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果仁+菠菜营养好搭档,口感和外观也有互补之处

来源:于康(北京协和医院营养科主任医师)

果仁菠菜是现在很多人进饭店必点的一道菜。其实,果仁和菠菜这对儿搭档在营养学上可谓绝配。菠菜富含膳食纤维和一定的水溶性维生素,可起到润肠通便的作用,但它也含有一定量的草酸,会影响钙质吸收。而加上花生米之后,就能弥补菠菜的这一不足,让菠菜扬长避短。此外,这道菜的...

2018年6月19日

快手做凉皮

来源:

天气越来越热,人们的食欲也随之降低。但说到一样东西眼睛就发亮了,那就是凉皮。这次教大家做一种速成凉皮。用料:高筋面粉、黄瓜、花生、豆芽、大蒜、辣椒油、水、红薯淀粉、醋、生抽、盐步骤:1.将高筋面粉、红薯淀粉、盐放入大碗中,慢慢倒入清水搅拌均匀至顺滑。面糊要顺...

2018年6月15日

芽苗菜最好煮着吃

来源:文/徐景春

只用清水浇灌,生长迅速、无公害,芽苗菜就是因为这火起来的。芽苗菜最好的吃法是清炒或者放在开水里稍微煮一下,熟了再放盐调味即可,尽量坚持其平淡的性味和爽口特点。此外,芽苗菜不能隔夜吃,所以最好买来当天就吃完。...

2018年6月9日

食肉一族的好消息:微波烹饪更能降低肉类胆固醇

来源:保健时报记者 楚超

在前不久举行的2018 年胆固醇月启动会上,北京大学第一医院心血管内科主任霍勇表示,中国心血管病死亡率呈上升趋势,主要是由于胆固醇引起的缺血性心脏病死亡上升所致。可见,通过科学的烹饪手法控制胆固醇摄入很有必要。 胆固醇广泛存在于肉(鱼)类和蛋类当中。中...

2018年5月31日

紫薯香蕉卷:粗粮与水果的完美组合

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广泛的研究指出,摄入含钾食物有助于抑制钠的吸收,同时可以促进尿酸代谢,这对于高血压(包括高血压前期)和高尿酸的人群来说,无疑是个利好消息。香蕉富含钾,如果把它跟紫薯(粗粮)搭配,制作成紫薯香蕉卷,是个不错的选择。 用料: 香蕉、紫薯、全麦面包片、蜂蜜...

2018年5月30日

春笋酿肉——蒸出来春味刮油菜

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在食材当中,每逢春意盎然之时,最热闹的恐怕就是春笋了——铺天盖地地出现在菜市场。春笋被称为“刮油菜”,肉和笋也一直是佳配。春笋酿肉这道菜,清香鲜嫩的春笋配上弹牙的肉馅,用清水蒸出来,不挂一丝油腻,只留满口清爽和...

2018年5月2日

茼蒿鸡肉做馅养肝肾

来源:于仁文(陆军总医院高级营养配餐师)

茼蒿被称为春季“皇帝菜”,具有开胃消食、利肠通便、止咳化痰之功效。春季养肝,多吃茼蒿可以避免肝气过旺以及肝强脾弱的失衡状态。茼蒿一般是炒着或者涮着吃,其实把它做馅儿包饺子、蒸包子或者包菜团子,也别有一番风味。茼蒿与鸡肉是绝配位于北京中...

2018年4月19日

枸杞肉丝可明目

来源:文/郑永安

枸杞可滋补肝肾、润肺明目,猪肉富含蛋白质。两者共食,可使气血旺盛,营养眼内各组织。枸杞炒肉丝可使两者珠联璧合。原料:枸杞100 克、猪瘦肉300克、青笋(或玉兰片)10 克、猪油100克、各种作料适量做法:将猪瘦肉洗净,切成6厘米左右的细丝,青笋也切成细丝,...

2018年4月5日

火遍各大购物中心的番茄水煮鱼,在家也能做!

来源:陈培毅(国家一级公共营养师)

近几年,在各大购物中心顶层的餐饮区,经常能见到那种只卖水煮鱼片、酸菜鱼片+米饭的小馆子。这些小馆子里卖得最火的一道菜是番茄水煮鱼片。下面介绍一下其做法。 食材 草鱼、西红柿、蘑菇、芹菜、洋葱、香菜、油、料酒、姜、葱、盐、胡椒、鸡蛋、淀粉 步骤 ...

2018年4月4日

腌笃鲜:吃出春笋本来味道

来源:陈忠明(扬州大学旅游烹饪学院)

三四月间正是春笋上市的时候。如此新鲜的笋,应该搭配一种能突出食材本来味道的烹饪方法才是,那么汤菜应作为首选。腌笃鲜这道菜现在虽然已经归为上海本帮菜,但其最初原属于安徽徽菜。在进入大上海之时,它褪去了徽菜重油、重色的特点,吸纳了苏菜清淡、突出食材本味的个性,迎...

2018年3月27日

不好好吃早饭容易得动脉粥样硬化:15分钟即可搞定营养早餐

来源:于仁文(陆军总医院高级营养配餐师)

近期,发表在《美国心脏病学会杂志》上的一项研究称,不吃早餐会增加亚临床动脉粥样硬化的风险,反之则有助保护动脉血管。研究者表示,即使吃低热量的早餐,与一顿丰盛的早餐相比,动脉粥样硬化风险也会增加。你的早餐越丰盛,越能保护你的动脉血管,越能减少动脉硬化及粥样斑块...

2018年3月19日

豆儿酱:京味新春下酒菜

来源:文/荆蠡

“中国急救普及教育第一人”、原北京急救中心医生贾大成先生不仅是著名的急救专家,作为土生土长的老北京人,闲暇之余对京味美食也颇有研究。新春将至,他向大家介绍了一道京味新春菜肴——豆儿酱。“豆儿酱是老北...

2018年3月6日

自制XO酱,拌面好佐料

来源:文/王祖远

很多地方大年初二都有吃面的习俗,在这里给各位推荐一款拌面佐料——XO酱。XO 酱是在20 世纪80 年代由香港传开的,一时间风靡了世界上所有被中国菜覆盖的地区。由于其主要材料是瑶柱(干贝),所以又叫瑶柱酱。这种酱料集咸香、辛辣和海鲜的...

2018年3月5日

不用一滴油做“大手拉小手”

来源:

“ 大手拉小手”其实就是猪蹄炖凤爪,前者是“ 大手”,后者是“小手”。过年时做这道菜,取“肥猪拱门”“ 鸡(吉)祥如意”之意。做这道菜完全...

2018年3月5日

可以养心的琥珀核桃

来源:文/杨维康

近日,哈佛大学学者在《美国心脏病学会杂志》上发表研究称,经常吃坚果能降低患心血管疾病的风险,其中吃核桃的效果最佳。每周吃核桃1 次及以上,能使心血管疾病、冠心病和中风的风险分别降低19%、21%和17%。既然核桃有这等功效,不妨把它做成美味小零食&mdash...

2018年2月28日

面粉加淀粉,饺子变透明

来源:

有一种饺子晶莹剔透,透过饺子皮都能看见里面的馅儿,这种饺子就叫做“水晶饺子”。过年不妨一试。之所以饺子皮能呈半透明状,关键在于和面时加了玉米淀粉和木薯淀粉(木薯淀粉可以不加,但透明效果可能会差些)。具体和面步骤如下:1.将小麦粉中掺入...

2018年2月28日

不需油煎,用水也能煮出鸡蛋饼

来源:

一般鸡蛋饼都是用油煎(摊)出来的,可您听说过用水煮出来的鸡蛋饼吗?首先要准备一个上边标有可加热标识的保鲜袋,以及鸡蛋、葱花、火腿肠丁(可略)等食材。1.将鸡蛋磕开倒入保鲜袋中,封口。将蛋清与蛋黄捏均匀(相当于打鸡蛋)。2.倒入葱花、火腿肠丁等,封上保鲜袋,将...

2018年2月25日

葱爆羊肉:冬季进补绝佳组合

来源:于康(北京协和医院临床营养科主任医师)

羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养,适合在冬季食用。而羊肉+葱则是冬季进补的绝佳组合。食材:羊肉、葱丝、酱油、料酒、淀粉、盐做法:羊肉半冻的时候切成片,葱切成丝,最好全用葱白的部分。把羊肉片和酱油、料酒、淀粉放在一起,抓匀,腌制一会儿。锅里放底油,烧热后...

2018年2月21日

没有一只电饭锅搞不定的:叉烧鸡也能用它做!

来源:文/黄静华

电饭锅除了蒸饭、煮粥还能干啥?做只鸡?没错,而且还能做出饭馆味儿。食材:鸡1 只、叉烧酱150 克、姜1 块、料酒两大勺、酱油1 大勺、生抽两大勺、食用油1大勺、盐适量做法:1.把整鸡用姜、料酒、生抽、酱油、盐、叉烧酱腌制5分钟。用牙签在鸡身上扎洞,帮助入味...

2018年1月27日

用电饭锅做叉烧鸡

来源:文/黄静华

电饭锅除了蒸饭、煮粥还能干啥?做只鸡?没错,而且还能做出饭馆味儿。食材:鸡1 只、叉烧酱150 克、姜1 块、料酒两大勺、酱油1 大勺、生抽两大勺、食用油1大勺、盐适量做法:1.把整鸡用姜、料酒、生抽、酱油、盐、叉烧酱腌制5分钟。用牙签在鸡身上扎洞,帮助入味...

2018年1月25日

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