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国家卫生和计划生育委员会主管 中华预防医学会 主办
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进了“非遗”的七里海河蟹面

来源:文/陈玓怡

天津有句俗话叫“借钱吃海货,不算不会过”,形容津门人民对海鲜的喜爱。不光是市内六区,这一点在四郊五县更是如此。比如,在天津东北郊宁河区的七里海,几乎人人都是吃蟹的行家,当地名吃七里海河蟹面的制作技艺更是列入了天津市第三批市级非物质文化...

2018年1月2日

水果热着吃食疗效果好

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中医认为,新鲜水果热着吃,不但会使寒性减弱,食疗效果也会翻倍。甘蔗马蹄水,暖身清肺食材:甘蔗、马蹄(荸荠)做法:1.甘蔗、马蹄洗净去皮,甘蔗剁成段后一剖为四,入锅加清水。2.煮开后转小火再煮半小时即可。煲甘蔗水最好使用青皮竹蔗,暖身清肺,效果更好。苹果汤,开...

2018年1月1日

自制能降脂的杏仁巧克力

来源:

发表于《美国心脏学会杂志》的一项研究显示,如果每天吃少许杏仁和黑巧克力,可有助降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),改善胰岛素抵抗。如果把杏仁和黑巧克力合二为一,制成杏仁巧克力,不是吃起来更方便吗?步骤:1.纯黑巧克力隔...

2017年12月27日

驱寒补阳鲫鱼汤

来源: 李纯静(国家二级公共营养师)

鲫鱼性平,冬季进补有祛寒补阳的功效,而且还不上火。《本草纲目》里介绍:“诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃。”鲫鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,所以肉质鲜嫩,和其他鱼类相比更适宜做汤。接下来介绍一道桑白皮红豆鲫鱼汤...

2017年12月12日

优质青椒肉丝=通脊肉+青甜椒

来源:文/毛志名

古语讲:“物性不良,虽易牙烹之,亦无味也。”意思是如果原料不好,再优秀的厨师也做不出好味道。青椒肉丝是再普通不过的一道家常菜,要想把它做得出彩不太容易,而窍门就在两种主料的选择上。肉丝要用新鲜的猪通脊肉或后腿磨裆肉(两条后腿之间相互摩...

2017年12月7日

冰糖葫芦功夫在熬糖上

来源:文/蔡占奎

初冬时节,山楂纷纷上市,正是做冰糖葫芦的时候。用竹签子穿山楂谁都会,而做冰糖葫芦最显技术含量的地方就是熬糖。用签子把山楂、山药或橘子之类的食材穿好串后,就要熬糖了。先放糖,再放水——糖和水1:1熬糖时,一般家用的铁锅一次能放2.5 公...

2017年12月7日

烟熏溏心蛋

来源:文/王小梅

材料:鸡蛋、酱油、砂糖、大米、茶叶、八角做法:1.鸡蛋洗净,煮熟后放冰水里泡20分钟,拨去蛋壳。2.酱油和适量砂糖调成酱汁,把剥了皮的鸡蛋放进去泡20 分钟。其间要不断翻动,使鸡蛋周身都沾上酱汁。3.炒锅内铺上铝箔纸,让哑光的一面朝上,倒上砂糖、大米、茶叶、...

2017年12月7日

清真名吃——炒疙瘩

来源:

当您漫步京城时,面对琳琅满目的北京小吃,您要挑选哪一口儿呢?今天就和您聊聊北京的一道著名清真小吃——炒疙瘩。炒疙瘩很简单,面粉里少加一点盐,加水和匀,揉成面团,切开,搓成直径和黄豆直径一般粗的长条,再切成黄豆般大小的圆疙瘩,倒入沸水中...

2017年12月5日

彩云三色糕

来源:

淮扬菜中凉糕不少,多为面食,而下面要介绍的这道三色糕则是以蔬菜为主料制作的,绿、橙、白相间,口感清甜略带薄荷香气。原料:美国甜豌豆250 克、胡萝卜100 克、山药150 克、石榴粒适量、琼脂100 克、薄荷香精20 克、白糖50 克、盐8 克(以上用料为1...

2017年12月3日

不放油也能做出红烧肉

来源: 文/陈德曦

不放油也能做出红烧肉,您知道吗?食材:五花肉、冰糖、老抽、生抽、料酒、葱花、盐适量步骤:1.五花肉清洗干净,切成小块。2.锅里放入适量凉水,五花肉冷水下锅,焯5分钟后捞出来沥干。3.炒锅直接放入五花肉,干煸出油,然后把油倒出去。4.另取一锅,开小火放入少量清...

2017年11月27日

鸡鸭绝配:咸蛋黄鸡翅

来源:文/付正辉

禽肉与禽蛋特别是蛋黄,两者搁在一起细细品来,味道有相似之处,可互相提鲜。如果把鸡肉和鸭蛋搭配到一起,那么味道肯定相得益彰。做咸蛋黄鸡翅,首先是要把鸡翅腌一下,加一点盐、料酒就可以了。因为这道菜主要是用鸡翅烘托出咸蛋黄的味道,所以腌制无需太多其他的调料。腌制时...

2017年11月20日

仿照菠萝饭做出柚子饭

来源:

菠萝饭酸甜可口受人欢迎。同样是水果,柚子为什么不可以?食材:柚子、熟米饭、鸡蛋、速冻什锦蔬菜(超市冷鲜区有售,内含玉米粒、豌豆粒和胡萝卜丁)、虾仁、生抽、油、盐步骤:1.柚子剥好,将果肉掰成小块。注意,剥皮时要留一张完整的半球形的柚子皮,稍后当碗用。2.将鸡...

2017年11月13日

微山名菜 “霸王别姬”

来源:文/李海流

“霸王别姬”是山东省济宁市微山县一带的名菜,由甲鱼也就是俗称的王八和鸡一起炖制而成。因为这道菜王八的头和鸡头是别在一起的,再加上王八和鸡的谐音,于是人们叫它“霸王别姬”。传统上,选料讲究用野生甲鱼和农家散养老母...

2017年11月12日

用筷子压出可爱小花卷

来源:

这是一种金灿灿、小巧玲珑的小面点。食材:面粉500 克、熟南瓜泥200 克、酵母5克、白砂糖10克、清水适量做法:1.南瓜去皮去籽切块,隔水蒸熟。2.加少许白糖趁热碾成泥,不烫手时与酵母粉一同和面粉拌在一起。3.慢慢加适量清水,拌成絮状后揉成光滑面团。4.包...

2017年11月8日

素食荤做:用面筋做“芝麻肉条”

来源:文/袁秀芬

面筋是素食荤做常用的食材。面筋的出现不晚于北宋。在很多宋元以来的白话小说当中,常能见到以面筋冒充肉或把肉愣说成是面筋的情节(后者比如《西游记》第七十二回),可见面筋烹饪之后足可以和肉以假乱真。明代是面筋烹饪方式上的一个分水岭,其前多为水煮,其后多用油炒。油炒...

2017年11月7日

“舌尖”上的酥油煎松茸

来源:文/李想 孟甜

煎松茸是“舌尖上的中国”的经典菜式,将最高端的松茸,用最普通的烹调方法制作成菜。原料:松茸100克、酥油20克方法:将松茸清洗干净,切片;在平底锅内将酥油融化,将切好的松茸片放入锅中,反复煎至表面金黄,撒上少许盐,即可出锅装盘。......

2017年11月5日

酱爆,酱与食材1:5最好

来源:文/翟昌伟

做酱爆鸡丁、酱爆茄子、酱爆墨鱼等的酱爆菜肴关键就在于炒酱。炒酱时首先要掌握好火候,以中火把酱炒至枣红色为宜。其次,应掌握好底油、酱及原料的比例。底油多过,会使酱不易包住原料;而过少,则易巴锅焦糊。若酱太少会使原料挂不匀酱;若酱太多,则会造成多余的酱留在盘内。...

2017年10月27日

清真名吃艾窝窝

来源:文/周礼

“白黏江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮,清真唤作艾窝窝。”艾窝窝的制作过程并不复杂,可按照下面的方法操作:首先将糯米洗净,用清水泡上一夜,随后上笼蒸1小时左右。接着,向其中加入开水,待米吸足水分后,再蒸上30分钟出锅。随后,...

2017年10月26日

川式豆瓣辣酱另类制法多

来源:文/徐志明

郫县豆瓣辣酱前几日被美国人炒热。其实在国内市场上,除了郫县豆瓣辣酱之外,川式豆瓣辣酱的衍生种类越来越多,这里就给大家介绍几种创新豆瓣酱的做法。油酥豆瓣酱原料:干蚕豆1 千克、二荆条红辣椒10 千克、盐150 克、菜籽油1000 毫升、花椒50 克、生姜100...

2017年10月25日

芙蓉鸡片,川菜里难得的清淡口儿

来源:文/彭忠富

无鸡不成席。川菜厨师可将鸡肉变成各种形式,如棒棒鸡、口水鸡、椒麻鸡、宫保鸡丁,而芙蓉鸡片可谓是川菜麻辣中少有的清淡口儿。烹制芙蓉鸡片,步骤大致如下:将鸡肉砸成细泥。若是鸡柳肉,用刀背一碾一压即可,把鸡肉中的白筋挑出来。若是鸡胸肉直接切成细丝,轻轻剁碎就行。鸡...

2017年10月17日

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