大学旅游管理学院)

采用不同的烹饪方法烹调牛肉,脂肪损失程度差异比较明显。笔者参与研究发现,水煮和油煎(编者注:一般营养专家不推荐油煎)能让牛肉的脂肪甩掉50%以上,这是由于在油煎加热过程中,牛肉的脂肪发生了一系列反应,如热分解、热氧化聚合等,从而大大降低了牛肉中脂肪的保留程度...

2019年6月4日

不是做所有鱼都要放盐!

来源:于仁文(中国人民解放军总医院第七医学中心临床高级营养配餐师)

做鱼如果放盐时间不对,要么导致鱼肉变老,要么寡淡无味。那么具体该怎么做?与大家分享一下我的经验。清蒸鱼,不用放盐适合清蒸的淡水鱼有鲈鱼、黑鱼、草鱼等,海水鱼主要是多宝鱼、偏口鱼、平鱼、龙利鱼等,鱼首选鲜活的。清蒸时一般不需要放盐,甚至不用提前腌渍。只需洗净后...

2019年5月16日

玉米煮完用冰水泡能保持鲜嫩

来源:

刚煮好的玉米颗粒饱满、香甜可口,但出锅放一阵子后饱满的玉米粒就变得干瘪有皱褶,吃起来也没那么鲜嫩多汁了。在这里教大家一个给玉米锁水保湿、保持鲜嫩甜润的煮制方法。首先把玉米剥去外层皮冲洗干净。然后把玉米放入锅中再倒入冷水,水没过玉米表面,然后开火煮。一般水分大...

2019年5月5日

“水油焖菜”可减少油摄入

来源:文/莫凡

想要炒菜少油,可选择“ 水油焖菜”的方法。其具体方法是:在锅里放半碗的水或肉汤,再放一勺炒过的油,趁刚烧开时直接放菜进锅,接着翻炒。若担心菜无法炒熟,可盖上锅盖焖煮1 分钟,随即打开再次翻炒,在关火后放入调料。这种烹饪方法一举三得,首...

2019年4月25日

一句话窍门

来源:

♥ 炒菜时一不小心把辣椒放多了,在菜汤里加些醋和白糖就可以减轻辣度。♥ 土豆切(擦)丝洗净之后,再用冰水浸泡15 分钟,炒出来更脆。♥ 炒菜油温越高,菜颜色越深,可能产生的致癌物越多。♥ 品牌盒装鸡蛋一...

2019年4月6日

香椿最好速冻保存

来源:文/莫凡

阳春三月正是采食香椿芽的时节。新鲜的香椿芽一次吃不完,还想在下次吃时保持鲜嫩,那么最好的办法就是速冻。关键是速冻之前用水焯一下。研究表明,焯烫50 秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C 也能更好地保存。焯烫晾凉之后,装入食品专用塑料袋,封口,放在...

2019年4月2日

干煸菜里面的辣椒提前泡一下,能防止炒糊且色泽好!

来源:

做凉拌菜时先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味。 刷锅时用茶叶擦洗,能方便去除锅底油。 把带鱼放在碱水中泡一下,然后再用清水洗,就能很容易去掉腥味和油腻感。 炸茄子外层最好裹上干面粉,不吸油还容易熟。 干煸菜里面的辣椒...

2019年3月28日

煲汤1.5个小时营养最佳

来源:文/李宪仁

以前人们常说:“酒是陈年香,汤是老火美。”但经过对比试验发现,煲汤时间未必越久越好。中国食品发酵工业研究院和上海食品科技学校选取了乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄等煲汤常用食材进行了研究,结果发现,煲1.5 小时,基本可达到较高的营养价值。随...

2019年3月25日

做肉菜,放对葱姜蒜

来源:

葱、姜、蒜和不同肉类之间有个最佳配伍,对子结对了,能让肉类美味和健康兼得。葱与贝类——减少过敏反应葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质。葱不仅能够缓解贝类(如螺、蚌等)的寒性,而且还能够抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳...

2019年3月21日

焯肉起泡沫不用总撇

来源:

炖煮肉类特别是给肉焯水时会产生很多泡沫。其成分稍微复杂一些,但主要是蛋白质。此外,肉中的脂肪以及其他成分如血管和残留的血液也会跑到汤里,影响汤的气味和外观。一般煮肉初期产生的泡沫主要是肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,则主要...

2019年3月21日

去鱼腥,用醋、胡椒、盐、茶都能!

来源:黄磊(北京市疾控中心营养与食品卫生所)

去鱼腥味的方法有很多,简单有效的办法如:把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再倒少量醋和胡椒粉泡一小会儿,土腥味就能去除。如果是活鱼,可先把25 克盐加入一盆约5 升左右的水中,把鱼放进去养1 个小时,让盐水通过两鳃呼吸浸入血液,土腥味就会消失。即使是死鱼,在盐水...

2019年3月21日

不能多吃盐?试试加点醋!

来源:高键(复旦大学附属中山医院营养科主任)

醋对于糖友来说是很好的调味品,它能增加味蕾对咸味的感知,炒菜、凉拌菜时适当放点醋,即使少加了盐,也不会觉得太淡。而且醋富含氨基酸、乳酸以及多种有机酸和矿物质,可以促进消化,降低血压、血脂。多吃醋可以帮肠胃不好的糖友缓解症状,但如果有胃酸过多和胃溃疡等情况,要...

2019年3月20日

煮面条时,只需多一步,就更筋道!

来源:

多数人煮面都是先烧水,水完全沸腾之后下入面条开始煮,最后随便来上一点调味品就出锅开始吃了。其实这样的烹饪手法煮出来的面往往都不会太好吃。正确的做法应该是在水尚未完全沸腾,只是略微有一些气泡的时候,把面放进去煮,差不多熟时捞出来过凉水,然后重新回锅煮制,这样的...

2019年3月15日

巧用隐形盐烹饪海鲜

来源:文/唐瑶

海鲜菜以咸鲜味为主,多凭借盐来达此目的,但并不是只有盐才能让菜品达到咸鲜的效果。有经验的厨师,会将雪里蕻、榨菜、冬菜切碎后与海鲜原料同蒸,不仅入了咸味,这些咸菜本身的香味也为成菜增色不少。建议的做法是将咸菜切碎成末,加入油爆炒出香,淋在焯水后的原料上,上笼蒸...

2019年3月14日

炖牛肉,怎么炖更软烂?

来源:

♥ 烹调淡水鱼前,将鱼剖肚、去除污物后,在淡盐水、淡醋水或淡茶水里浸泡半小时以上,有助减轻土腥味。♥ 小海鲜直接油炸会严重破坏肉质纤维,变得老硬,不适口。♥ 花椒表面凸起大、数量多,密而饱满的麻味更重。&hearts...

2019年3月12日

各色藜麦,烹饪法也有区别!白的煮粥,红的和黑的呢?

来源:熊苗(国家一级公共营养师)

藜麦和其他常见主食相比,钙和蛋白质含量更高,而且蛋白质比较优质,同时还特含一种对大脑健康有益处的赖氨酸,这是其他谷类比不上的。常见的藜麦主要有白色、红色、黑色3 种颜色,颜色不同口感也不一样,其中白色的口感最软,适合煮粥;其他适合蒸米饭或做沙拉。藜麦很好煮,...

2019年2月28日

传统饺子吃腻了?试试这些新做法,好吃又营养!

来源:范志红(中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授)

甭管是初一饺子还是破五饺子,吃了一年又一年,还能有什么花样儿呢?我告诉您:有。饺子皮:和面掺点儿黄豆粉很多人在和面的时候加菜汁给饺子增色,或者加鸡蛋来提升饺子皮的弹性和韧性。其实,加入一些脱脂黄豆粉也有提升饺子皮弹性和韧性的作用,而且还能提升蛋白质的质量。不...

2019年2月20日

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