返回顶部
国家卫生健康委员会主管 中华预防医学会 主办
官方微信官方微博

010-62791815

烹鸡,根据品种选做法

来源:于仁文(解放军总医院第七医学中心首席营养配餐师)

市面上鸡的种类越来越多,每一种的营养、口感、风味都不一样,要根据鸡的不同特色来选择适宜的方法。白羽鸡宜快炒不宜煲汤白羽鸡(大白鸡)是最常见的肉鸡,其个头大,鸡胸、鸡腿较为丰满。白羽鸡肉质细嫩、成熟快、水分含量较高,适合急火快炒等加热时间较短的烹饪方式,可以避...

2021年2月4日

动物肝脏宜煮不宜炒

来源:于康(北京协和医院临床营养科主任医师)

对于动物内脏,喜欢的人认为它们是美味佳肴,爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片……都令人垂涎三尺。可以肯定地说,动物内脏的确营养丰富——含有丰富的蛋白质、维生素A和微量元素铁,尤其是肝脏,营养更为丰富。动物肝脏补铁效率...

2021年1月28日

四机构发布《全盘营养与免疫力守护联合提示》:均衡膳食,有助构建免疫防线

来源:

当前,面对新冠肺炎疫情的自我防护又成为大众关注的重点。营养状况与人体免疫力息息相关,均衡的营养能让身体的免疫大军蓄足战力,捍卫身体健康。近日,中华预防医学会健康传播分会、中华预防医学会慢病预防与控制分会、中国老年学和老年医学学会老龄传播分会和科信食品与营养信...

2021年1月22日

做菜小心“醉油”,炸东西最好戴口罩

来源:于康(北京协和医院临床营养科主任医师)

不少家里的“大厨”有这样的体会:做好饭后,看着家人吃得津津有味,自己却毫无食欲,甚至还有些恶心难受。这种现象叫作醉油综合征,罪魁祸首就是厨房油烟。烹饪温度较高时产生的油烟含有醛、酮、酸等有害物质,其中最主要的是丙烯醛。它是高温下油脂水...

2021年1月14日

《活出健康——免疫力就是好医生》选登31:影响肠道菌群平衡的四大因素

来源:邱欣晔(国家二级公共营养师)

如何维护肠道菌群的微生态平衡?要回答这个问题,我们需要首先了解哪些因素会影响肠道菌群平衡。首先,遗传因素可以影响肠道菌群的建立。从菌群的角度出发,遗传可分为“血脉”和“菌脉”的遗传。前者是不能改变的,后者则是可...

2021年1月7日

主食吃够,更能长寿

来源:张坚(中国疾病预防控制中心营养与健康所老年与临床营养室主任)左小霞(解放军总医院第八医学中心营养科主任)

近日,《柳叶刀·公共卫生》发表了一项历时25年、覆盖43万人的研究结果:低碳水化合物饮食会缩短约4年的预期寿命。所以,为了健康长寿,老人更应科学合理地吃主食。近20年来,人们逐渐知道了吃过多精米白面不利于健康,于是就有了低碳水化合物饮食的理念。...

2021年1月7日

糖友煲汤注意“3个少”

来源:张田(中国医科大学航空总医院临床营养科主管营养师)

寒冬时节能喝一碗热腾腾的汤应该是最幸福的事情了。但对于糖尿病人群来说,不科学的煲汤方法可能会带来血糖波动或其他健康风险,所以糖尿病患者煲汤需注意“3个少”。少放盐高盐饮食会让2型糖尿病患者更易患上心血管疾病。因此,糖尿病患者煲汤时要控...

2021年1月7日

检出违禁药物的牛蛙,会致癌吗

来源:阮光锋(科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任)

牛蛙肉质鲜嫩,口感独特,最近几年越来越受人们喜爱。然而最近,浙江杭州市场监管局在例行检测时发现某餐饮企业的牛蛙中检出禁药呋喃西林超标,很多媒体在报道的时候说吃了会致癌。这是一种什么药物?为何会出现在牛蛙体内?真的会致癌吗?还能吃牛蛙吗? 呋喃西林禁用于...

2020年12月31日

做茄子别去皮,少油炸

来源:于康(北京协和医院临床营养科主任 )

12月上旬,世界卫生组织发布的《2019年全球卫生估计报告》显示,在当前全球十大死因中,缺血性心脏病排在首位。缺血性心脏病是指冠状动脉粥样硬化使血管腔狭窄或阻塞,或因冠状动脉痉挛导致心肌缺血、缺氧或坏死而引起的心脏病。为保护心血管,建议大家在日常饮食中常吃点...

2020年12月31日

3招锁住菜肴里的钙

来源:李园园(中国注册营养师)

在很多人看来,只要多吃富含钙的食物就能补足钙。其实,我们最终能从食物中摄取多少钙还与烹调方法密切相关。烹调前焯水或浸泡食物中有一些“坏”分子,会阻碍钙的吸收利用。某些涩味明显的蔬菜如菠菜、苋菜和竹笋等,草酸含量高,与钙形成草酸钙从而影...

2020年12月24日

轮状病毒的“检讨书”

来源:文/任万杰

最近,听说我的出现,导致一些宝宝出现严重腹泻的症状,我感到十分自责。于是,我写下这封检讨书,希望家长们能全面地认识我,与我和平共处。我叫轮状病毒,属呼肠病毒科,是小儿腹泻最常见的病原体。因电镜下观察病毒颗粒外形似车轮状,所以我被称为轮状病毒。我主要侵犯小肠绒...

2020年12月24日

老人冬天6类食物不可少

来源:郭明琪(北京市隆福医院)

冬天老人会出现食欲减退的情况,这与老人体力活动和基础代谢率有关。所以这时更应该注意营养物质的充足摄入。牛奶牛奶是钙质和维生素D的重要来源。建议老人每日摄入牛奶及奶制品300克,对于肥胖及高脂血症的老人,建议选择低脂或脱脂奶制品。虾和禽类肉在动物性食物中应首选...

2020年12月24日

不同烹法适合不同鱼

来源:

清蒸最宜保持鱼原本的形状、自身鲜香特点及营养。清蒸适宜选择腥味、土味小,肉质细腻顺滑,相对刺少的鱼种。♥适宜鱼类:江团、鲈鱼、多宝鱼、武昌鱼等熬汤鱼类油煎后,加入高汤,大火煮白后小火煨煮,鱼肉和油脂中的鲜味物质充分分散在汤汁中,尽显鱼的鲜味。&...

2020年12月17日

4机构发布《全谷物营养与健康联合提示》:超八成国人吃全谷物不足

来源:董超(保健时报记者)

近年来,随着生活方式的变化,中国居民膳食不均的问题日益凸显,突出特点就是动物食品偏多,谷物食品非常少,导致热量摄入过剩,增加了很多慢病风险。近日,中华预防医学会健康传播分会、中华预防医学会慢病预防与控制分会中国老年学和老年医学学会老龄传播分会和科信食品与营养...

2020年12月10日

素食者骨折风险高

来源:燕声(保健时报)

如今,一些追求健康和怕长胖的人士,十分推崇的一种饮食模式就是素食,认为这样会让身体变得轻松。但近期发表的一项研究报告称,与肉食主义者相比,素食主义者可能面临更大的骨折风险。该研究关注了所有类型的植物性饮食,包括纯素食、素食和鱼素,发现随着饮食中动物...

2020年12月10日

吃酸菜要防亚硝酸盐

来源:高燕菁(首都医科大学附属北京地坛医院药学部主任药师)

将白菜腌成酸菜,保存时间长,而且酸菜能长时间保持脆嫩的口感,加上味道酸咸可口,很容易勾起人的食欲。直到现在,酸菜仍是北方人冬天必不可少的一道菜。从营养角度讲,酸菜发酵过程中会有大量有益微生物增殖,微生物会分解白菜中的营养成分来进行新陈代谢,从而产生一些白菜本...

2020年12月10日

巧识水产新鲜度

来源:陈舜胜(上海海洋大学食品学院教授)

随着进口冷冻水产接连被检测出新冠病毒,人们普遍开始倾向于国内的鲜活水产。但市场上原本活蹦乱跳的水产拿回家往往便奄奄一息了,做熟后也感觉不太新鲜。那么,如何才能挑选到最新鲜的水产呢?新鲜鱼:反应快、灵活市面上的活鱼大多都是淡水生长或养殖的,经过长途运输,或是捕...

2020年12月3日

“脱糖电饭锅”只是概念炒作

来源:于康(北京协和医院临床营养科主任医师)

近年来“脱糖电饭锅”热卖,商家一般宣称“能脱掉米饭中50%~70%的糖分,吃两碗相当于普通的1碗饭”。然而实验发现,“脱糖电饭锅”可能只是一种徒有其名的概念产品而已。按照商家的说法,&l...

2020年11月26日

九类不健康的“健康”食品

来源:保健时报记者 楚超

粗粮饼干、果蔬脆片、水果燕麦片……这类看似健康的食品,如果用《中国居民膳食指南(2016)》衡量,或根据包装上的营养成分表计算,或许就会看出它并不健康的一面。油超量《中国居民膳食指南(2016)》建议,成人每天烹调油摄入量为25...

2020年11月5日

秋季进补别补胖 多选低热量食物,多运动

来源:燕声(保健时报)

进入秋冬季,很多人开始加入进补队伍。中山大学孙逸仙纪念医院中医科副主任黄启辉介绍,秋冬季节,体内代谢下降,体力消耗减少,此时进补不仅能固本培元,使身体正气恢复,而且有利于驱病祛邪,使身体进入最佳状态。但如果走进进补的误区,效果就会大打折扣。进补不宜急,要先调...

2020年11月5日

    主管:国家卫生健康委员会主办:中华预防医学会

    全媒体运营:《中国学术期刊(光盘版)》电子杂志社有限公司