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好茶叶和笑话一样,都是有梗的!藏茶为什么要有梗?

来源:/ 保健时报 2018年6月6日

“好茶叶和笑话一样,都是有梗的!”这是一句戏言,但对于藏茶而言,这是有一定道理的。

入门级的茶友一般是见不得茶叶有梗的。绿茶确实茶梗很少,因为绿茶采摘时讲究的是鲜嫩,嫩茶叶自然没有梗。但对于藏茶而言,在采摘时都要求是成熟的茶叶,所以茶梗的出现是再正常不过的了,而且无论是压制还是口感,都需要茶梗的存在。

国标对于黑茶的含梗量有着明确的规定,例如要求金尖茶含梗量小于等于15%、康砖茶的含梗量小于等于8%。

★ 茶梗香气最高

茶梗作为鲜叶的营养传导器官,在拼配藏茶的时候,要适当放入茶梗。茶梗中还含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高,茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中。冲泡有年份的茶梗时,茶汤滋味会很甜爽,伴着浓郁陈香。

★ 茶梗中营养物质丰富

茶梗其实也是极富营养的。根据茶学专家的研究,采摘的茶梗其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质、纤维素,其含量远大于茶叶中的含量。

另外陈放多年的茶梗,跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养,比如茶多糖等。

★ 茶梗在砖茶压制中不可或缺

茶梗对于压制来说,也有很重要的作用,特别是对于砖茶。砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。

此外,一定的含梗量更有利于砖内水分的排出,以及增加砖身的结构力和强度。(雅安茶厂供稿)

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