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煮面条看似没啥技术含量,却有这么多门道!

来源:/ 保健时报 2018年2月8日

 

煮面条看似没啥技术含量,但要想把它煮得更好,或防止在煮的过程中出现遗憾,那么下边这6 个细节应该注意。

要筋道,加点醋

这样煮面最好吃,6个小细节,让面条劲道又有味!

要想让面条筋道,水的pH 值很关键。通过实验发现,当烹调水的pH 值在5.5~7.5 时,面条的感官品质的评分都非常高,尤其在5.5(弱酸性)时评分最高,烹调的面条品质最好。所以煮面的水要呈弱酸性,往里边滴几滴醋即可。

要汤清,加冷水

通常,我们将面扔进锅里之后会发现面汤越煮越浑浊,有很多浮起的白沫。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白沫沉下去,但这样不怎么管用。而煮面时加点冷水,能更好地保持面条的口感和汤的清澈。

滴点橄榄油更顺滑

这样煮面最好吃,6个小细节,让面条劲道又有味!

为什么自己在家煮面又干又坨,而面馆里的面却根根顺滑呢?其实就在于放油。面馆煮面的水是加了油的,甚至有些面馆干脆就拿骨汤煮,骨汤里当然含油了。这样面条就更顺滑。自家煮面时,可以适当放入一些橄榄油。

锅底冒小气泡时即下面

不要等水沸腾了再下面,应当在锅底有小气泡往上冒时下面,然后搅动几下,盖好锅。锅开后适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条速度快,面条柔软且汤清。

煮面放盐不会糟烂

这样煮面最好吃,6个小细节,让面条劲道又有味!

待水开后先加少许食盐(每500克水加盐15 克),再下面条。这样煮出的面条不易糟烂。

过冷水更筋道、利索

面条断硬心后就把面捞起来,马上放进准备好的冷开水里浸泡,这就是过冷水。再把过完冷水的面条放进热水中泡一会儿就可以吃了。过冷水一是为了防止面条坨,二是面条更筋道。(选自“搜狐美食”,有删改)

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