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法国《快报》总结5种蔬菜保营养的烹调方式

来源:保健时报记者 楚超/整理/ 保健时报 2018年10月2日

不宜久存

蔬菜和水果放置时间越长,其营养价值越低。营养专家指出,蔬果在采摘、运输和销售过程中,已经有很大一部分营养素流失了。因此,购买后的新鲜果蔬应尽快烹饪、吃完,不宜进行长时间储存。

盐水洗菜

蔬菜中的水溶性维生素在清洗和煮制过程中会溶解在水中,流失率高达40%。因此不建议长时间浸泡。

洗菜时用盐水(1 升水中加入10 克盐),可有效防止维生素流失。

                                        (陈先生/摄)

蒸菜盖盖

蒸制能最大程度保留蔬菜中的营养,只需在蒸煮锅里倒上水,将食材置于箅子上,隔水蒸制即可。

需要注意的是,蒸蔬菜时最好盖上锅盖,因为加盖后锅内的气压和温度缩短了烹制时间,可减少养分流失。

烧烤140℃

如今尖椒、韭菜、茄子等蔬菜也加入了烧烤大军。

但与烧烤肉类不同,烧烤蔬菜时不宜用高火,可将温度调低至140℃,并在食材外层裹上铝箔纸,多烤一会儿,烤出的蔬菜营养丰富且鲜嫩多汁。

旺火炒菜

旺火炒菜时蔬菜易熟,出锅快,避免了过久加工造成的营养流失,且菜品外酥里嫩口感极佳。适宜旺火炒制的蔬菜如西葫芦、蘑菇和洋葱。

而菜花、芜菁(大头菜)和胡萝卜等球茎类蔬菜适宜焯水后再炒制。

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