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食用调和油有了国家标准,原料配比将被标明!调和油营养更均衡,三种脂肪酸最佳比例是1:1:1

来源:保健时报记者 燕声/ 保健时报 2018年7月5日

近日,国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局发布《食品国家安全标准食用油(GB2716—2018)》。其中明确了有关调和油的命名和标识,要求标明食用调和油的原料比例。长期以来,一些厂商为了降低成本,胡乱采用成本较低的油种作为调和油的主要成分。此外,还有厂家肆意夸大宣传单种油的含量;更有一些不法厂商用低廉有害的花生香精掺入调和油中,严重危害大众健康。那么,什么样的油最健康?我们该如何选择呢?

问:尽量少吃油或不吃油能维护健康?

答:食用油是人体必需营养物,每天摄入量应不超60 克

根据营养学的原则,每个人每天脂肪、油脂供应的能量应占总能量的20%~30%。换算成食用油重量,就是60克(包括副食中肉、牛奶、鸡蛋里的脂肪和烹调用油)。

然而据调查,国人食物里的油加上烹饪用油,已经占到总能量的37%,导致摄入的能量过剩,这是造成各种慢性病的因素之一。

能量过剩会在体内产生脂肪堆积,造成肥胖,诱发心脑血管疾病、部分肿瘤、消化系统疾病,糖尿病也相继而来。

但油吃得太少也不利于人体健康。油吃得不够,会导致能量不够,人会面黄肌瘦;造成两个必需脂肪酸的缺乏,影响细胞膜、皮肤的健康;造成脂溶性维生素缺乏。

问:好的调和油要具备哪些营养素?

答:饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸=1∶1∶1 为宜

新加坡国立大学临床营养研究中心主任Jeyakumar Henry 教授多年来针对亚洲人体质的临床研究报告显示,脂肪酸失衡是引起肥胖、糖尿病和营养不良的一个重要的因素。脂肪酸主要包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类,每一大类脂肪酸的平衡都与很多常见的慢性疾病的发生、发展关系密切。此外,每一类脂肪酸的平衡,如多不饱和脂肪酸中ω-3 和ω-6 的平衡,对健康同样十分关键。因此,每天保证脂肪酸的平衡摄入,能够很好地改善我们的健康状况。

油的品种与健康有密切的关系,不同油的脂肪酸含量是不一样的,如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等以亚油酸为主要成分;橄榄油、油茶籽油是以油酸为主要成分;亚麻籽油、紫苏油是以亚麻酸为主要成分。这些都属不饱和脂肪酸。多项研究都表明,饱和脂肪酸的过量摄入,会使血液中的胆固醇增加,甘油三酯含量增高,坏的胆固醇(LDL-C)水平升高,引起动脉粥样硬化,继而引发多种心脑血管疾病;而不饱和脂肪酸,特别是多不饱和脂肪酸中ω-3 系列脂肪酸有明显的降低血脂、降低血液中坏胆固醇水平的作用;亚麻酸属ω-3 系列脂肪酸,它在人体代谢后产生DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),它是鱼油中的主要成分,可以软化血管,对心脑血管疾病有防治作用;单不饱和脂肪酸ω-9系列有提高血液中好胆固醇(HDL-C)水平的功效,抗血栓,具有防止老年痴呆的作用。ω-3系列亚麻酸、ω-6系列亚油酸和ω-9 系列油酸被称为人体必需脂肪酸,只能从食物中摄取,所以脂肪酸的摄入备受关注。

中国营养学会建议,食用油脂中3种脂肪酸比例如下:饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸=1∶1∶1为宜,其中多不饱和脂肪酸中ω-6脂肪酸:ω-3脂肪酸=(4~6)∶1为宜。综上所述,任何一种天然油脂都不能满足上述比例,因此必须合理调配膳食中各种食用油的比例,才能满足人体对脂肪酸的营养要求。

问:为什么目前市面上的调和油良莠不齐?

答:由于以往食用调和油标准的缺失,使得市售调和油成分比例标注不清。

江苏省常州市粮油质量监督监测站屠洁表示:食用调和油肆意夸大宣传单种油

目前市场上调和油种类繁多,如花生调和油、橄榄调和油、天然谷物调和油、葵花籽调和油、茶籽橄榄调和油、坚果调和油等。调和油的组成配料一般有2~9种。由于食用调和油标准的缺失,没有规定各种食用植物油的加入量,生产企业为了利润最大化,以比较廉价的油作为基础油,不少厂家会以价格昂贵但实际占比不高的植物油来命名调和油,以提高产品的档次和价格,误导消费者。

食用调和油标签只标成分不标配比

在市场抽查中发现,有的食用调和油标签标注不规范,在配料表中没有标注各种植物油的加入量。其配料表中明确标有油种名称,依次是:大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油,但未标注各油种的具体占有比例。

问:怎样挑选调和油?

答:挑选健康的调和油要选品牌、看标准、看加工工艺等

那么,消费者该如何正确选择食用调和油呢?屠洁建议:

看标识

按照国家规定,食用油外包装上必须标明产品名称、配料表、生产日期、保质期等内容;此外还要有“QS”字样,即食品安全认证标志。

挑牌子

一般而言,大品牌的产品,质量相对有保障。看各种脂肪酸的比例。食用调和油营养价值高低,主要看各种脂肪酸的比例是否接近人体需求。质量好的油,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1∶1∶1。正规厂家一般会在食用油的外包装上标示这3 种脂肪酸的含量和比例,消费者在购买时可留意。要特别注意外包装上配料表中原料的排序,排在前面的含量多,排在后面的含量少,不要被产品的名称所迷惑。

看加工工艺

首选压榨,因压榨无化学物残留,并最大限度保存了油里的营养素;浸出,有可能产生溶剂残留,但出油率高、成本低。食用油保质期短,存放时间过长、存放不当或将油桶开启后长期不用等,油就容易氧化酸败,建议不要一次买太多。

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