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胡萝卜不一定要过油

来源:马冠生(北京大学公共卫生学院教授)/ 保健时报 2019年12月5日

 

一直有种说法称:“β胡萝卜素是脂溶性的,所以胡萝卜一定要用油炒。”确实,β胡萝卜素的吸收需要脂肪来帮忙,但并不是说非得要油炒才行。我们可以把胡萝卜煮熟,然后加点油就能达到促进β胡萝卜素等营养物质吸收的效果。另外,胡萝卜和肉一起炖或者蒸,利用肉中的脂肪也能促进β胡萝卜素的吸收。所以,胡萝卜不一定非要用油炒着吃。

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