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吃东北油豆应彻底加热

来源:/ 保健时报 2019年12月12日

近日,云南省昆明市市场监督管理局发布预警公告,提醒市民谨慎食用东北油豆。公告显示,今年入冬以来,云南昆明市陆续发生疑似东北油豆食物中毒事件。其发病初期多感胃部不适,继而以恶心、呕吐、腹痛为主,部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状,体温一般正常,病程为数小时或1~2天。由于地域差别、饮食习惯及加工方法不同,建议消费者谨慎购买食用东北油豆。

东北油豆俗称东北面豆、扁豆,其外观呈绿色,部分豆体有红色线纹,果实饱满,豆粒为椭圆形。和普通豆角一样,东北油豆中含有有毒成分红细胞凝集素,加热不彻底会导致毒素留存,引发中毒。

为什么东北人吃油豆没事,而云南人吃了就会中毒?原因很简单,是因为烹饪方式不同。东北是炖,而南方多是炒。东北油豆与常见扁豆不同,其外皮脆嫩,含水分较多,表皮容易煮熟,但豆粒却较大,不容易煮透。所以在烹调时,虽然表面看扁豆已经烧熟,但有时豆粒可能没有熟透,毒素未能完全破坏,从而导致食物中毒,特别是在大锅炒菜时,由于受热不均,更容易出现半生不熟的情况。(摘编自《新京报》)

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