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吸烟多的老人多吃些核桃

来源:楚超(保健时报)

核桃仁长得像脑子,所以吃核桃补脑子。虽说这种以形补形的理论缺乏科学依据,但近期研究发现,吃核桃可能有助于减缓老年人特别是吸烟多的老年人的认知能力下降。 这项研究由美国和西班牙两国专家联合完成,他们对美国加利福尼亚和西班牙巴塞罗那的近640名老年居民进...

2020年2月13日

两道药膳帮您远离“暖气病”

来源:马建岭(北京中医药大学东方医院呼吸热病科副主任医师)

寒冷季节空气干燥,加上暖气、空调等取暖设施造成室温过高,使得室内空气更加干燥,导致人们烦躁不安、皮肤发紧、鼻咽干燥、出汗等不适感,这些症状医学上称为暖气病。中医认为,解除燥热,根据五行五色的原理,不妨多吃一些白色食物,如银耳、荸荠、梨等。下面推荐几个小食谱:...

2020年2月13日

自制八宝辣酱

来源:

担心市面上的八宝辣酱有防腐剂,可以自己使用家常食材来做,鲜香辛辣,非常下饭。材料:海米、猪肉丁或鸡肉丁、蒜末、香菇丁、熟毛豆、笋丁、胡萝卜丁、豆干丁、玉米粒、郫县豆瓣辣酱、红辣椒、绍兴黄酒、油、酱油、细砂糖、水、淀粉做法:热锅凉油,先将海米用中火爆香,再加入...

2020年2月13日

实木菜板首选整板竖纹的

来源:丁应林(扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授)

现在菜板的种类繁多,但人们特别是老人还习惯用实木菜板。实木菜板分为原木横切(菜墩子)和复合型木材拼接两种类型。建议首选整板的。实木菜板要选用纤维竖直的,因其使用时产生的木屑远少于纤维横平的菜板。另外要闻一下菜板有无异味,如有异味可能是经过硫磺漂白操作,不要购...

2020年2月13日

一句话窍门

来源:

◆ 别用竹制菜板剁骨头,因为它纤维密度不高,经不起砍剁重击。◆ 炸东西时锅里放入少许盐,可避免热油外溅伤人。◆ 炒鸡蛋时加少许白醋,炒出的鸡蛋会更松软。◆ 当锅的温度烧至最高时,加入适量的料酒,更容易去除食材中的腥味。◆ 在泡菜坛里放入十几粒花椒可防止坛内产...

2020年2月13日

美国《营养》杂志: 味精替代部分盐,盐摄入量降四成

来源:董超(保健时报记者)

近些年,一直有说法称味精有害,于是,为了健康着想,不少人在点菜时,都不忘加上一句别放味精。但实际上这一说法并无科学依据。日前,美国《营养》杂志刊登了一项新研究称,用味精代替部分食盐,可在保持食物风味的前提下,减少钠摄入量,进而降低血压,保护心脑血管及全身...

2019年12月12日

快手即成的三文鱼饭

来源:王平(天津市肿瘤医院教授)

如何在短时间内做出一道既营养又比较上档次的便当?中国台湾台北荣民总医院营养部膳食供应组组长穆怀玲推荐了一道三文鱼饭。用料:现成的白米饭、三文鱼、四季豆、蘑菇(推荐用口蘑)、鸡蛋、水、柠檬、盐、白胡椒粉、油、咖喱粉做法:三文鱼抹上适量的盐,放入烤箱烤熟,或用不...

2019年12月12日

吃东北油豆应彻底加热

来源:

近日,云南省昆明市市场监督管理局发布预警公告,提醒市民谨慎食用东北油豆。公告显示,今年入冬以来,云南昆明市陆续发生疑似东北油豆食物中毒事件。其发病初期多感胃部不适,继而以恶心、呕吐、腹痛为主,部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状,体温一般正常,病程为数小时...

2019年12月12日

“100%纯果汁”配料中含水是欺骗?

来源:元晓梅(中国食品发酵工业研究院教授级高级工程师)

“100%果汁为什么还用水做配料?果汁的纯度岂不被冲淡了?”有不少消费者对市面上所卖的纯果汁含水表示不解,认为100%纯果汁应是没有任何添加物的果汁,是商家欺骗了消费者。根据国家标准《果蔬汁类及其饮料》(GB/T31121-2014)...

2019年12月12日

6招把骨汤煲出“馆子味儿”

来源:陈培毅(国家一级公共营养师)

寒冬时节,足不出户享受美味猪骨汤,岂不美滋滋?但很多人发现,自己做的猪骨汤没有饭馆做的好喝。其原因除了饭馆可能有自己的秘方外,还在于我们没有掌握正确的煲汤技巧。砂锅配猪腿骨,强强联合煲汤首选的锅具是砂锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。煲骨头汤最好是用猪腿骨,...

2019年12月12日

智能化烹调更安全健康

来源:王承柯

2019年被称为“5G元年”。随着5G时代的到来,智能化在人们的衣食住行等各个生活角落将表现得更加深入和全面。家庭厨房智能化不仅将更方便,还将更健康。举例来说,厨房油烟会增加肺癌隐患。而目前市面所售的智能巡航增压烟机可自动感应楼房公用...

2019年12月12日

一句话窍门

来源:

♥ 炒山药,切成片后要用清水多淘 洗 几 遍 ,尽 量 把 淀 粉 浆 液 洗 净 ,否则炒出来口感黏,而且还粘锅。♥ 炒土豆、山药、芋头之类块茎类 食 材 ,要 想 保 持 脆 嫩 ,一 定 要 放醋。♥ 冻 肉 ...

2019年12月12日

杜淮花生炖猪尾,养肝又益肾

来源:

冬季是补肾的好时节。杜仲补肾阳,淮山药补肾阴,再搭配补血、健胃的花生和强筋健骨的猪尾煲汤,具有养肝益肾、强筋健骨、健脾养血的功效,适用于肾阳不足、脾胃气虚、腰骨酸软的人群。 材料:杜仲20克、淮山药50克、花生仁50克、猪尾300克 烹法: 1. 猪尾...

2019年12月12日

红皮鸡蛋更有营养?

来源:刘静波(吉林大学食品科学与工程学院教授)

红皮鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养,选购鸡蛋时,要选红皮的。生活中,常听到人们持有这种观点。其实,决定鸡蛋营养价值的是蛋清和蛋黄,并不是蛋壳。 蛋壳颜色不同主要是因为蛋壳表面的色素比例不同。具体来说是蛋壳最外侧上附着的卟啉色素和胆绿素比例不同造成的。母鸡...

2019年12月5日

“天然”原料制成的餐具不值得迷信

来源:

? 随着生活水平的提高,不只是食物,连餐具都开始刮天然风。由小麦秸秆、玉米淀粉、竹纤维等制成的餐具因为具有高度环保性能,逐渐进入消费者的视野。越来越多的咖啡店也开始提供由竹纤维或玉米等所谓天然原料制成的随身咖啡杯,以此替代一次性杯子。其他餐具如盘...

2019年12月5日

吃核桃油补DHA效率不高

来源:龚潇华(湖南省儿童医院新生儿三科)

到了该添加辅食的时候,许多父母给宝宝买昂贵的核桃油。核桃仁因酷似人脑外形,常被认为是健脑益智佳品,吃核桃补脑似乎成为大家的共识。事实上,这种以形补形的说法并无科学依据。 众所周知,DHA是对宝宝大脑发育有益的物质。但核桃油并不含有DHA,而是含有...

2019年12月5日

常吃棕榈油对心脏不利

来源:赵力超 庞晓慧(华南农业大学食品学院教授)

最近,一篇名为《真相:纯棕榈油能调节血脂》的文章引发很多人关注。该文称:近年来有研究证实,纯棕榈油有助调节血脂。事实真的如此吗? 棕榈油是从油棕树上的棕榈果肉中压榨出的油脂,在非洲和东南亚有悠久的使用历史,目前主要产于东南亚。棕榈油的脂肪酸构成以...

2019年12月5日

南瓜银耳汤养血又安神

来源:

南瓜银耳汤有滋润养血、健脾安神的作用,是一款清香可口、老少咸宜的汤。 材料:南瓜250克、莲子(去芯)30克、银耳1大朵、红枣10颗 烹法:银耳温水泡发30分钟,去根蒂。南瓜去芯、去皮切成块状。红枣和莲子洗净,浸泡。在锅内加入适量清水,先...

2019年12月5日

去除腥气,还是破坏鲜味? 做鱼放蒜的宜与忌

来源:于仁文(解放军总医院第七医学中心高级营养配餐师)

红烧、干烧、煎焖宜放蒜首先,烹饪一些腥味较大的鲜鱼或冻鱼时,往往需要适当放蒜,以去除腥味。红烧鱼红烧鱼口味重,长时间高温加热需要蒜的参与。蒜经过油煸之后产生浓郁的蒜香味,主要起到去除腥臭、增加鲜香的作用。所以红烧鱼用经过煸炒的蒜片烧更适合。干烧鱼干烧鱼并非用...

2019年12月5日

隔水炖比直接炖更营养美味

来源:丁应林(扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授)

寒冷的冬季,炖菜成了餐桌上的常客,除了常规的文火慢炖,还可以试试隔水炖。 隔水炖是指把食材放在有盖的小陶罐或瓷盅里,然后放在蒸锅里边长时间蒸炖。相比于直接炖,隔水炖密闭性更强, 更能最大限度保留食材的原汁原味。 在炖煮的过程中,食材中...

2019年12月5日

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