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桂林上百人因吃卤味引起急性肠炎:凉菜放太久有危险!

来源:范志红(中国农业大中国农业大学食品与营养工程学院副教授)/ 保健时报 2018年10月7日

卤味一直是餐桌上的常客。这些提前做好、随买随吃的食品,方便快捷又美味。但是近日,它们却带来了大麻烦。

某学会在桂林某酒店开会期间,上百人餐后胃肠难受、上吐下泻、虚弱发烧,严重者住进了医院,确诊为急性肠炎。疾控人员在当天吃的卤味拼盘及患者和厨师的粪便中,检测出了完全一样的肠炎沙门氏菌。

沙门氏菌的最佳繁殖温度是37℃,只要超过20℃就繁殖得很快。所以夏秋季节是急性肠炎高发期。

吃卤味、凉菜当心食物中毒

吃卤味、凉菜会引起食物中毒是因为无论是在家里自制的,还是在超市餐馆购买的卤味、熟食,通常都是一次制作很多,然后连续吃上几餐,甚至几天,这就给了细菌充足的时间繁殖,产生毒素。

卤味、熟食、凉菜,很多人都是直接凉着吃,吃之前通常不会加热。缺少加热杀菌的步骤,危险性很大。

四点决定你是否中毒

可能有人会说,我经常不加热吃这些食物,但从未出现过任何问题。事实上,即便是美国这样的发达国家,平均每年也有3000 多人死于食物中毒。

吃了卤味、熟食是否中毒,取决于四点。

☆ 是否在正规连锁熟食店购买

专业连锁店都会把食物放在冷柜里罩起来,顾客购买时才打开盖子。如果是保质期内的产品,买来马上吃,安全性比较有保证。但没有照此做的小店就很令人担心了。

☆是否在室温下存放超过两小时

熟食若在室温下放置超过两小时,细菌就会大量增殖。若忘记放入冰箱,吃之前又没加热杀菌,就更让人不放心了。

☆个人及厨房的卫生状况是否良好

接触食品的人,首先必须保证个人卫生,以免传递污染致病菌。

☆身体状况是否良好

同样吃了含有致病菌或细菌毒素的食物,有些人反应很严重甚至危及生命,有些人只是略有不适。这是由于每个人的胃酸杀菌能力、肠道菌群状态、免疫系统能力不同所致。

这样做,预防食物中毒

为了保证食品安全,最后再强调一下几个重要提示:

☆洗手

触碰食物之前、去卫生间之后、碰了生鱼肉、碰了生海鲜以及生蔬菜之后、拿了生鸡蛋/蛋壳之后要洗手。

若是拉肚子、打喷嚏、流鼻涕的疾病状态,尽量避免下厨,特别是不要做任何凉菜、蔬果汁和熟食卤味。

☆生熟分开

盛装生食物和熟食的碗盘必须分开,装完生食必须认真洗净,不能简单冲一下就用。

在冰箱里也要避免把生熟食物放在同一个区域、同一层当中。上层放熟食物,下层放生食物,严防交叉污染。

生鸡蛋的壳子上往往会有沙门氏菌,打完鸡蛋之后的蛋壳千万不要在案板上、灶台上乱放,要直接扔进垃圾桶。

☆食物冷藏

不能很快吃掉的食物半成品和成品都必须放冰箱保存。微生物通常喜温怕冷,在冰箱里的繁殖速度和产毒速度会变慢,沙门氏菌就是如此。

☆加热杀菌

从冰箱里拿出卤味、熟食、豆制品后,要加热杀菌再吃。只要彻底蒸煮透了,任何微生物的活菌都能杀死。蒸、烤或微波炉加热都可以。

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