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4 步清洗螃蟹更干净

来源:文/李改兰

金九银十正是吃蟹的好时节,以下4 个步骤能把螃蟹洗得更干净。 1.先往放螃蟹的容器里倒入少量白酒,去除腥味。 2.等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲背抽打它们,直到被抽晕为止。 3.这个时候迅速抓住螃蟹的背部,用刷子朝着螃蟹腹部猛刷,各个角落都不要遗漏。 4...

2018年10月4日

法国《快报》总结5种蔬菜保营养的烹调方式

来源:保健时报记者 楚超/整理

不宜久存 蔬菜和水果放置时间越长,其营养价值越低。营养专家指出,蔬果在采摘、运输和销售过程中,已经有很大一部分营养素流失了。因此,购买后的新鲜果蔬应尽快烹饪、吃完,不宜进行长时间储存。 盐水洗菜 蔬菜中的水溶性维生素在清洗和煮制过程中会溶解在水中,流失...

2018年10月2日

剥刮芋头皮时,手痒怎么办?一个小窍门搞定

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♥ 尽量避免将谷物存放在透明容器里(很多家庭习惯把米倒在透明大可乐瓶里存放),否则营养会流失。♥ 美国癌症研究协会营养学研究小组指出,拍碎的大蒜会释放出一种能抗癌的化合物,如果放10 分钟后再烹饪,这种化合物能释放得更充分。&he...

2018年10月2日

炖肉放苹果可祛异味降血脂

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人们习惯炖肉时放山楂提味,其实,放苹果也是不错的选择。以猪肉为例,苹果的果香不但可消除猪肉的异味,而且苹果中富含苹果酸、膳食纤维、果胶等物质,还可在肠道中与胆酸结合,阻碍肠内胆酸重新被吸收,从而促使血中胆固醇向胆酸转化,起到降低胆固醇的作用,这样人们在食用肉...

2018年9月30日

两招巧避海鲜过敏:冷水浸泡、烹调加醋

来源:保健时报记者 楚超

有的人吃完海鲜身上起红疙瘩并伴有瘙痒,我们一般称为海鲜过敏。所谓海鲜过敏,其实是海鲜中含有一定量的组胺,有的人身体里先天缺乏分解组胺的酶,或酶的活性低,致使组胺无法分解,从而引起不耐受即过敏表现。海鲜一般含有组氨酸,尤以金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼中含量较高...

2018年9月27日

鸡皮脂肪高但可调味

来源:

随着健康意识的提升,很多人烹饪鸡肉时会注意去除脂肪颇高的鸡皮。那么,健康吃鸡肉,一定要去皮吗? 肉类烹调后的香气主要来源于脂肪部分,虽然鸡皮中的脂肪含量较高,却能带来美妙的肉香。营养专家建议,鸡皮不必全部扔掉,不妨合理利用,比如在炖汤时保留鸡皮,这样炖煮出...

2018年9月27日

不同茶叶当调料,调味效果各异

来源:文/徐景恒

用茶叶当调料制成的菜肴清淡、爽口,既可增进食欲,又有降火、利尿、提神、去油腻等功效。用茶叶当调料时要注意,不同种类、不同发酵程度的茶,其调味效果也各异。具体对应法则如下:◆ 绿茶或轻发酵茶如白茶和黄茶——给海鲜去腥◆ 半发酵茶如乌龙茶...

2018年9月18日

用酵母粉需避开烫水,直接倒面粉里,然后加温水和面

来源:文/李艳鸣

用酵母粉发面,为什么面团没有发起来?这个问题在于,很多人在把酵母粉沏开的时候,加的是烫水甚至是开水。所以,在一开始就把酵母菌给活活烫死了,面团当然就发不起来了。所以建议,干脆不要用水把酵母粉沏开,而是直接把酵母粉放在面粉里,和面粉搅拌均匀,然后加温水和面。但...

2018年9月16日

一句话窍门

来源:

♥ 将虾皮清洗多次后,上锅小火焙干,打碎后拌入粥、饭、面中,可以避免摄入盐分过高。♥ 很多研究显示,煲汤时间在1.5~3 小时之间比较适宜,能兼顾营养与口味,但高压锅煲汤需缩短时间。♥ 挑鸡蛋用手轻轻摇动,没有声音的...

2018年9月6日

用什么醋先看菜要咋做

来源:中式特级烹调师 翁如涛

醋种类繁多,有米醋、陈醋、香醋、熏醋、白醋等,而不同种类的醋只有与适当的菜搭档,才能更突显营养价值。陈醋红烧陈醋的特点是色泽黑紫,绵、酸、甜、醇厚,回味悠长。从味道来说,陈醋最酸,在烹制热菜时,它最适合添加在需要突出酸味,而且颜色较深的菜肴中,比如酸辣海参、...

2018年8月29日

红豆薏米菠萝饭,健脾利湿又开胃

来源:张晋(中国中医科学院西苑医院高干科副主任医师)

菠萝饭加入红豆、薏米、黑豆,健脾、利湿又开胃。食材熟米饭、鸡蛋、薏米、红豆、黑豆、青豆、胡萝卜、菠萝、牛奶、盐做法1.红豆、黑豆泡制蒸煮后,用擀面杖将豆子砸扁,有利于消化吸收。2.鸡蛋下锅炒散,加入薏米、红豆、黑豆、胡萝卜等配料,加少许盐翻炒均匀。3.将炒好...

2018年8月29日

面粉、玉米淀粉4:1就是低筋面粉

来源:

烘焙蛋糕、饼干一般要用到低筋面粉。这种面粉弹性低、筋度低、韧性小,做出的食品更蓬松。但市面上低筋面粉较少见,我们可以自己来配——用普通面粉(即中筋面粉,不要用高筋面粉)与玉米淀粉按照4∶1 的比例混合就行了。(太原市营养师协会)......

2018年8月27日

一句话窍门

来源:

♥ 已经切开的莲藕,孔大的汁更多,更脆甜。♥ 脆嫩的豆芽往往带点涩味,若在炒时放一点醋,则既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。♥ 先将豆角在开水里烫一下,捞出后撒上些精盐,再进行炒制,能保持鲜绿的颜色。&hearts...

2018年8月23日

英国科学家发现适量吃糖能帮老人提高记忆力

来源:

英国华威大学心理学系研究人员选取53 名18~27 岁的年轻人和58 名65~82 岁的老年人,分别让他们饮用含有少量葡萄糖的饮料(在300 毫升水中溶解25 克葡萄糖)或含有人工甜味剂的安慰饮料。分析结果显示,与喝安慰饮料相比,喝葡萄糖饮料补充能量更能促使...

2018年8月16日

一句话窍门

来源:

♥ 为了避免饭蒸出来太硬或太软,最好把大米和水的比例控制在1∶1.2~1∶1.4,或者让水高出米2~4厘米;粗粮饭要多加些水。♥ 菜太辣,放些醋可减低辣味;菜太苦,可滴入少许白醋。♥ 做丸子,按每50克肉配10克淀粉...

2018年8月16日

锁住维生素C和叶酸,蒸比煮强

来源:保健时报记者 楚超

蒸和煮是公认的两大健康烹饪方式。但如果就食材加工方式的营养保留程度排名,蒸或许可以中状元,而煮只能屈居榜眼。俄罗斯媒体报道称,煮最大的缺点是会让食材内的维生素和酵母遭到破坏。这些物质不能承受高温,一部分会在食物内分解,另一部分会在水中分解。而蒸能锁住维生素和...

2018年8月9日

一句话窍门

来源:

♥ 为了让挂面更软烂,面汤更清亮,煮得更快,那么就在锅底刚开始有小气泡往上冒的时候下面,然后搅动几下,等锅内水开了再添凉水,等水再次沸腾就出锅。♥ 夏季米饭不宜久放,如果在蒸的过程当中加点醋(最好是白醋或寿司醋),可使米饭易于存放...

2018年8月2日

虾,依据生死和储存方式来烹调

来源:

虾需要根据生死及储存状态,选择更合适的烹调方法。活虾——白灼活虾采用白灼做法最能留住其新鲜的口感。白灼时,可在锅中放油,加大葱、姜煸炒后,倒入白酒,再加水烧开,随后放入虾。等虾煮熟后,再放到凉白开中浸泡一下,吃时会格外脆嫩。冰鲜虾&m...

2018年7月26日

一句话窍门

来源:

♥ 做荷包蛋不散:把带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡1 分钟,待锅里的水开后卧入鸡蛋,随便怎么打都不会散。♥ 熬粥、煮汤如果怕绿豆煮不烂,可以先用铁锅不加任何东西把绿豆干炒几分钟,然后再煮,就能很快煮烂了。♥ 新包的饺子要...

2018年7月26日

一句话窍门

来源:

♥ 在煮玉米的水中加点盐,因为有了咸味的对比作用,可以强化玉米的甜味,而且还能锁住玉米本身的维生素。♥ 炸馒头片之前先在冷水里浸一下,再下锅油炸。这样炸出的馒头片焦黄酥脆,而且还省油。♥ 炒茄子的时候在锅里加点醋,炒...

2018年7月19日

    主管:国家卫生健康委员会主办:中华预防医学会

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