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美国学者发现十三香调料功效:十三香,每一味调料都可养生

来源:文/李宪仁/ 保健时报 2018年6月12日

“花椒好,花椒香,花椒味道真鲜亮。它的性质属大热,早先入味散寒凉。熬鱼炖肉少不了,煎炒烹炸属它强……”这是早年间华北和东北部分地区卖十三香的小贩的叫卖声,被称作“十三香小唱”。九腔十八调,诙谐风趣,朗朗上口,俨然成了一种民间艺术。有意思的是,除了花椒,小贩还能一口气唱出其他各种调味料的养生功效。其中一些调料的养生功效还得到了国外学者的重视。

现代研究证实十三香调料功效

茴香“茴香好,茴香香,大小茴香分两桩;大茴香生来八个角,小茴香生来像麦芒。茴香味道它最好,茴香馅饺子最鲜亮,家里要做豆腐菜,放点茴香最相当。”

茴香可和胃理气,温肾散寒。煮鱼、肉等食品时放入少许同煮,可去腥臭、增香气。美国得克萨斯大学医学院研究发现,茴香不仅可以预防心绞痛,还有助于调节肠胃功能。

姜“干姜老,老干姜,干姜越老越味长。人要老了经验广,姜要老了味更长。拌鲜菜,煮鲜汤,放点干姜味更香。干姜还能治大病,浑身发冷喝姜汤。”

美国得克萨斯大学医学院研究发现,姜具有治疗恶心及运动疾病的功能,还能治愈一些关节疾病。姜里边的姜黄素能够延缓癌细胞的扩散,尤其是前列腺癌。

肉桂

“肉桂好,肉桂香,肉桂炖肉最相当。炖肉放点肉桂面,肉皮发红亮又光。尝一口滋味它可口,香而不腻味喷香。肉桂它是产何地,广西桂林是家乡。”

美国得克萨斯大学医学院研究发现,肉桂有降胆固醇、降血糖的功效。

花椒

“花椒好,花椒香,花椒味道真鲜亮。它的性质属大热,早先入味散寒凉。熬鱼炖肉少不了,煎炒烹炸属它强。要问花椒出何地,河南开封是家乡。”

中医认为,花椒可温中散寒、除湿、止痛、杀虫。可治脱腹冷痛、下利、寒湿下利、痰喘、水肿、蛔虫腹痛及牙痛。

大料

“好大料,八角尖,长在广东的八尖山。八尖山上百样宝,唯有八角美名传。要问八角有何用,炖鱼炖肉它最鲜;红肉肘子、做坛肉,没有大料味不鲜。”

中医认为,八角有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效,可用于治疗恶心呕吐、腹中冷痛、腹胀以及肾阳虚等病症。现代研究发现,八角中的茴香油具有刺激胃肠血管、增强血液循环的作用。

陈皮

“陈皮好,好陈皮,它是江南的蜜柑橘。宽胸开胃能治病,健胃消食最出奇。”

陈皮可以理气健脾,燥湿化痰。其可有效应对食少吐泻,咳嗽痰多。

十三香叫卖暗含烹饪方式

上述介绍了其中几味调料的保健功效。由于笔者选取的这套唱词里边包含每种调料的特定用法,具有一定的可操作性,故而将剩下的唱词部分分享给大家。

草蔻好,人人夸,能熏鸡来又烤鸭。北京的烤鸭用草蔻,德州的扒鸡它当家。做汤顺气味道好,人人吃了人人夸。你说草蔻长何地,广东广西安了家。

香白芷,白芷香,解腥去膻最相当。羊眼泡、牛口条、羊心羊肺羊肚汤,搁上一点香白芷,它的味道特别香。

山萘好,山萘香,山萘炖鱼最适当。骨酥刺软味更美,喝口鱼汤更鲜靓。家常调味少不了,少了山萘不相当,要说山萘出何地,云南高山美名扬。

木香好,好木香,木香顺气属它强。木须肉,木须汤,汤肉离不开广木香。木香不但香味好,调和百味有特长。木香产在两广地,飘洋过海到他乡。味道传到世界各地,名扬四海知名芳。

十大调料调了个好,十大调料配了个全;要想味道它更美,还有三宝往里添。三种宝,不寻常,砂仁、肉蔻、小丁香。

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