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五招把菜做得低盐又有滋味

来源:文/杨运昌

前不久,美国的一项研究显示,高盐饮食会减少大脑血流量,或会增加脑血管病和痴呆风险。那么,烹饪时如何在低盐和有滋味儿之间找好平衡点呢? 出锅前放盐 最好在临出锅时再把盐撒在食物上,这样盐附着在食物的表面,没有渗透到内部,能使人感觉到明显的盐味,又可...

2018年2月21日

葱爆羊肉:冬季进补绝佳组合

来源:于康(北京协和医院临床营养科主任医师)

羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养,适合在冬季食用。而羊肉+葱则是冬季进补的绝佳组合。食材:羊肉、葱丝、酱油、料酒、淀粉、盐做法:羊肉半冻的时候切成片,葱切成丝,最好全用葱白的部分。把羊肉片和酱油、料酒、淀粉放在一起,抓匀,腌制一会儿。锅里放底油,烧热后...

2018年2月21日

槟榔被世卫组织列为一级致癌物:六成口腔癌与吃槟榔有关!

来源:

中国医学科学院肿瘤医院麻醉科副主任医师 丁超 上海交通大学医学院附属第九人民医院 林承重 香港大学化学生物学博士 叶森 嚼槟榔是很多南方男性的共同爱好,槟榔中含有的槟榔碱等成分使人有发热、兴奋的感觉,槟榔还带点甜辣的轻微刺激感,这让很多人欲罢不能。但是...

2018年2月21日

一杯奶茶含糖量=13 块方糖?

来源:保健时报记者 楚超 实习记者 夏淼

近年来,消费者对奶茶的热情空前高涨,年轻女性是购买主力。有些消费者为购得一杯“网红”奶茶,不惜花费大半天时间排队。但是这炙手可热的奶茶究竟是否健康,大家根本无从考证。当前,常见的奶茶主要有港式奶茶和台式奶茶。港式奶茶由红茶、纯牛奶或经...

2018年2月20日

小儿咳嗽食花生

来源:孙兆敏(湖南省儿童医院)

花生又叫长生果、落花生,是一种深受人们喜爱的食品。它含蛋白质及脂肪均十分丰富,此外还含淀粉、钙、磷、铁以及多种维生素。蛋白质中含有十多种氨基酸,其中赖氨酸含量比大米、白面、玉米高3~8 倍。赖氨酸以及花生中所含的谷氨酸、天门冬氨酸均可促使脑细胞发育,提高智力...

2018年2月13日

多吃鱼有助改善睡眠、提高智力——建议儿童两岁起开始吃鱼!

来源:

美国宾夕法尼亚州立大学的研究表明,多吃鱼有助于提高智商和改善睡眠质量。他们对儿童进行了相关调查,结论发表在“尤里卡警报”新闻网站上。这篇文章的作者们认为,此前的一些研究揭示了鱼类含有的Omega-3 脂肪酸对智力有影响,但对提高智商和...

2018年2月13日

食用“强力”蔬菜可降低慢性病患病风险!看看哪些入名单了!

来源:

美国医学新闻网的最新研究发现,西蓝花、大白菜、莴苣以及甜菜等蔬菜是营养密度最高的“强力”蔬菜,含有大量的维生素与矿物质。美国营养指南强调,摄取“强力”蔬果与降低慢性疾病风险有关。新泽西州的威廉帕特森大学社会学副...

2018年2月13日

糖尿病患者可食用血糖指数低的水果

来源:

低脂饮食可降低胰腺癌风险 研究显示,对于那些已经绝经的超重或肥胖女性来说,低脂饮食能有效降低患胰腺癌的风险。低脂肪食物包括:黄瓜、冬瓜、胡萝卜、茄子、木耳、牛肉、鸡肉、苹果、绿豆芽、菠菜、白萝卜、海带、土豆、丝瓜、柠檬、西红柿等。(译自国际癌症研究所杂志)...

2018年2月13日

一看、二闻、三尝挑选优质老腊肉

来源:文/董克平 陈三

众所周知,“腊”是“臘”的简化字。臘肉和腊肉原本是两个概念。前者的“臘”读“là”,指农历十二月,臘肉也就是指在十二月腌制的肉。后者的“...

2018年2月13日

一把小刀巧做无骨凤爪,就是这么简单!

来源:文/莫凡

给鸡爪脱骨,只需一把小刀在上边划几下,把骨头挤出来即可,既快又不影响卖相。漂洗浸泡除异味首先要漂洗,以去除鸡爪的土腥味。在漂洗过程中,用小刀去掉鸡爪掌心的小块黄色茧疤以及鸡爪上残留的黄色“外衣”。漂洗后,放适量葱、姜、料酒浸泡3~4 ...

2018年2月11日

沔阳三蒸是这样锁住营养的——水开之后再上屉,内部鲜汁不外流!

来源:文/刘玲

有资料介绍,蒸是中华民族的先民最先掌握的烹饪方法之一,其历史可以追溯到商代。现代研究发现,蒸制不会过多破坏食物营养素,还会保持食物的形状与口味。湖北省仙桃市(原沔阳县)的沔阳三蒸就是一道低油且能保持食材营养和原味的健康菜肴。来自荆楚大地的沔阳三蒸有着600 ...

2018年2月11日

“二十六,炖锅肉”——红烧肉这样做肥而不腻、入口即化!

来源:文/郭亚娟

“二十六,炖锅肉。”腊月二十六杀年猪炖肉,是我国很多地区的民俗。可是,老人牙不好,吃东西老是爱塞牙,尤其是吃肉。比如我公公就是,有一次我用土豆咕嘟红烧肉,老爷子就只挑土豆吃,因为只有土豆面乎、好嚼,吃肉怕塞牙。这让我心里不是滋味儿。怎...

2018年2月11日

煮面条看似没啥技术含量,却有这么多门道!

来源:

煮面条看似没啥技术含量,但要想把它煮得更好,或防止在煮的过程中出现遗憾,那么下边这6 个细节应该注意。 要筋道,加点醋 要想让面条筋道,水的pH 值很关键。通过实验发现,当烹调水的pH 值在5.5~7.5 时,面条的感官品质的评分都非常高,尤其...

2018年2月8日

白菜有助小儿消肺热

来源:刘利爱(湖南省儿童医院)

大白菜营养成分全面,其中含钙、磷及维生素C较丰富,可以作为补充小儿钙、磷及维生素C的来源。其吃法是:用白菜约250克,加水约250 毫升,煮沸,再闷半小时,滤出菜汤加点糖喝;或用大白菜加大米煮粥吃。另外,洗净消毒后生吃效果更好。大白菜还含有丰富的粗纤维,食入...

2018年2月5日

冬季应暂缓节食减肥!哈哈,终于给春节吃喝找了个借口

来源:

亚麻油具有降胆固醇功能东芬兰大学研究发现,亚麻油具有降胆固醇功能。这项研究把79 名年龄在40~72岁的男性和女性随机分为四组,进行为期12 周的试验。研究结果显示,亚麻油对于机体血液胆固醇水平具有正向效应。(译自《分子研究与食品研究》杂志)长期食用加工肉制...

2018年2月1日

一句话告诉你,韭菜怎么做不变色!

来源:

♥ 用韭菜做馅儿时,在馅儿内滴几滴苏打水可防止褪色。♥ 清蒸或烧制整鸡之前,用刀平着把鸡的胸脯拍塌、腿节拍断,做好后鸡肉可自行脱骨。♥ 蒸鱼或做烧卖、肉丸之类,须待水沸后再上锅蒸,而且要把锅盖盖严,可保持鲜嫩。&he...

2018年1月30日

“早吃好、午吃饱、晚吃少”难道是误区?英国营养学报:晚餐少吃似乎并不能减重!

来源:

上夜班、吃夜宵,血糖、血脂更容易高当我们在晚上吃饭的时候,我们消耗的脂肪更少。这可能与脂肪的吸收以及脂肪在白天和黑夜进入消化系统的程度有关。另外,睡眠-清醒循环跟进食的不匹配被认为是昼夜节律失调,这会导致在餐后血糖和血脂水平异常升高。特别是上夜班、在夜间进食...

2018年1月30日

微波炉表示,这“致癌”的锅我不背!

来源:阮光锋(科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任)

最近一篇《请立即停止使用微波炉加热或烹煮食物》的文章在朋友圈疯传,文章打着《人民日报》的旗号称,微波炉加热食物危害巨大,不仅会让食物产生致癌物质、导致食物营养流失,而且微波辐射还会损伤大脑……实际上,《人民日报》从未刊登过叫停使用...

2018年1月30日

老人吃过多膳食纤维或致营养不良

来源:于康(北京协和医院营养科主任医师)

许多老年人为了补充维生素和改善肠道功能,在饭菜中增加了许多膳食纤维丰富的食物,但吃得过多会适得其反。影响钙、铁、锌等元素的吸收大量进食膳食纤维,在延缓糖分和脂类吸收的同时,也在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素的吸收,特别是钙、铁、锌等元素。因此有人提出,首...

2018年1月29日

吃猪皮冻不能补充胶原蛋白

来源:顾中一(北京营养师协会理事)

猪皮冻是很多家庭餐桌上的常客。其口感清凉爽口、入口即化。猪皮冻由猪皮熬制而成,加之外观晶莹剔透,很多人认为其富含胶原蛋白,多吃可以美容。其实,吃猪皮冻并不能补充胶原蛋白,甚至不太健康。猪皮冻中嘌呤、脂肪和盐含量较高制作猪皮冻的原材料中含有大量肉汤,而这些肉汤...

2018年1月29日

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