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蔬菜种类多、颜色搭配好能培养吃菜习惯

想让孩子爱吃菜,就把餐桌变“彩虹”

来源:/ 保健时报 2019年11月21日

不爱吃青菜,恐怕是大多数小朋友的“通病”。但很多家长因此就“消极怠工”,认为反正做了孩子也不吃,索性就少做。其实,这是不科学的。近期,刊登在《营养学教育和行为杂志》上的一项新研究发现,让餐桌上的蔬菜种类丰富起来,孩子就会慢慢接受它们,越吃越多。

 

蔬菜越丰富,孩子越爱吃

 

澳大利亚联邦科学与工业研究组织阿斯特丽德·波尔曼博士的团队招募了32个家庭参与试验,家中孩子的年龄在4~6岁之间。这些家庭的一个共同特征是蔬菜消费量很低。

 

参试家庭被分成三个小组:第一组在餐桌上增加一种蔬菜;第二组为孩子提供多种多样的蔬菜;第三组不改变饮食习惯。研究共持续5周时间。结果发现,餐桌上提供多种蔬菜的第二组家庭中,孩子对蔬菜整体接受度显著增加,蔬菜消费量从每天0.6份增加到1.2份。相比之下,第一组和第三组家庭的孩子蔬菜消费量无显著变化。研究结束后的3个月随访期内,第二组家庭的孩子依然保持了吃菜的习惯。

 

阿斯特丽德·波尔曼博士指出,食物偏好主要是后天养成的,但父母往往会因为孩子不喜欢吃菜就纵容他们。该研究为改善孩子蔬菜摄入不足问题提供了有效策略。

 

让孩子爱上蔬菜,试试这些招

 

多数孩子都有挑食的毛病,不吃这个不吃那个,久而久之就真的挑上了。以下几种方法,能让孩子爱上蔬菜。

 

让蔬菜更有趣:由于味觉发育的缘故,孩子更偏爱甜食,而对健康蔬菜不感兴趣。不妨给食物起个名称,比如“超级英雄南瓜”,或做点食物造型,可以让孩子的蔬菜摄入量明显增加。

 

荤素“混搭”:蔬菜与荤菜的组合、深浅色蔬菜之间的组合、蔬菜与菌类的组合,很适合儿童食用。将蔬菜与孩子爱吃的食物合理搭配,可以大大增加孩子蔬菜摄入量。

 

做一些口味的改变:如果你的孩子不愿吃蔬菜,或者有厌食的习惯和倾向,是不是你的厨房工作没有做好?其实在孩子不爱吃某种食物的时候,最好的办法是先尝试做一些口味的改变,往往改变食物的某种吃法会很快让孩子对某种食物重新有了认识。国外对比研究发现,将蔬菜与奶酪搭配之后,孩子蔬菜摄入量增加了两倍多。

 

别和孩子谈营养:在食物方面,孩子最关心的是味道,而不是营养。研究发现,让孩子吃蔬菜,别说“对你有好处”、“很营养”等。可跟孩子说“只吃一口”,之后每顿饭逐渐增加,让孩子习惯吃蔬菜。

 

把蔬菜做成“彩虹”:心理学研究发现,不要问孩子们喜欢吃什么蔬菜,给孩子提供色彩鲜艳的“彩虹蔬菜”就是不错的选择,如甜菜、玉米、胡萝卜、西蓝花和黄瓜等。烩蔬菜五丝中的绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组配起来,营养丰富、色彩鲜艳、口味鲜美。(范宏博整理)

 

延伸阅读

 

10分钟就能搞定的营养早餐——

 

什锦蔬菜蛋饼

 

湖南省儿童医院检验中心康艳

 

蔬菜是儿童生长发育中不可缺少的食物,品种多样才能营养均衡。如果孩子不吃蔬菜或只吃有数的几种蔬菜,很可能缺乏多种维生素和微量元素,从而影响生长发育。2017年,原国家卫生计生委颁布了《学生餐营养指南》,要求儿童、少年每天至少要吃3种以上新鲜蔬菜(300~500克,可食部分生重),一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜。

 

孩子对软软的蛋饼是比较钟爱的,如果加上多种蔬菜,营养变得更丰富,配上米粥或是牛奶,都是早餐不二的选择。

 

原料:胡萝卜、洋葱、黄瓜、香菇、藕、彩椒、豌豆粒、玉米粒、面粉、鸡蛋、盐、蚝油

 

做法:

 

①将所有的蔬菜切成小丁;

 

②将面粉加水搅拌均匀,加入切好的蔬菜,然后加入一个鸡蛋、少许盐和一勺蚝油,继续搅拌匀;

 

③平底锅加少量油,油热后将面糊倒入,平摊成蛋饼,一面熟了之后再翻面烙几分钟,即可出锅。

 

小贴士:可以用模具加工成孩子喜欢的形状,比如星星、小熊等,这样他们会更爱吃。

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