返回顶部
之前要浸泡、水煮、冷却

一把小刀巧做无骨凤爪,就是这么简单!

来源:文/莫凡/ 保健时报 2018年2月11日

给鸡爪脱骨,只需一把小刀在上边划几下,把骨头挤出来即可,既快又不影响卖相。

漂洗浸泡除异味

首先要漂洗,以去除鸡爪的土腥味。在漂洗过程中,用小刀去掉鸡爪掌心的小块黄色茧疤以及鸡爪上残留的黄色“外衣”。漂洗后,放适量葱、姜、料酒浸泡3~4 小时,不仅去异味,还能让鸡爪口感更脆嫩,色泽更洁白。

沸水煮至断生

把浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽一下,捞出后放入清水锅中,加适量料酒、葱段、姜片,用大火烧开,然后转小火,让水保持微沸状态,加锅盖焖煮约10分钟,待鸡爪断生时捞出。

注意,在焖煮时不能用大火猛煮,也别用炊具随意搅动,以免鸡爪不完整。

用流动的水冷却

煮好的鸡爪需要冷却。用流动的冷水边冲边泡(用盆接水泡会影响冷却效果),使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,为脱骨做准备。

“趾头”上划一刀,挤出骨头

将鸡爪控净水分,使鸡爪掌心向下,用小刀在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一刀,剁掉鸡爪的趾尖,然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向边捏边推,在推到底的时候,趾骨即可取出。取出所有趾骨后,鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。

21.5K

主管:国家卫生和计划生育委员会主办:中华预防医学会

全媒体运营:《中国学术期刊(光盘版)》电子杂志社有限公司