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这些菜千万别拿微波炉加热!

来源:文/李宪仁/ 保健时报 2018年6月14日

单位没有食堂,点外卖又嫌油大、盐重,很多上班族便头天做好饭菜,第二天带到单位,中午搁微波炉里一热。然而国外有研究提示,带有西蓝花、芦笋和大蒜的菜肴最好别拿微波炉加热,否则容易破坏营养。

西蓝花用微波炉烹饪会导致其中的抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪的西蓝花只会导致其中抗氧化物减少11%。

芦笋富含包括维生素C 在内的多种抗氧化营养素,而微波炉加热会导致维生素流失。因为,维生素C和维生素B的稳定性较差,遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。

大蒜用微波炉加热1 分钟后,其中具有防癌、抗癌作用的活性硫烯丙基化合物便被摧毁。

上述3 项研究分别来自美国《食品和农业的科学杂志》、挪威《斯堪的纳维亚农业学报》和美国《营养学杂志》。

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