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鸡蛋水煮营养最高

来源:熊苗(国家一级公共营养师)

吃鸡蛋可以补充优质蛋白质、卵磷脂、维生素、矿物质等。而最营养的吃法莫过于水煮蛋。研究发现,就营养的吸收和消化率来讲,水煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。因此,水煮蛋是最健康的吃法。...

2018年11月18日

晚年身体好是年轻时吃出来的!科学饮食延缓肌肉骨骼功能衰退

来源:保健时报记者 楚超

现在很多人都明白这样一个道理:上岁数之后得的病都是年轻时不注意积攒下来的。而英国南安普敦大学近期的一项研究进一步证实,晚年身体好是年轻时坚持科学饮食的结果。那些中青年时代注意饮食健康的人,老年时的身体状况要好于在此方面不在意的人。研究人员分析了969 名英国...

2018年11月15日

川湘菜油烟多,PM2.5量大

来源:王晓华 高琳(长沙市中心医院)

有学者对不同菜系烹饪时产生的油烟量进行了比较,发现湘菜的油烟浓度最高,粤菜最少。因为湘菜用油量大,火势猛,翻炒频繁,油烟的产生量就多。而粤菜比较侧重清淡适口,烹饪时放的油不多,而且火势适中,翻炒力度缓和,油烟产生量也相对少。“确实这样。&rdqu...

2018年11月15日

自制面包记住“硬、淡、粗”!少放油盐,粗细搭配

来源:文/李宪仁

目前居家烘焙已成为潮流。东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨在接受媒体采访时曾介绍过挑选面包的三法则——硬、淡、粗。这三个字是针对市面所售的面包当中一些不利于健康之处而提出的,因此在自制面包时要注意这些。硬—&mda...

2018年11月15日

大白菜等十字花科蔬菜可降低大肠癌风险!根据部位选烹法,白菜做出来更营养

来源:保健时报记者 楚超

前不久,国际期刊《生物学研究开放存取》(BioResearch Open Access)刊文称,一项长期大规模随访研究表明,十字花科蔬菜与人类大肠癌的发病率呈负相关。十字花科蔬菜包括大白菜、圆白菜、小白菜、菜花等。当下又到了大白菜上市的季节。扬州大学旅游烹饪...

2018年11月15日

做蛋糕,打蛋要朝一个方向

来源:文/李艳鸣

做蛋糕需要打发蛋泡糊。首先要抽打蛋清成泡沫状,但搅打时要顺一个方向,这样液层产生的力比较集中,使液体向旋转中心紧缩,破坏卵黏蛋白质特定的空间结构,使肽链(蛋白质的基本结构链)伸展开。同时由于不断使蛋清旋转,空气会渗入蛋白质分子内部,肽链与气体结合,蛋白质体积...

2018年11月15日

麦片中含草甘膦会致癌?不用太担心!

来源:阮光锋(食品与营养信息交流中心科学技术部主任)

最近有文章称,美国环境工作组(EWG)前不久声明市面上大部分早餐麦片皆含有“致癌除草剂”草甘膦残留,而且残留量“超出安全范畴”。这让习惯了每天将麦片作为早餐的人非常不安。麦片是由燕麦、大麦等农作物加工制成,这些...

2018年11月15日

肉类快炒比蒸煮更营养

来源:

我们习惯性地认为蒸和煮要比炒更健康,然而从锁住肉类里的维生素的角度讲,炒更胜一筹。烹调肉类食品,常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖维生素B1损失最多,达60%~65%;蒸和油炸损失45%,快炒损失13%。肉类中所含的维生素B2,清蒸丸子损失...

2018年11月13日

饮酒让我国居民减寿0.43 岁

来源:

近期,中国疾病预防控制中心(CDC)慢病中心估算,饮酒能预防某些疾病,避免了7.65 万人因心血管病死亡。但饮酒也是重要的致病因,导致了38.12 万人因中风和癌症死亡。总体而言,饮酒让我国居民减寿0.43 岁,让男士减寿0.77 岁。 酒是魔鬼 导致死...

2018年11月13日

常吃蔬菜,老年黄斑变性风险可降35%

来源:保健时报记者 楚超

年龄是与黄斑变性相关的最危险的因素,这种疾病多在50 岁以后发生。 据美国营养与饮食学会杂志(JAND)报道,来自澳大利亚悉尼韦斯特米德医学研究所的科学家们通过对2000 多名49 岁以上的中老年人进行长达15 年的跟踪调查发现,摄入蔬菜中的硝酸盐类或能降...

2018年11月13日

H 型高血压患者适合喝俄式甜菜汤

来源:

H型高血压,即高血压合并同型半胱氨酸(Hcy)血症(空腹时高于10微摩尔/升)。同型半胱氨酸是冠心病、脑中风高发的独立危险因素,也是影响高血压控制效果的重要原因。研究表明,甜菜中的甜菜碱能降低和稳定体内同型半胱氨酸水平,而甜菜根中甜菜碱的含量最为丰富。甜菜汤...

2018年11月13日

锅里油起火倒进蔬菜可扑灭

来源:

11 月9 日是消防日,咱们就说说厨房用火安全的事。油锅起火不能用水扑灭,要盖上锅盖隔绝空气,以致火熄灭。这个常识妇孺皆知。其实,如果锅内火不大的话,还有一种方法,就是立刻把准备要炒的蔬菜投入锅内,火随之就会熄灭。使用这种方法要防止烫伤或油水外溅。如果火大的...

2018年11月13日

美国公共利益科学中心:芝麻成美国第九种最常见过敏原

来源:

美国食品和药物管理局(FDA)近日宣布,正在研究是否要求厂商在食品包装的过敏原食品标签中必须明确标明芝麻。依据美国2004 年《食品过敏原标签和消费者保护法》,包装食品标签上必须标明8 种过敏原——花生、牛奶、坚果、鸡蛋、小麦、大豆、...

2018年11月13日

在外就餐,记住六个“一点”

来源:何丽(中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员)

编者按:近日,由中华预防医学会和中国教科文卫体工会全国委员会共同主办的健康中国幸福职工健康科普巡讲活动走进了中国人民银行。民以食为天,健康与饮食息息相关,怎样吃得营养,吃出健康?活动邀请了中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长何丽研究员做了精彩的科普宣讲...

2018年11月12日

从金庸武侠小说中看中医养生之道

来源:杨璞(南京市中西医结合医院)

提起金庸,很多读者对他都不陌生,甚至因他有了自己的武侠情怀。有人说,金庸的武侠小说有三多:帅哥美女多、苦情虐恋多、中医元素多。对于很多热爱中医的人而言,看金庸的武侠小说也是一种品味中医魅力的享受。金庸先生无论在现实生活中,还是他的武侠世界里,都传递着中医养生...

2018年11月11日

自制无矾油条

来源:文/徐锐

油条、明矾、铝、老年痴呆,这4 个词总容易被人联想到一起。在外边买油条不放心,不如就自己做。用料:高筋面粉、酵母粉、鸡蛋、苏打粉、食盐、水、白糖、植物油做法:1.将酵母粉放入温水中溶解。将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和少许植物油,再磕入鸡蛋用筷子拌匀。2.把酵...

2018年11月11日

比利时学者发现:烹饪节目让孩子饮食不健康

来源:

比利时一项研究显示,给孩子看烹饪节目容易让他们饮食不健康。比利时鲁汶大学研究人员招募了111 个年龄在6~7 岁或10~11岁的孩子参与实验。研究人员给一组孩子播放关于自然和园艺的电视片,一组播放比利时大厨制作当地甜点的电视片。作为奖励,孩子们事后可以吃到烤...

2018年11月11日

荤菜素做——三杯杏鲍菇

来源:

一杯油,一杯酒,一杯酱油,烹制过程中不加一滴水,待其吸收香浓的酱汁,便是一道经典菜肴——江西名菜三杯鸡。蘑菇有素肉之称,特别是肥嫩的杏鲍菇,如果把鸡肉换成它来做,效果又如何呢?用料:杏鲍菇、青椒、红椒、九层塔(又名罗勒,可省略)、姜、...

2018年11月9日

别让节俭挡了健康的道!三大饮食陋习严重危害健康

来源:莫鹏(中国人民解放军火箭军总医院)

老人们大多经历过饥寒交迫的艰苦岁月,因此养成了节俭的习惯。殊不知,有些因为节约而养成的饮食习惯对健康的危害极大。剩饭剩菜亚硝酸盐含量高剩菜不仅丢失了许多维生素,还会产生大量的亚硝酸盐。老人的胃肠功能都很脆弱,吃剩菜剩饭会导致胃肠道疾病发作,轻则头晕、心慌,重...

2018年11月9日

用白醋泡半小时,可去除猪肝毒素

来源:文/张磊

健康吃猪肝要从选购开始。那么,什么样的猪肝才是新鲜、健康的猪肝呢?新鲜的猪肝颜色呈紫红色,富有光泽,整体颜色一致,表面没有水泡,用手轻压后压痕能快速恢复,富有弹性。不新鲜的猪肝颜色暗淡,没有光泽,表面干燥起皱,有异味。有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的...

2018年11月8日

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