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鱼清蒸最能锁住Ω-3脂肪酸

美国心脏协会推荐:每周吃两次非油炸鱼,可防心衰和猝死

来源:保健时报记者 楚超/ 保健时报 2018年6月12日

近日,美国心脏协会(AHA)发表声明指出,每周进食1~2次富含长链Ω-3的脂肪酸、包括鱼在内的海鲜餐,有助于降低心衰、冠心病、猝死和缺血性脑卒中的风险。有研究发现,每周吃1~2次海鲜与不吃海鲜者相比,可降低50%的心源性猝死风险。具体的建议是,每周吃两次鱼,不要用油炸。

据了解,富含Ω-3脂肪酸的鱼有鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼、虹鳟鱼、沙丁鱼或长鳍金枪鱼等鱼类。

然而不同烹饪方法对鱼肉当中Ω-3 脂肪酸的影响大不相同。有对比试验发现,清蒸对鱼肉当中Ω-3 脂肪酸的保存效果是最好的,其次是放在压力锅当中焖熟,烧烤会对Ω-3脂肪酸破坏较严重,而破坏最严重的烹饪方法是煎炸。正因如此,美国心脏协会不推荐油炸鱼肉。

清蒸的方法不仅最大限度保留了可预防心脑血管疾病的Ω-3脂肪酸,而且符合我国营养学界推荐的“四少”烹饪方法,即少油、少盐、少糖、少辣。

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