一句话窍门

♥ 摊鸡蛋，当蛋清略凝固时，洒上两勺热水，之后立即盖上锅盖，会让鸡蛋更加嫩滑。

♥ 炒辣、苦的菜肴时，可以适量少放一点糖，因为糖有“和味”的作用。

♥ 泡发海参的过程中除了忌油外，还要忌盐，以防海参发不透。

♥ 烹调胡萝卜不宜加醋，加醋会破坏胡萝卜素。

♥ 烧茄子，提前将茄子切片，之后撒薄盐，腌20 分钟，炒之前再过清水，这样不仅省油，而且不会变黑。

♥茄子切完后在表面洒点水，或者炒前先在蒸锅内蒸一下，这样不仅容易炒熟，而且还省油。

♥在打鸡蛋时加入少许料酒，可以让鸡蛋中的蛋白质加热后凝固的速度大大变快，鸡蛋更容易成形，不易碎。

♥食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多用2~3次。