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烹煮土豆最好别削皮

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选鸡蛋,一看二摇三试一看:鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为陈蛋。二摇:用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。三试:将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。此外,对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意。如果蛋壳...

2018年12月13日

五花肉炸一下能脱油

来源:文/李婷婷

猪肉中的脂肪多为饱和脂肪,其含量约为35%以上,而饱和脂肪显然不利于心血管养护,因此多吃红烧肉并不健康。由于红烧肉的脂肪含量高,所以存在脂肪氧化问题。红烧肉脂肪氧化一旦超标会产生很多聚合物,这些聚合物很多都有可能致癌。 ...

2018年11月25日

葱姜蒜花椒大料辣椒面,植物调料有抗菌作用

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煲鱼汤,水为鱼重量3 倍 人们在煲鱼汤放水时很容易一次性放不够,导致中途加水,影响鱼汤的浓度。一般情况下,煲汤时的用水量至少为鱼本身重量的3 倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,可以减小对鱼汤味道的影响。(选自人民网,有删改) 葱姜蒜花椒...

2018年11月25日

大白菜等十字花科蔬菜可降低大肠癌风险!根据部位选烹法,白菜做出来更营养

来源:保健时报记者 楚超

前不久,国际期刊《生物学研究开放存取》(BioResearch Open Access)刊文称,一项长期大规模随访研究表明,十字花科蔬菜与人类大肠癌的发病率呈负相关。十字花科蔬菜包括大白菜、圆白菜、小白菜、菜花等。当下又到了大白菜上市的季节。扬州大学旅游烹饪...

2018年11月15日

先炒饭再加蛋,减油又减盐

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做蛋炒饭,建议先炒饭再加蛋。这样操作会使蛋液裹在米饭上,只需要在炒饭前添加少量食用油,不需要添加额外的油去炒蛋,这样一来,减少了油脂的用量。如果先炒蛋,由于蛋液需要较多油脂才能涨开,无形当中增加了油的用量。而且部分人在打蛋液时还会加盐,无形中又增高了盐的用量...

2018年11月6日

发面碱大了,维素B1也丢了

来源:常慧(济南公共营养师协会)

发面用碱不当会损失营养。面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定,而在碱性环境中则容易被破坏,如果加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头,就会破坏面团中大部分的维生素B1。所以面食在使用发酵方法时,建议采纳酵母发酵。...

2018年11月5日

水煎,让炒蔬菜没油烟

来源:文/黄淦阳

煮菜嫌味淡,炒菜怕油烟。无烟又有味,首选是水煎。下边就以榄菜贝粒豆角这道菜为例,给大家讲讲水煎的烹饪方法。先把豆角洗净,去筋,切成1 厘米以下的短段。大蒜3 瓣切碎。大茴香1 只,把八个角掰下来备用。干贝粒1 汤匙洗净泡发好,橄榄菜1勺备用。以上只是准备工作...

2018年11月3日

“化肉水果”您听说过吗?牛肉+菠萝,迅速变肉酱

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老人年事越高,对食物的要求就越精细。牛肉虽富含营养,但不容易咀嚼,不如把它制成肉酱慢慢吃。陆军总医院高级营养配餐师于仁文介绍了一种“化肉水果”的神奇功效,借助它就能轻松做出不塞牙、易消化的牛肉酱。具体做法是,准备1 斤牛肉、1 块切成...

2018年10月17日

4 步清洗螃蟹更干净

来源:文/李改兰

金九银十正是吃蟹的好时节,以下4 个步骤能把螃蟹洗得更干净。 1.先往放螃蟹的容器里倒入少量白酒,去除腥味。 2.等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲背抽打它们,直到被抽晕为止。 3.这个时候迅速抓住螃蟹的背部,用刷子朝着螃蟹腹部猛刷,各个角落都不要遗漏。 4...

2018年10月4日

法国《快报》总结5种蔬菜保营养的烹调方式

来源:保健时报记者 楚超/整理

不宜久存 蔬菜和水果放置时间越长,其营养价值越低。营养专家指出,蔬果在采摘、运输和销售过程中,已经有很大一部分营养素流失了。因此,购买后的新鲜果蔬应尽快烹饪、吃完,不宜进行长时间储存。 盐水洗菜 蔬菜中的水溶性维生素在清洗和煮制过程中会溶解在水中,流失...

2018年10月2日

剥刮芋头皮时,手痒怎么办?一个小窍门搞定

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♥ 尽量避免将谷物存放在透明容器里(很多家庭习惯把米倒在透明大可乐瓶里存放),否则营养会流失。♥ 美国癌症研究协会营养学研究小组指出,拍碎的大蒜会释放出一种能抗癌的化合物,如果放10 分钟后再烹饪,这种化合物能释放得更充分。&he...

2018年10月2日

炖肉放苹果可祛异味降血脂

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人们习惯炖肉时放山楂提味,其实,放苹果也是不错的选择。以猪肉为例,苹果的果香不但可消除猪肉的异味,而且苹果中富含苹果酸、膳食纤维、果胶等物质,还可在肠道中与胆酸结合,阻碍肠内胆酸重新被吸收,从而促使血中胆固醇向胆酸转化,起到降低胆固醇的作用,这样人们在食用肉...

2018年9月30日

两招巧避海鲜过敏:冷水浸泡、烹调加醋

来源:保健时报记者 楚超

有的人吃完海鲜身上起红疙瘩并伴有瘙痒,我们一般称为海鲜过敏。所谓海鲜过敏,其实是海鲜中含有一定量的组胺,有的人身体里先天缺乏分解组胺的酶,或酶的活性低,致使组胺无法分解,从而引起不耐受即过敏表现。海鲜一般含有组氨酸,尤以金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼中含量较高...

2018年9月27日

鸡皮脂肪高但可调味

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随着健康意识的提升,很多人烹饪鸡肉时会注意去除脂肪颇高的鸡皮。那么,健康吃鸡肉,一定要去皮吗? 肉类烹调后的香气主要来源于脂肪部分,虽然鸡皮中的脂肪含量较高,却能带来美妙的肉香。营养专家建议,鸡皮不必全部扔掉,不妨合理利用,比如在炖汤时保留鸡皮,这样炖煮出...

2018年9月27日

不同茶叶当调料,调味效果各异

来源:文/徐景恒

用茶叶当调料制成的菜肴清淡、爽口,既可增进食欲,又有降火、利尿、提神、去油腻等功效。用茶叶当调料时要注意,不同种类、不同发酵程度的茶,其调味效果也各异。具体对应法则如下:◆ 绿茶或轻发酵茶如白茶和黄茶——给海鲜去腥◆ 半发酵茶如乌龙茶...

2018年9月18日

用酵母粉需避开烫水,直接倒面粉里,然后加温水和面

来源:文/李艳鸣

用酵母粉发面,为什么面团没有发起来?这个问题在于,很多人在把酵母粉沏开的时候,加的是烫水甚至是开水。所以,在一开始就把酵母菌给活活烫死了,面团当然就发不起来了。所以建议,干脆不要用水把酵母粉沏开,而是直接把酵母粉放在面粉里,和面粉搅拌均匀,然后加温水和面。但...

2018年9月16日

一句话窍门

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♥ 将虾皮清洗多次后,上锅小火焙干,打碎后拌入粥、饭、面中,可以避免摄入盐分过高。♥ 很多研究显示,煲汤时间在1.5~3 小时之间比较适宜,能兼顾营养与口味,但高压锅煲汤需缩短时间。♥ 挑鸡蛋用手轻轻摇动,没有声音的...

2018年9月6日

用什么醋先看菜要咋做

来源:中式特级烹调师 翁如涛

醋种类繁多,有米醋、陈醋、香醋、熏醋、白醋等,而不同种类的醋只有与适当的菜搭档,才能更突显营养价值。陈醋红烧陈醋的特点是色泽黑紫,绵、酸、甜、醇厚,回味悠长。从味道来说,陈醋最酸,在烹制热菜时,它最适合添加在需要突出酸味,而且颜色较深的菜肴中,比如酸辣海参、...

2018年8月29日

红豆薏米菠萝饭,健脾利湿又开胃

来源:张晋(中国中医科学院西苑医院高干科副主任医师)

菠萝饭加入红豆、薏米、黑豆,健脾、利湿又开胃。食材熟米饭、鸡蛋、薏米、红豆、黑豆、青豆、胡萝卜、菠萝、牛奶、盐做法1.红豆、黑豆泡制蒸煮后,用擀面杖将豆子砸扁,有利于消化吸收。2.鸡蛋下锅炒散,加入薏米、红豆、黑豆、胡萝卜等配料,加少许盐翻炒均匀。3.将炒好...

2018年8月29日

面粉、玉米淀粉4:1就是低筋面粉

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烘焙蛋糕、饼干一般要用到低筋面粉。这种面粉弹性低、筋度低、韧性小,做出的食品更蓬松。但市面上低筋面粉较少见,我们可以自己来配——用普通面粉(即中筋面粉,不要用高筋面粉)与玉米淀粉按照4∶1 的比例混合就行了。(太原市营养师协会)......

2018年8月27日

    主管:国家卫生健康委员会主办:中华预防医学会

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