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煎饼果子招待外国贵宾成了“网红”,煎饼还有养生功效?

来源:杨璞(南京市中西医结合医院)/ 保健时报 2018年6月24日

最近,天津的特色小吃煎饼果子因为被用来招待外国贵宾,又一次成了“网红”。其实,不仅是天津,全国很多地方都有类似的美食,只是叫法不同,制作工艺稍有区别。这种煎饼果子在江苏徐州等地还有一个名字叫做杂粮饼。因为一般这种面点主要是由面粉、豆粉、番薯粉、玉米粉等杂粮粉加工而成,故有此名。从口感来说,这种饼很有嚼劲,但是也不难咀嚼,味道特别好,不仅有助肠胃消化,还对补充营养有好处。

三种“丝”营养又美味

煎饼果子(杂粮饼)里面夹的馅料比较丰富,一般由三种素菜组成:海带丝、雪菜丝和土豆丝。南京市中西医结合医院食疗专家王东旭主任中医师介绍说,这三种配菜无论是食疗还是营养都有各自的长处。

清代医家黄元御编著的《玉楸药解》中记载海带能“清热软坚,化痰利水”。海带是一种减肥食品。英国纽卡斯尔大学的研究人员发现,海带中含有的藻脘酸盐能有效抑制人体对脂肪的消化和吸收。但是,海带含碘量之高在众多食物中都是名列前茅,甲亢以及甲状腺疾病患者不宜多吃。

明代药学著作《本草纲目》中记载雪菜(雪里蕻)能“通肺豁痰,利膈开胃”。雪里蕻含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、消除疲劳的作用。

《中华本草》中记载土豆有和胃的作用。有意思的是,这一功效也被现代研究证实了。英国曼彻斯特大学一项最新研究发现,土豆中含有一种可治疗胃溃疡的特种抗菌分子。研究人员发现,与抗生素相比,它不但可以治愈和预防胃溃疡病,而且不会产生抗药性,也没有任何副作用。

这三种食材都是补充热量、纤维素和维生素的良好来源,特别适合作为应急的快餐食用。

煎蛋工艺有利于保存营养

煎饼果子还会夹着一个煎蛋。很多人都知道除了水煮蛋,单面煎蛋也就是俗称的“太阳蛋”最有营养。但是,煎饼果子的煎蛋更有营养,为什么这么说呢?这种煎蛋一般会直接覆盖在整张饼的一面摊开煎,这种隔着饼煎蛋的整个过程一般不过30秒钟,吃起来鲜嫩美味,保存了鸡蛋大部分的营养。由于火候到位,所以不用担心鸡蛋没有煎熟而导致病菌残留,更不会出现变焦的情况。鸡蛋的营养很多读者都知道不必多言,但是中医的食疗功效却少有人能回答上来。清代著名食疗著作《随息居饮食谱》中对于鸡蛋的食疗作用做了简要的总结,主要有四个:“补血安胎,濡燥除烦,解毒息风,润下止逆。”

需要提醒大家的是,煎饼果子为了增加香脆的口感,一般会在里面加上新炸的油条或者脆饼。由于这两种食物比较偏油腻,故不宜多吃,尤其是血脂偏高和心血管病患者,不宜经常食用。

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