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比常规做法少用20~25 克油

番茄炒蛋也高油?靠这俩方案解决

来源:范志红(中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授)/ 保健时报 2018年7月4日

做番茄炒蛋,绝大多数家庭会放两次油:炒鸡蛋放一次,然后捞出鸡蛋;第二次放油,炒番茄;最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。

为了把鸡蛋炒香,再让它饱饱地吸入番茄汁,很多人都喜欢放大量的油来炒蛋,让它吸油后蓬松起来。

经试验,要想达到鸡蛋略显蓬松的效果,最少也需要25 克油;要明显膨大,则需要30~40 克油。另外,炒番茄的油,通常也不可能少于10 克。所以,做番茄炒蛋,加入40 克油可谓是家常便饭。

做番茄炒蛋有两大减油方案:

方案一(共用20 克油):不粘锅中放10 克油(较小的汤匙2 匙),倒入鸡蛋液,用中火炒。鸡蛋一面凝固后,轻轻翻面,尽量不让蛋散开。等另一面凝固后,整块蛋饼轻轻倒出,放大盘里,中间不用全凝固。

再放10 克油炒葱花,然后加入番茄。番茄软后,放入蛋饼,用锅铲切碎成块,让它和番茄汁液接触,翻两下关火。

这样味道足,鸡蛋显多,口感软嫩,还能减掉四五成的油。注意番茄要炒到略软,蛋却不能久炒。在没有很多油的情况下,蛋炒老了失水自然显少。

蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味,也可以加一两勺牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐,出锅时再加,否则番茄出水也不好吃。

方案二(共用15 克油):不粘锅中放15 克油(较小的汤匙3 匙),炒香葱花,然后加入番茄,中火炒到几乎融化的柔软状态,再加入用盐调好味的鸡蛋液。不要搅动,盖上盖子焖两分钟,让鸡蛋变熟成块。然后用锅铲翻匀,关火,就可以上桌了。

这么做是最省油的,因为只需要放一次油。

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