返回顶部

中国农科院茶叶研究所专家教您配茶点:甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙

来源:指导专家:温晓菊(中国农科院茶叶研究所茶学硕士、国家级评茶技师)文/花了了/ 保健时报 2018年6月20日

酒,生性热闹。三五成群,肉菜一桌。就算独酌,那也有称心的下酒小菜。而茶,终究是不一样。清静,高山云雾,骨子里不适合觥筹交错。爱茶之人,知茶不喜闹,却也绝非孤绝。选择茶点,犹如为茶寻觅一良伴,着实马虎不得。所谓适合,一要性情相投,有益身心;二要口味相衬,互有补益。

如今,西方式的下午茶很是风靡。很多人知道咖啡要配现烤的松饼,喝英式的则要按从上往下的顺序吃点心……但是,喝咱地道的中国茶都可以搭配什么样的点心,也许知道的人就不多了。

“点心”一词,语出唐代,饮茶佐以点心,在唐代开始流行;宋元时期,各种茶肆和休闲茶坊如雨后春笋冒了出来,茶点更加多元化,面食唱主角;而到了明清,散茶撮泡法开始流行,喝茶变得更加方便普及,几乎所有点心都可以被称为茶点。

从古至今,茶点随着茶文化的发展和制茶技艺的进步,也在不断发生变化,种类也越来越多。

那么,面对令人眼花缭乱的茶点,该如何与不同的茶进行搭配呢?

浙江农林大学茶文化国际推广教研室负责人、中国农科院茶叶研究所茶学硕士、国家级评茶技师、国家级茶艺师温晓菊老师解答说:“茶与点心的搭配,各人都有自己的喜好,如今也没有一个固定的标准。但如果能根据茶的茶性和口感的特点,来选择相应的点心搭配,就可以使两者相得益彰,得到更好的口感。

绿茶,用清鲜香甜之味衬之

适配茶点:绿豆糕、山药糕等

温老师说:“绿茶鲜爽,有时口感会有些苦涩,可以搭配甜的点心。像日本的抹茶很苦,所以茶点通常都会很甜。”

“但需要注意的是,茶点不能太甜,否则茶点盖过茶味,反而无法品味出绿茶原本的韵味了。比如榴莲酥,很多人都喜欢吃,但是它的味道太重,就会压住茶味。像绿豆糕、山药糕等清甜爽口的点心,就是不错的选择。”

乌龙茶,不妨闲时来点“咸”

适配茶点:坚果类、豆腐干、咸橄榄等

温老师的建议是:“乌龙茶是半发酵茶,口感介于绿茶和红茶之间,品饮时重韵,茶汤过喉徐徐生津,用咸鲜的点心来配,能保留茶的香气,不破坏原有的滋味。”但需注意不能太咸,以免摄入盐分过多。

红茶,酸甜点心很合拍

适配茶点:果脯、酸枣糕、乌梅糕、话梅等

“红茶的滋味醇厚浓郁,回甘很好,配上一些酸的点心,会产生令人愉悦的酸甜口感。”温老师如是说。试想一杯红茶在手边,汤色红亮,一小碟果脯伴左右。杏干、桃脯或梅子,咬一口,酸感泛起,此时喝下一口茶汤,霎时解去了酸、激出了甜,萦绕舌尖心上的,是红茶的留香。

普洱茶,试试“重口味”

适配茶点:含油的酥饼,或各类肉制品如肉干、肉脯等

霸气的普洱,什么样的点心才能“征服”它?“普洱厚重,喝多了容易有饥饿感,出现茶醉,而热量较高的点心能让肠胃得到较为妥帖的安慰。普洱的味道也能很好地包容甜度高和偏油的点心,使得它们在入口后不那么腻,对于双方来说都是一个味觉的提升。

另外普洱茶具有很好的消脂解腻的作用,因此含油的酥饼、各类肉制品等,都是不错的选择。”

也许你会问,喝个茶、吃个点心而已,要那般讲究做什么?周作人在《北京茶食》里说:我们看夕阳,看秋河,看花,听雨,闻香,喝不求解渴的酒,吃不求饱的点心,都是生活必要的——虽然是无用的装点,而且是愈精炼愈好。(茶语网)

健康提醒:茶点是茶汤之点缀,且不乏高油高糖高盐之食,切莫贪多。否则,一来影响品茶之原味,二来伤及健康。

21.5K

主管:国家卫生健康委员会主办:中华预防医学会

全媒体运营:《中国学术期刊(光盘版)》电子杂志社有限公司