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英国科学家发现适量吃糖能帮老人提高记忆力

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英国华威大学心理学系研究人员选取53 名18~27 岁的年轻人和58 名65~82 岁的老年人,分别让他们饮用含有少量葡萄糖的饮料(在300 毫升水中溶解25 克葡萄糖)或含有人工甜味剂的安慰饮料。分析结果显示,与喝安慰饮料相比,喝葡萄糖饮料补充能量更能促使...

2018年8月16日

锁住维生素C和叶酸,蒸比煮强

来源:保健时报记者 楚超

蒸和煮是公认的两大健康烹饪方式。但如果就食材加工方式的营养保留程度排名,蒸或许可以中状元,而煮只能屈居榜眼。俄罗斯媒体报道称,煮最大的缺点是会让食材内的维生素和酵母遭到破坏。这些物质不能承受高温,一部分会在食物内分解,另一部分会在水中分解。而蒸能锁住维生素和...

2018年8月9日

虾,依据生死和储存方式来烹调

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虾需要根据生死及储存状态,选择更合适的烹调方法。活虾——白灼活虾采用白灼做法最能留住其新鲜的口感。白灼时,可在锅中放油,加大葱、姜煸炒后,倒入白酒,再加水烧开,随后放入虾。等虾煮熟后,再放到凉白开中浸泡一下,吃时会格外脆嫩。冰鲜虾&m...

2018年7月26日

一句话窍门

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♥ 做荷包蛋不散:把带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡1 分钟,待锅里的水开后卧入鸡蛋,随便怎么打都不会散。♥ 熬粥、煮汤如果怕绿豆煮不烂,可以先用铁锅不加任何东西把绿豆干炒几分钟,然后再煮,就能很快煮烂了。♥ 新包的饺子要...

2018年7月26日

一句话窍门

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♥ 在煮玉米的水中加点盐,因为有了咸味的对比作用,可以强化玉米的甜味,而且还能锁住玉米本身的维生素。♥ 炸馒头片之前先在冷水里浸一下,再下锅油炸。这样炸出的馒头片焦黄酥脆,而且还省油。♥ 炒茄子的时候在锅里加点醋,炒...

2018年7月19日

一句话窍门

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♥ 根茎类菜质地紧密、纤维素高,烹炒时要早放盐,以使之入味;而茄瓜类菜则要晚放盐。♥ 区分公母小龙虾,母虾的虾脚最底下那对小须是透明的,而且虾脚中间的腹部是平的;而公虾的小须颜色较深,且虾腹凸起。♥ 要防止蒜蓉粘刀,...

2018年7月16日

绿豆汤变红营养减少,用这种水煮可防绿豆氧化!

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很多人都会有这个疑问:为什么绿豆汤煮完是红的?这是由于从绿豆表皮溶出的酚类物质在空气中发生氧化聚合反应所致。绿豆汤变色,抗氧化效果减弱绿色的绿豆汤和红色的绿豆汤在营养价值上有差异。经过测定发现,绿色的绿豆汤抗氧化、清除自由基的效能强于变红的绿豆汤。那么,怎样...

2018年7月12日

一句话窍门

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♥ 摊鸡蛋,当蛋清略凝固时,洒上两勺热水,之后立即盖上锅盖,会让鸡蛋更加嫩滑。♥ 炒辣、苦的菜肴时,可以适量少放一点糖,因为糖有“和味”的作用。♥ 泡发海参的过程中除了忌油外,还要忌盐,以防海...

2018年6月27日

一句话窍门

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♥茄子切完后在表面洒点水,或者炒前先在蒸锅内蒸一下,这样不仅容易炒熟,而且还省油。♥在打鸡蛋时加入少许料酒,可以让鸡蛋中的蛋白质加热后凝固的速度大大变快,鸡蛋更容易成形,不易碎。♥食物油最好只用一次,在控制好油温的情...

2018年6月26日

有些菜谱容易把人带“坏”:别养成出锅前淋油的习惯

来源:于仁文(陆军总医院高级营养配餐师)

经常看菜谱肯定会发现,很多菜的最后一步都是“出锅前淋上香油”,或者其他油。这种炒菜出锅前加的油在专业术语里叫做”尾油”或“明油”,它有多种作用:护色绿叶菜炒出来之后没一会儿就变色了,而淋...

2018年6月26日

如何用手掌试油温

来源:文/瞿晟

健康用油,控制油温很重要。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,炒菜或做汤前炝锅,油温最好在100℃左右,不可过高;油炸的油温不要超过180℃。油温其实用手掌就能感觉出个大概来。据国家高级烹调师张亮介绍说,点火,将油倒入锅中,手掌放在离油表面5...

2018年6月15日

一句话窍门

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♥切肉馅要是图快的话,先把猪肉放到案板上,刀面斜45 度切肉,不要切断,然后原地翻面,再用刀面斜45 度切,之后垂直(90 度)切,这样无需用力剁,也能切出肉馅。♥做菜汤时,将水烧开再放菜,不要冷水放菜;最好加入适量的淀粉。&he...

2018年6月14日

汆鱼丸别等水开再下锅

来源:国家二级公共营养师 孙传利

汆制鱼丸(自家用鲜鱼肉制作的,并非市面买的鱼丸)时要温水下锅,别等水开再下锅。这是因为鱼肉蓉泥内含有大量的蛋白质,如果水温高热,也就是超过80℃,蛋白质会凝固过早,导致鱼丸变硬,影响口感。具体来说,若待汤水大滚,鱼丸外皮要起皱纹,里面会出现蜂眼,失去了鲜嫩的...

2018年6月13日

一句话窍门

来源:

♥ 煮鸡蛋有个“黄金8 分钟”,也就是先把鸡蛋放入冷水中用大火煮开,保持沸腾3~5 分钟,然后关火焖8 分钟左右。这样蛋黄既不生,也不噎得慌。♥ 用淘米水泡发海参能去除腥味。♥ 摊鸡蛋,为避免...

2018年6月6日

厨房主考:煲鸡汤,什么时候放盐,鸡汤及肉质口感最好?

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煲鸡汤放盐的正确做法是:将煲好的鸡汤略微放一会儿,等温度降到80℃左右时再放入适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。也许您会问,炖鸡汤放盐早晚有什么关系呢?鸡肉中含水分较高(有的高达65%~90%),而食盐具有脱水作用,如果在煲制时先放或早放盐,会出现两种情况:...

2018年5月28日

一句话窍门

来源:

♥ 猪肉油炸,维生素流失最多;如果清蒸、红烧、清炖,营养损失最少。♥ 新买的铁锅用盐水浸泡,再拿色拉油擦擦会更好用,炒菜不粘。♥ 撬生蚝,先从生蚝尾部入刀,把尖刀插入蚝缝中,轻轻把刀推进去,环割一圈,切断蚝壳的肌腱,...

2018年5月21日

一句话窍门

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♥ 冰箱除霜后,将一块保鲜膜贴在内壁上,下次除霜时,只需轻轻揭下保鲜膜,霜便轻松脱落。♥ 食用油放在灶台上虽然方便,但炉灶旁的温度通常很高,会加快油的氧化反应,容易产生酸败现象。♥ 存放冰鲜虾时,先将其放入1%的维生...

2018年4月5日

日本冲绳县人长寿的秘诀之一:红烧肉炖2.5~4小时最营养!

来源:孙溥泉 孙健慧(陕西中医药大学)

红烧肉有先蒸后煮的,有先炒后煮的,也有直接煮的;有加水与米酒煮的,有加水与啤酒煮的,有不加酒单加水煮的;有加白糖的,有加冰糖的。做法各有特色,但有一个共同点,就是要按照苏轼的打油诗《食猪肉》中讲的“慢着火,少着水,火候足时它自美”,也...

2018年4月5日

干贝、大虾、虾皮等,如何区分这些干海货的优劣?

来源:

很多人都存在一个误区,认为干货能存放很久,因此便大批量地买;或者认为干货都是晾干了的,不存在新鲜与不新鲜之分。其实这是错误的。即使是干货,也有新鲜与不新鲜之分。干贝色杏黄或淡黄,表面有白霜,颗粒整齐,肉柱较大坚实饱满,肉丝清晰,有特殊香气,味鲜,淡口的为上品...

2018年3月27日

一句话窍门

来源:

♥ 包子包好后,最好再继续饧30 分钟左右,以补充和面擀皮时释放的面团里的空气,从而让包子更加饱满。♥ 炒蔬菜时加点开水,炒出的菜又脆又嫩。♥ 将牛肉涂上芥末粉存放一段时间,然后用水洗净,这样处理过的牛肉再炖出来更松...

2018年3月22日

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