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粉蒸鱼主辅料有个黄金配比

来源:文/李宪仁

粉蒸鱼口感细腻,肥嫩味鲜,形色俱美,保留了食材的原味。前不久,四川旅游学院的研究者通过对比试验,找到了最佳的主辅料搭配比例:每斤(500 克)胖头鱼需搭配米粉110 克、盐4 克、胡椒粉两克、油80 克、味精6 克、糖4 克、花椒粉两克、料酒20 克、姜末2...

2018年8月16日

芥末凉粉窜鼻儿香

来源:文/祁建

三伏天哪能少得了凉粉?听老人说,做凉粉一定要用绿豆淀粉,做时先将绿豆淀粉用凉开水化开,再用勺子搅匀。然后将搅匀的粉浆倒进烧开的水中,一定要边倒边搅。搅匀后倒进大凉盘或方屉里放凉,然后在凉水里浸泡,再用刀切成长条。接着撒上盐,涂一层菜油,再淋上香油、豆瓣,最后...

2018年8月13日

凉面,怎么做最好吃?收藏这篇就够了!

来源:文/王荣华

扬州大学旅游烹饪学院的一项对比研究发现,夏季人们常吃的凉食中,凉面的营养价值较高,其次是凉皮和凉粉。凉面味道清淡,方便又省时,受人喜爱。然而制作凉面要注意这3点:1.煮面条时水要多,火要大,这样面条才能煮得利落、不黏。2.面条不要煮得太熟,断生即可,最多八九...

2018年8月9日

不用开火也能做出煲仔饭

来源:文/陈宇慧

不用开火也能做出煲仔饭?这是真的。原料:熟米饭1 大碗、豆腐(最好是韧豆腐)半盒、腊肠两根、虾干四五个、春笋1 根、味噌1 茶匙(可省略)、老抽1 瓷勺,生抽1 瓷勺、大蒜四五瓣、小葱两三根步骤:1.把虾干用清水泡上,待处理好其他所有食材之后,再把虾干切丁。...

2018年8月8日

拌出来的“麻辣烫”少盐又低油

来源:

一般麻辣烫都是搁在汤底里涮出来的,这次介绍的麻辣烫是先用清水煮,然后拌成的。拌和涮的一个区别在于,要想达到同样厚重的滋味,拌比涮用到的油和盐更少,更符合少盐低油的饮食要求。用料:茼蒿、香菜、白菜、土豆、藕、海带结、油豆腐、宽粉、豆腐皮、牛肉丸、素丸子、鱼丸、...

2018年7月28日

炝拌藕带:亮相外交部推介会的养胃菜

来源:文/李宪仁

7 月12 日,外交部举行了湖北全球推介会。在推介会的冷餐会环节,有25道荆楚美食集体亮相,炝拌洪湖藕带就是其中的一道。藕带就是小时候的藕。现代医学研究发现,藕带对胃黏膜有很好的保护作用,它含有大量的维生素C和蛋白质,能快速修复受损的胃黏膜,也能保护胃黏膜不...

2018年7月26日

小儿大便干,喝粥来调理

来源:湖南省儿童医院 向仕婷

小儿便秘,不妨试试下面这几道粥品。香蕉冰糖粥原料:香蕉3 根(约300 克)、糯米100克、冰糖100克制法:将糯米淘洗净,香蕉去皮切段,两者加适量水煮成稀粥,调入冰糖化开。可经常服食。作用:润便、补虚等。适用于小儿大便干结、虚弱,成人糖尿病、高血压、动脉硬...

2018年7月13日

蔬菜榨汁损营养,不妨做成面条

来源:

指导专家 中国人民解放军陆军总医院高级营养配餐师 于仁文 中国烹饪大师 中国人民解放军306医院生活服务中心管理员 吕福顺 保健时报记者 楚超 蔬菜榨汁好不好,这是一个矛盾的问题:没牙、少牙的老人和宝宝要靠它摄入营养;而越来越多的研究发现,蔬菜榨...

2018年7月13日

蒸馒头,面粉:燕麦=3:1,口感营养双丰收

来源:文/李宪仁

近年来,随着人们健康意识的提高,粗粮的营养价值越来越受重视,粗细搭配做主食已成为不少人的烹调习惯。研究发现,蒸馒头的时候,往面粉里掺点儿燕麦,能实现馒头口感和营养双丰收。据营养师介绍,燕麦含有蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、抗氧化物、维生素和矿物质等多种营养成...

2018年7月9日

番茄炒蛋也高油?靠这俩方案解决

来源:范志红(中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授)

做番茄炒蛋,绝大多数家庭会放两次油:炒鸡蛋放一次,然后捞出鸡蛋;第二次放油,炒番茄;最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。为了把鸡蛋炒香,再让它饱饱地吸入番茄汁,很多人都喜欢放大量的油来炒蛋,让它吸油后蓬松起来。经试验,要想达到鸡蛋略显蓬松的效果,最少也需要...

2018年7月4日

果仁+菠菜营养好搭档,口感和外观也有互补之处

来源:于康(北京协和医院营养科主任医师)

果仁菠菜是现在很多人进饭店必点的一道菜。其实,果仁和菠菜这对儿搭档在营养学上可谓绝配。菠菜富含膳食纤维和一定的水溶性维生素,可起到润肠通便的作用,但它也含有一定量的草酸,会影响钙质吸收。而加上花生米之后,就能弥补菠菜的这一不足,让菠菜扬长避短。此外,这道菜的...

2018年6月19日

快手做凉皮

来源:

天气越来越热,人们的食欲也随之降低。但说到一样东西眼睛就发亮了,那就是凉皮。这次教大家做一种速成凉皮。用料:高筋面粉、黄瓜、花生、豆芽、大蒜、辣椒油、水、红薯淀粉、醋、生抽、盐步骤:1.将高筋面粉、红薯淀粉、盐放入大碗中,慢慢倒入清水搅拌均匀至顺滑。面糊要顺...

2018年6月15日

芽苗菜最好煮着吃

来源:文/徐景春

只用清水浇灌,生长迅速、无公害,芽苗菜就是因为这火起来的。芽苗菜最好的吃法是清炒或者放在开水里稍微煮一下,熟了再放盐调味即可,尽量坚持其平淡的性味和爽口特点。此外,芽苗菜不能隔夜吃,所以最好买来当天就吃完。...

2018年6月9日

食肉一族的好消息:微波烹饪更能降低肉类胆固醇

来源:保健时报记者 楚超

在前不久举行的2018 年胆固醇月启动会上,北京大学第一医院心血管内科主任霍勇表示,中国心血管病死亡率呈上升趋势,主要是由于胆固醇引起的缺血性心脏病死亡上升所致。可见,通过科学的烹饪手法控制胆固醇摄入很有必要。 胆固醇广泛存在于肉(鱼)类和蛋类当中。中...

2018年5月31日

紫薯香蕉卷:粗粮与水果的完美组合

来源:

广泛的研究指出,摄入含钾食物有助于抑制钠的吸收,同时可以促进尿酸代谢,这对于高血压(包括高血压前期)和高尿酸的人群来说,无疑是个利好消息。香蕉富含钾,如果把它跟紫薯(粗粮)搭配,制作成紫薯香蕉卷,是个不错的选择。 用料: 香蕉、紫薯、全麦面包片、蜂蜜...

2018年5月30日

春笋酿肉——蒸出来春味刮油菜

来源:

在食材当中,每逢春意盎然之时,最热闹的恐怕就是春笋了——铺天盖地地出现在菜市场。春笋被称为“刮油菜”,肉和笋也一直是佳配。春笋酿肉这道菜,清香鲜嫩的春笋配上弹牙的肉馅,用清水蒸出来,不挂一丝油腻,只留满口清爽和...

2018年5月2日

茼蒿鸡肉做馅养肝肾

来源:于仁文(陆军总医院高级营养配餐师)

茼蒿被称为春季“皇帝菜”,具有开胃消食、利肠通便、止咳化痰之功效。春季养肝,多吃茼蒿可以避免肝气过旺以及肝强脾弱的失衡状态。茼蒿一般是炒着或者涮着吃,其实把它做馅儿包饺子、蒸包子或者包菜团子,也别有一番风味。茼蒿与鸡肉是绝配位于北京中...

2018年4月19日

枸杞肉丝可明目

来源:文/郑永安

枸杞可滋补肝肾、润肺明目,猪肉富含蛋白质。两者共食,可使气血旺盛,营养眼内各组织。枸杞炒肉丝可使两者珠联璧合。原料:枸杞100 克、猪瘦肉300克、青笋(或玉兰片)10 克、猪油100克、各种作料适量做法:将猪瘦肉洗净,切成6厘米左右的细丝,青笋也切成细丝,...

2018年4月5日

火遍各大购物中心的番茄水煮鱼,在家也能做!

来源:陈培毅(国家一级公共营养师)

近几年,在各大购物中心顶层的餐饮区,经常能见到那种只卖水煮鱼片、酸菜鱼片+米饭的小馆子。这些小馆子里卖得最火的一道菜是番茄水煮鱼片。下面介绍一下其做法。 食材 草鱼、西红柿、蘑菇、芹菜、洋葱、香菜、油、料酒、姜、葱、盐、胡椒、鸡蛋、淀粉 步骤 ...

2018年4月4日

腌笃鲜:吃出春笋本来味道

来源:陈忠明(扬州大学旅游烹饪学院)

三四月间正是春笋上市的时候。如此新鲜的笋,应该搭配一种能突出食材本来味道的烹饪方法才是,那么汤菜应作为首选。腌笃鲜这道菜现在虽然已经归为上海本帮菜,但其最初原属于安徽徽菜。在进入大上海之时,它褪去了徽菜重油、重色的特点,吸纳了苏菜清淡、突出食材本味的个性,迎...

2018年3月27日

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