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进了“非遗”的七里海河蟹面

来源:文/陈玓怡/ 保健时报 2018年1月2日

天津有句俗话叫“借钱吃海货,不算不会过”,形容津门人民对海鲜的喜爱。不光是市内六区,这一点在四郊五县更是如此。比如,在天津东北郊宁河区的七里海,几乎人人都是吃蟹的行家,当地名吃七里海河蟹面的制作技艺更是列入了天津市第三批市级非物质文化遗产名录。

这种面条格外独特,虽说是河蟹面,但在碗里你见不到蟹壳,甚至见不到大块的蟹肉,可这螃蟹的鲜香,全都聚在这一碗中了。

要做一碗正宗的河蟹面,首先要选一公一母两只河蟹,只有公母搭配,做出来的汤面色泽和口味才最调和。处理螃蟹时,先撬开蟹盖,将蟹黄取出来单放,扔掉腹脐和腮等无法食用的部分。把能吃的部分剁成小块,再用捣锤捣成泥状(用捣蒜缸就行),然后加入清水将蟹泥泻开,浸泡一会儿之后,再过滤掉碎渣,只取滤出的蟹汁。

煮面的时候,由于蟹汁含有很多蟹肉碎屑,因此非常容易粘锅,蟹汁下锅后必须不停地搅动。由于之前泻开蟹泥的时候已经加了足够的清水,所以待蟹汁滚开后可直接下面条。面条得是新鲜面粉加鸡蛋做成的手擀面,煮熟后连汤一起盛入碗中,把蟹黄炒熟浇在面上,就基本算大功告成了。螃蟹本身已经很香了,因此做这个面不需要加入任何其他的调料,只需一点盐和姜就够了。

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