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营养价值也不会受损

微波炉表示,这“致癌”的锅我不背!

来源:阮光锋(科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任)/ 保健时报 2018年1月30日

最近一篇《请立即停止使用微波炉加热或烹煮食物》的文章在朋友圈疯传,文章打着《人民日报》的旗号称,微波炉加热食物危害巨大,不仅会让食物产生致癌物质、导致食物营养流失,而且微波辐射还会损伤大脑……

实际上,《人民日报》从未刊登过叫停使用微波炉的文章。朋友圈疯传的文章完全是打着人民日报的幌子在吓唬人。

没有火,靠“摩擦生热”

微波炉加热食物的时候没有火,主要靠“摩擦生热”。

微波炉内产生的交流电磁场会令食物中的极性分子和离子受激、旋转和碰撞。这些分子摩擦会生热,使温度上升。

微波不致癌,加热食物也不会产生致癌物质

很多人认为,微波是一种辐射,因此会致癌。

的确,微波是一种电磁波、辐射,但是它跟X线有很大差异。

X 线是一种强辐射的电磁波,其频率比微波高得太多,能量也高,会让生物体产生癌变。在医学检查中,X 射线的使用都严格控制在安全范围内,再加上防护措施,不会对人体造成明显损害。而微波其实是一种频率很低的电磁波而已,并不会对人体产生危害。

从目前的研究来看,也没有足够的证据证明微波加热食物会增加更多的致癌物质。

有研究对比了常用几种烹调方法对羊肉和牛肉的影响,结果发现,用微波加热的羊肉和牛肉并不会产生更多的致癌物质。

而且,微波是靠电磁波加热食物,温度通常也比传统烹调方式的温度低;而传统加热方式更容易使食物烧焦,反而更容易产生致癌物。

用微波炉烹调,营养价值不受损

香港食物安全中心曾开展了针对微波烹调食物与安全的风险评估研究,结论是,从目前的研究来看,用微波烹调的食物,不论是营养价值还是食品安全方面,都跟我们用传统方法烹调的食物没有差别。

安全使用微波炉四注意

微波炉加热食物本身是安全的,但在使用时需要注意安全操作。

1.买微波炉时,尽量买大品牌、信誉较好的产品,这样的产品安全性一般更好一些。在使用时,也要按照说明书的提示规范使用。

2.使用时,最好用专用的餐具和保鲜纸,不能用有金属的容器、塑胶购物袋或者金属铝箔、锡纸。

3.不要把水或者液体过度加热,因为微波炉里加热水,即使温度很高也不一定会沸腾,手一接触很容易烫伤。

另外,也不要用微波炉加热带壳的蛋,以免蒸汽集聚在蛋壳内引起爆炸。

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