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蒸馒头,面粉:燕麦=3:1,口感营养双丰收

来源:文/李宪仁/ 保健时报 2018年7月9日

近年来,随着人们健康意识的提高,粗粮的营养价值越来越受重视,粗细搭配做主食已成为不少人的烹调习惯。

研究发现,蒸馒头的时候,往面粉里掺点儿燕麦,能实现馒头口感和营养双丰收。

据营养师介绍,燕麦含有蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、抗氧化物、维生素和矿物质等多种营养成分,具有降低机体胆固醇含量、防治心脑血管疾病、调整血糖、改善血液循环、预防骨质疏松、促进伤口愈合、改善便秘、控制体重等作用。

中国农业大学的研究人员做过这样一项对比实验,他们准备了燕麦、小麦粉和活性干酵母。和面的时候,把燕麦分别以0、5%、10%、15%、20%、25%和30%的比例与面粉混匀,来蒸馒头。

结果发现,燕麦添加量对馒头感官评分(外观和口感)的影响,随着燕麦粉加入量的增大而升高。当燕麦的添加量为25%(即小麦粉和燕麦配比为3:1)时,馒头感官综合得分最高。

这时的馒头体积最大,表面色泽和结构最好,外观规则,表皮光滑,弹性、韧性良好,气味浓郁,有嚼劲。

另外,燕麦粉的添加量多,可以极大地提高馒头中的各项营养指标。

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