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美国《营养》杂志: 味精替代部分盐,盐摄入量降四成

来源:董超(保健时报记者)

近些年,一直有说法称味精有害,于是,为了健康着想,不少人在点菜时,都不忘加上一句别放味精。但实际上这一说法并无科学依据。日前,美国《营养》杂志刊登了一项新研究称,用味精代替部分食盐,可在保持食物风味的前提下,减少钠摄入量,进而降低血压,保护心脑血管及全身...

2019年12月12日

吃东北油豆应彻底加热

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近日,云南省昆明市市场监督管理局发布预警公告,提醒市民谨慎食用东北油豆。公告显示,今年入冬以来,云南昆明市陆续发生疑似东北油豆食物中毒事件。其发病初期多感胃部不适,继而以恶心、呕吐、腹痛为主,部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状,体温一般正常,病程为数小时...

2019年12月12日

红皮鸡蛋更有营养?

来源:刘静波(吉林大学食品科学与工程学院教授)

红皮鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养,选购鸡蛋时,要选红皮的。生活中,常听到人们持有这种观点。其实,决定鸡蛋营养价值的是蛋清和蛋黄,并不是蛋壳。 蛋壳颜色不同主要是因为蛋壳表面的色素比例不同。具体来说是蛋壳最外侧上附着的卟啉色素和胆绿素比例不同造成的。母鸡...

2019年12月5日

“天然”原料制成的餐具不值得迷信

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? 随着生活水平的提高,不只是食物,连餐具都开始刮天然风。由小麦秸秆、玉米淀粉、竹纤维等制成的餐具因为具有高度环保性能,逐渐进入消费者的视野。越来越多的咖啡店也开始提供由竹纤维或玉米等所谓天然原料制成的随身咖啡杯,以此替代一次性杯子。其他餐具如盘...

2019年12月5日

吃核桃油补DHA效率不高

来源:龚潇华(湖南省儿童医院新生儿三科)

到了该添加辅食的时候,许多父母给宝宝买昂贵的核桃油。核桃仁因酷似人脑外形,常被认为是健脑益智佳品,吃核桃补脑似乎成为大家的共识。事实上,这种以形补形的说法并无科学依据。 众所周知,DHA是对宝宝大脑发育有益的物质。但核桃油并不含有DHA,而是含有...

2019年12月5日

常吃棕榈油对心脏不利

来源:赵力超 庞晓慧(华南农业大学食品学院教授)

最近,一篇名为《真相:纯棕榈油能调节血脂》的文章引发很多人关注。该文称:近年来有研究证实,纯棕榈油有助调节血脂。事实真的如此吗? 棕榈油是从油棕树上的棕榈果肉中压榨出的油脂,在非洲和东南亚有悠久的使用历史,目前主要产于东南亚。棕榈油的脂肪酸构成以...

2019年12月5日

南瓜银耳汤养血又安神

来源:

南瓜银耳汤有滋润养血、健脾安神的作用,是一款清香可口、老少咸宜的汤。 材料:南瓜250克、莲子(去芯)30克、银耳1大朵、红枣10颗 烹法:银耳温水泡发30分钟,去根蒂。南瓜去芯、去皮切成块状。红枣和莲子洗净,浸泡。在锅内加入适量清水,先...

2019年12月5日

去除腥气,还是破坏鲜味? 做鱼放蒜的宜与忌

来源:于仁文(解放军总医院第七医学中心高级营养配餐师)

红烧、干烧、煎焖宜放蒜首先,烹饪一些腥味较大的鲜鱼或冻鱼时,往往需要适当放蒜,以去除腥味。红烧鱼红烧鱼口味重,长时间高温加热需要蒜的参与。蒜经过油煸之后产生浓郁的蒜香味,主要起到去除腥臭、增加鲜香的作用。所以红烧鱼用经过煸炒的蒜片烧更适合。干烧鱼干烧鱼并非用...

2019年12月5日

隔水炖比直接炖更营养美味

来源:丁应林(扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授)

寒冷的冬季,炖菜成了餐桌上的常客,除了常规的文火慢炖,还可以试试隔水炖。 隔水炖是指把食材放在有盖的小陶罐或瓷盅里,然后放在蒸锅里边长时间蒸炖。相比于直接炖,隔水炖密闭性更强, 更能最大限度保留食材的原汁原味。 在炖煮的过程中,食材中...

2019年12月5日

胡萝卜不一定要过油

来源:马冠生(北京大学公共卫生学院教授)

一直有种说法称:胡萝卜素是脂溶性的,所以胡萝卜一定要用油炒。确实,胡萝卜素的吸收需要脂肪来帮忙,但并不是说非得要油炒才行。我们可以把胡萝卜煮熟,然后加点油就能达到促进胡萝卜素等营养物质吸收的效果。另外,胡萝卜和肉一起炖或者蒸,利用肉中的脂肪也能促进胡...

2019年12月5日

一句话窍门

来源:

炖冻豆腐一定要减油减盐,因为它容易吸收汤汁,会让菜品过腻过咸;而稍淡的味道反倒能衬托出冻豆腐本身的豆香。煮甜粥时加微量的醋可使甜粥更甜。把咸肉放在淘米水里浸泡半天,可减轻咸味。煮猪肚不要先放盐,等煮熟后吃时再放,否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。生抽放多了,加少许...

2019年12月5日

多果蔬膳食可预防认知能力下降

来源:

英国今日医学新闻报道,新加坡的一项研究发现,饮食富含水果、蔬菜和全谷物,而动物产品(如肉和奶制品)的占比略少些,可以降低晚年认知能力下降的几率。 这项研究由新加坡国立大学苏瑞福公共卫生学院和国立杜克大学医学院完成,其涉及6万余名、45~74岁在新...

2019年12月5日

天然桃胶营养高?

来源:中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 张宇

桃胶近几年很受追捧,厂家宣称其是一种养生和保健的食材。桃胶号称富含胶原蛋白,食用桃胶后能达到抗皱嫩肤的作用。此外,血糖过高的人群,特别是中老年人,可以用桃胶加水加盐煮食,能有效改善糖尿病症状。 桃胶,其实是桃树分泌的一种类似于树脂的胶,颜色...

2019年11月28日

疙瘩汤卖相好在于搅面

来源:赵亮(国家高级烹饪技师)

自己做出来的疙瘩汤,面疙瘩要么都粘连在一起,要么大小不一。如何才能做出卖相和口感俱佳的疙瘩汤呢? 疙瘩汤一般是先用葱花爆锅,再放入西红柿等耐煮的食材煸炒出香味,然后添水,待水烧沸后放入面疙瘩,煮3分钟左右加入鸡蛋和青菜,再次煮沸后调味即可。 ...

2019年11月28日

补充微量元素不能靠营养强化盐

来源:董忠 董晶(北京市疾控中心慢性病预防与控制所)

超市里种类繁多的盐让很多人眼花缭乱,不知道如何选择。其实,海盐、湖盐、井盐、岩盐、竹盐等,是使用不同的开采方式和原料,经精制后作为食用盐来销售的。其本质还是氯化钠,但因为有其他矿物质等存在,可能会有一些特殊的风味。还有一些盐添加了钙、铁、锌、硒等微量元素...

2019年11月28日

多吃豆类可预防心血管病和肥胖

来源:

豆类家族品种繁多,它们是蛋白质、纤维和维生素的最好来源之一,可以为身体提供许多健康益处。一项最新的综述提示,多吃各种豆类,例如扁豆、豌豆、大豆,有助于预防冠心病、高血压、肥胖。 这项综述共分析了28项前瞻性队列研究,结果显示,与豆类摄入量最低的人...

2019年11月28日

一句话窍门

来源:刘玲(湖南省儿童医院新生儿三科)

♥ 不粘锅的耐受温度为180℃~250℃ ,大火干烧会烧掉内壁不粘涂层。♥ 把萝卜(除胡萝卜外的其他萝卜,最好硬一点)削出一个斜面,让它逆着鱼鳞使劲推,能很快地把鱼鳞大块大块地推掉,这比用刀子或剪子刮鱼鳞更利索,还不会乱溅。&he...

2019年11月21日

每天一个牛油果有助降血脂

来源:

西方有句谚语:每日一苹果,医生远离我。与苹果一样,牛油果也是健康食物。牛油果,又名油梨、鳄梨,主要产自墨西哥。近期,美国宾夕法尼亚大学研究人员发表的一项随机对照研究提示,对于超重和肥胖的人来说,每天吃一个牛油果,有助于降低坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)水...

2019年11月21日

少喝含糖饮料腰围会缩小

来源:

近日,《美国医学会杂志》子刊上发表的一项美国研究提示,工作场所禁止售卖含糖饮料可能是改善员工健康的一个有效、可行的方法,如果加以简要的动机干预,效果更好。 该研究纳入214名员工,平均年龄41.2岁。刚开始员工平均每天喝1050毫升含糖饮料,工作...

2019年11月21日

6个方法降低馒头升糖指数

来源:刘岸书(中国农业大学食品科学与营养工程学院)

馒头的升糖指数为65~97,属于高升糖指数食物。如果一顿吃1个2两的馒头,那么血糖负荷值为28~42,属于高血糖负荷饮食。不过这只是纯白面馒头的情况,不代表所有的馒头。有什么办法能降低馒头的升糖指数,减轻人们特别是糖友的血糖负担呢? 用全麦粉代替...

2019年11月21日

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