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烫面食品更适合糖友,烫面比发面升糖指数低!

来源:于仁文(陆军总医院高级营养配餐师)/ 保健时报 2018年6月9日

在医院里,我负责的病区糖友不少。有人问我,糖尿病人能吃包子吗?这个问题问得很好,我来解答一下:总的来说,有的包子吃完了就血糖飙升,有的却可以很好地控制血糖。

发面的更容易升高血糖

面粉发酵之后,其中影响钙等矿物质吸收的植酸被破坏,B族维生素增加。这本来是不错的事,但是对于糖尿病人而言,则需要适当控制。面粉发酵之后的淀粉颗粒糊化程度更高,更容易消化,也更容易升高血糖。所以,发面的面食糖友应该少吃。

烫面的升糖速度较慢

烫面是热水和面,跟发面的相比,这种面皮做成的面食消化速率慢,升糖也会慢些,糖尿病患者适宜选择。

吃包子蘸醋能控糖

精细面粉的升糖指数很高,但酸性的物质有助于控制升糖指数,降低餐后血糖。所以,包子配醋是个很好的习惯。

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