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“长期用保温杯泡茶致癌”没依据!

来源:云无心(美国普度大学农业与生物工程系博士)/ 保健时报 2018年9月27日

茶是中国最传统的饮料。对于习惯了喝热茶的中国人,保温杯的确提供了一种便携的泡茶方式。不过,坊间又传出了“保温杯泡茶有害健康”的说法,甚至有人说“长期使用保温杯泡茶可能致癌”。

保温杯泡茶,真的那么可怕吗?

两大“依据”站不住脚

提到“保温杯泡茶有害”,人们提出了种种理由。下面来解析常见的两种:

“依据”1 高温破坏营养

有人说是保温杯中的高温破坏了茶中的茶多酚、维生素和咖啡因等“营养成分”,因而有害健康。

首先,“破坏营养”跟“危害健康”之间,隔着遥远的距离。

其次,茶树鲜叶中是有些维生素,不过制成干茶已经所剩无几。如大家经常说的维生素C,每100 克绿茶中只有十几毫克,而红茶中的含量甚至更低。一般人每天也就泡几克到十几克茶叶,其中的维生素C少到可以忽略。其他的维生素情况也差不多。至于茶多酚,要发生的变化在制作过程中已经发生得差不多了,水温高低、时间长短的影响已经相当有限。

其实,茶多酚的“变化”是变成茶黄素和茶红素等——从一种形式的抗氧化剂变成另一种而已。如果说这种氧化会“破坏营养”甚至“有害健康”,这让在加工过程中就已经彻底氧化的红茶和黑茶情何以堪?

至于高温破坏咖啡因就更是莫名其妙。咖啡因很稳定,并不会被开水“破坏”。

“依据”2 茶垢腐蚀杯子,释放重金属

这种说法更是没依据。茶垢是茶水中的成分沉积在茶杯壁上,并没有什么具有腐蚀性的成分。保温杯的内壁都是不锈钢等惰性材料,如果茶水中的成分能够腐蚀它,那喝到肚子里岂不是更加危险?

保温杯泡茶,影响的主要是茶水风味

茶水的风味取决于茶叶的种类、茶叶与水的比例、水温与冲泡时间、水质等等。用保温杯泡茶,相当于大大延长了冲泡时间并且保持了高温。这使得茶中可溶成分溶出得极为充分,咖啡因和茶多酚的充分溶出就使得苦涩味更为突出。

但这并非不能解决的问题。不同的茶叶苦涩程度不同,比如白茶和普洱熟茶就不像绿茶和普洱生茶那么容易泡得苦涩。此外降低茶叶与水的比例,也能够降低苦涩而获得比较好的风味。

也就是说,用保温杯泡茶不要照搬通常泡茶的方式,要对茶叶种类和茶叶量进行适当调整,也就可能避免长时间高温带来的风味欠缺。

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