返回顶部

注意:这些油高温烹调或产生致癌物!

来源:/ 保健时报 2018年6月21日

英国德蒙特福德大学的一项研究指出,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能会增加癌症在内的多种疾病的发病风险。研究者推荐使用椰子油、橄榄油甚至黄油、猪油替代其他植物油。

油加热产生的醛类化合物与癌症、心脏病及阿尔茨海默病有关。研究团队发现,橄榄油、玉米油和葵花籽油,无论加热多久,产生的醛类化合物都比牛油多,只有椰子油较牛油少。

也有专家分析认为,油本身并不存在致癌问题,只是烹调方法不合适。比如,有的植物油含有不饱和脂肪酸,这种物质不耐热,遇高温易产生丙烯醛等醛类物质。虽然植物油中的醛类物质在国际癌症研究所列出的致癌物名单里排名较为靠后,但如果大量摄入还是会致病。高温油炸类食物一直是不提倡的,但要烹制这类食物,应尽量选择精炼植物油,如大豆油、油菜籽油等。

对于做什么菜用什么油,研究者给出的建议如下:

21.5K

主管:国家卫生健康委员会主办:中华预防医学会

全媒体运营:《中国学术期刊(光盘版)》电子杂志社有限公司