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四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》:老人早餐要有一杯奶

来源:楚超

近日,全国卫生产业企业管理协会、中国营养学会、中国奶业协会和中国乳制品工业协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》(以下简称《消费指导》),建议老年人每天补充奶及奶制品,早餐宜有1杯奶。同时建议多喝低脂奶及其制品,特别是患有心血管疾病以及慢性代谢性疾病的老...

2021年3月12日

蒸海鲜,上锅时机各异

来源:史军

蒸食是利用水从液态到气态的变化使食物变熟,这样做出来的海鲜没有经过大火爆炒,更加鲜嫩。不过,不同海鲜的处理方法是不一样的。 蒸鱼开水上锅八成熟关火 蒸鱼一定要开水上锅,要不然蒸出的鱼肉会很腥,而且肉质会变得死硬死硬的。特别要注意的是,不要一下子...

2021年3月12日

注意四方面皮冻更Q弹

来源:许新芳

猪皮冻是一道用猪皮熬制的特色美食,它柔嫩、滑爽、透明而有弹性,受到男女老幼的欢迎。那如何自己在家制作出理想的猪皮冻呢? 刮净猪皮上所有肥膘肉 首先必须把猪肉皮上所带的肥膘肉刮净,否则在加工过程中,由于油脂逐渐析出,在水热力产生的冲击力作用下,油脂变...

2021年3月12日

清华大学学者发布《家庭烹饪产生PM2.5防护指南》:少煎炸、多蒸煮,炒菜最好戴口罩

来源:

提到室内空气污染,人们最直接想到的通常是家装材料散发的甲醛、氡气,或者是烟民制造的 二手烟,但对来自厨房的暗箭上心的人却不多。然而,中国式的烹调方式如煎、炸、爆炒、烧烤 等产生的厨房油烟会给人体健康带来极大的危害。 最新数据显示,在中国,烹饪、吸烟...

2021年3月12日

运动后饮食 别拒绝碳水化合物

来源:冯强(国家体育总局科研所助理研究员)

从运动安全角度来讲,运动前后补充能量是非常必要的。身体所需的能源物质不光是糖分,还有碳水化合物、蛋白质等。在运动后尤其是肌肉力量练习后,要适当地多补充一些蛋白质,特别是要抓住运动训练结束后1小时以内这一窗口期,尽快地补充能量,有助于提高机体恢复的速率。另外如...

2020年6月25日

百合两吃清凉解暑

来源:刘长江

百合有解暑的功效,把它做成甜点,冰镇一下,吃起来清凉解暑。准备鲜百合两头、莲子50克、冰糖40克、白砂糖10克、蜂蜜和干桂花适量。1.莲子洗净,用热水浸泡半小时备用;鲜百合洗干净,切掉损伤氧化部分,掰成瓣儿备用。注意,百合需要搓去表皮的一层膜,再用清水浸泡两...

2020年6月18日

常失眠喝点莲子心冰糖饮

来源:姜楠(北京市宣武中医医院)

失眠是指经常不能获得正常睡眠为特征的一类病症,主要表现为睡眠时间、深度的不足,轻者入睡困难,或睡而不酣,时睡时醒,或醒后不能再入睡,重则彻夜不能入睡。随着人们生活节奏的加快、工作压力的增大,失眠人数逐渐增多。失眠属于中医“不寐”范畴,...

2020年6月11日

常吃豆类和坚果,有益于心血管

来源:

豆类品种繁多,它们富含蛋白质、膳食纤维、钾、钙等营养素,可为身体提供许多健康益处。我国开展的一项RCT研究(随机对照试验)发现大豆蛋白有助于降低血压。两项基于队列研究的荟萃分析表明,食用豆制品有助于降低心血管病发病风险和全因死亡风险。今年3月,国际权威医学期...

2020年5月28日

旺火煮肉既丢营养又丢口感 应该水烧热放肉,水开后转小火

来源:

煮肉的时候如果把火烧得过旺,肉质反而容易硬;但如果把锅盖盖紧,用小火煮,肉质反而松弹,并且能保持营养和美味。这其中蕴含着什么科学原理呢?煮肉是以水为传热介质,利用液体的不断对流,即依靠液体的运动把热量由高温传到低温处,从而把食材加热成熟。肉质的变化与水温和烹...

2020年5月21日

给缺牙老人做蔬菜首选瓜菜类

来源:莫凡

如何科学地给缺牙的高龄老人做饭,以保证他们的营养摄入呢?中国台湾朴子医院营养师毛柔壹表示,烹调时应该尽量避免坚硬、难咀嚼的食材,选择本身质地软,并运用蒸煮的方法,帮助食物软化。以食材种类分类,建议烹饪方式如下:谷物和根茎类米饭烹煮时增加水量,可使米饭较软;根...

2020年5月21日

用电磁炉蒸鸡 味道更好

来源:莫凡

鸡肉怎样做最好吃?河南农业大学食品科学技术学院的研究人员对电磁炉、电压力锅和电炉3种对鸡肉的烹饪效果进行了对比,发现电磁炉加热鸡肉的感官品质最好,尤其是香味显著高于电压力锅和电炉。电压力锅烹制的鸡肉色泽较差、汤汁混浊,更适宜煲汤。电炉烹制的鸡肉感官效果...

2020年5月14日

五谷杂粮打粉喝更有营养?

来源:李鹏(北京佑安医院消化内科副主任医师)

近年来,街头巷尾、卖场、超市,五谷杂粮现买现打粉的生意十分红火,不少卖家称这才是真材实料,更有营养,人体吸收快……因此,五谷杂粮粉特别受到中老年人欢迎。那么,这种做法对身体更好吗?其实,食材被加工成粉后,不利于血糖的控制,打磨程度...

2020年5月14日

老人少食多餐能防营养不良

来源:沈姞(北京医院老年医学科)

营养不良是常见的老年综合征,而合理饮食对于改善老年人营养状态、防治慢性疾病,以及提高整体身体素质具有重要的意义。不少老年人牙齿缺损,消化液分泌和胃肠蠕动减弱,容易出现食欲下降和早饱现象,造成食物摄入量不足和营养素缺乏,因此老年人膳食更应注意合理设计、精准营养...

2020年5月14日

深色蔬菜和水果可预防老年斑

来源:马冠生(保健时报专家咨询委员会委员、北京大学公共卫生学院教授)

老年斑是一种良性皮肤病变。人体在代谢过程中会产生自由基,而在人体细胞膜上含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。当不饱和脂肪酸被自由基过氧化时,就会进一步生成过氧化脂质及其分解产物,并与磷脂蛋白质等发生反应,形成脂褐质色素。这种色素不断沉积于皮肤细胞、汗腺细胞中,就会...

2020年5月14日

油炸别用大豆油、葵花籽油、玉米油,这类油更容易形成自由基

来源:励丽 杨茜(宁波市第一医院内分泌代谢科)

植物油种类繁多,常见的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油等,按照营养价值和烹调用途可以归为四类。饱和脂肪酸型——椰子油、棕榈油等这类油脂富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯、LDL-C(低密度脂蛋白胆固醇,俗...

2020年5月14日

炖肉放天然香料助消化

来源:张锦荣

炖肉一般要放点作料,称为“肉药”。肉药的气味渗透进肉里,这样肉吃下去后更容易消化。炖不同的肉,放的肉药也不同。炖羊肉放孜然、花椒孜然、花椒可衬托羊肉的香气。炖羊肉忌讳放大料,因为羊肉的热性是往上浮的,大料的劲儿却是往下沉降的,而孜然和...

2020年5月14日

蒜蓉蒸茄子做出烧烤味

来源:

在烧烤店,很多人喜欢吃烤茄子,其实并不是冲着茄子本身,而是烤茄子用的蒜蓉酱汁。其实把烤茄子换成蒸茄子,再配上这种酱汁,既可以避免烧烤带来的一些不健康因素,同时也不影响味道。用料:茄子、大蒜、小米椒、生抽、盐、白糖、葱花步骤:1.大蒜切末、小米椒切碎备用。2....

2020年5月14日

一句话窍门

来源:

◆黄瓜、苦瓜等表面凹凸不平,缝隙较多,可以先用淡盐水浸泡3分钟左右,再用刷子轻轻刷洗,最后用清水冲洗即可。◆在清洗包叶菜类蔬菜前,先把外围叶片摘掉,菜根切除,内部菜叶用水浸泡5分钟左右,然后用流水逐片冲洗。◆菇类清洗前要先去掉底部的硬蒂,再放入盐水中浸泡一会...

2020年5月14日

做饺子皮加碱 又薄又筋道

来源:云无心(美国普度大学农业与生物工程系食品工程博士)

餐馆卖的饺子为什么皮又薄又筋道?为什么餐馆的饺子汤大多是清汤,而家里的饺子汤是浑汤?这是因为厨师在做饺子皮和面的时候加了碱水。其中的奥妙是这样的:面团的形成主要靠面粉里的面筋蛋白,面筋蛋白分子中含有半胱氨酸,这种物质可以让每个面筋蛋白分子之间形成二硫键,使它...

2020年5月14日

儿童、孕妇及老人别吃小龙虾头

来源:阮光锋(科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任)

一到夏天,小龙虾就会成为“夜宵之王”。小龙虾虽然好吃,但也一直争议不断。有人说,小龙虾头里没有“黄”,虾头里面黄黄的东西是其粪便,根本不是虾黄,不能吃。那么,小龙虾到底有没有“虾黄”?它...

2020年5月14日

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