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不粘锅掉漆了会不会有毒?

来源:钟凯(国家科信食品与营养信息交流中心副主任)/ 保健时报 2017年12月30日

不粘锅用一段时间之后,底部渐渐就会出现划痕或涂层剥落,电饭锅、不粘锅铲等其他厨房用具也有类似问题。

这样的器具还能用吗?掉下来的涂层吃进去有毒吗?

脱落涂层不足为虑

首先,不粘涂层通常是含氟的高分子聚合物,这些大分子耐酸、耐碱、耐油、耐高温,根本不会被消化、吸收和富集,而是直接通过粪便排出。

其次,不粘器具涂层本身很薄,使用中的脱落量极少,且有相当一部分磨损脱落发生在清洗过程中,因此其直接的健康风险完全可以忽略不计。

只要避免高温干烧,安全性有保障

很多人担心加热会让涂层分解释放有害物质,比如某些全氟化合物。

综合多项对不粘锅聚合物涂层的研究表明,其在高温下可能释放微量全氟化合物,但烹饪过程中释放的可能性并不大。例如分别用盐水和水煮沸2小时,或者用大豆油加热到280℃也并未发现典型的全氟化合物分解溶出。

总体而言,不粘涂层随着使用次数的增加,释放的全氟化合物会越来越少,带有不粘涂层的器具只要避免高温干烧,安全性是有保障的。

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