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泡茶水温、时间、次数有讲究,这样喝更健康!

来源:茶学专业硕士 玉书碨/ 保健时报 2018年2月8日

喝茶有益健康,但前提是,你得会喝茶!

现代医学认为,茶叶健康的奥秘在于当中所含的茶多酚、茶色素、茶多糖等成分。喝茶时,该如何留住这些有益成分?

关键1:泡茶水温

一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡。一般来说,60℃温水的浸出量,只相当于100℃沸水浸出量的45%~65%。

★绿茶,80℃为宜,现泡现喝。

绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能,主要是因为茶叶中的多酚类物质。一般来说,绿茶冲泡水温以80℃为宜,水初沸即可。

★各种花茶、红茶、乌龙茶和中低档绿茶,用100℃沸水冲泡。

如水温低,则浸出率低,茶中有效成分浸出较少,茶味淡薄。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。

关键2:泡茶时间

▲名优绿茶,2~3 分钟。

绿芽叶小而细嫩,泡得时刻过长,不只汤色会变黄,并且新鲜度也大打折扣。冲泡时,先倒开水再放茶叶,泡两三分钟便可。

▲乌龙茶、普洱茶和花茶,5 分钟。

与茶饼相比,散茶更容易出味。品饮乌龙茶,如今多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下,第一泡1 分钟就要滤出来,第二泡1 分15 秒(比第一泡增加15 秒),第三泡1 分40 秒,第四泡2分15 秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。

▲红茶,泡久些更健康。

与绿茶不同的是,高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出,不但让滋味和香气更浓,还能更好地发挥其保健功能。一般来说,5分钟最佳。

关键3:泡茶次数

一般红茶、绿茶冲泡2~3 次,乌龙茶、黑茶泡3~5次。泡太久无益健康。

关键4:坚持“二不”原则

◎空腹不喝茶:

空腹喝茶易致咖啡因吸收过多,可能出现心慌、尿频等茶醉症状。茶醉通常表现为心慌、头晕、头痛、四肢乏力、站立不稳,并伴有饥饿感等。一般认为,人们在饮茶时出现茶醉大多是由过多、过浓引起的。

然而饮用过浓新茶也是导致茶醉的原因之一。新茶未经氧化,所含鞣酸、咖啡因、生物碱等较多,过浓会使神经系统高度兴奋,出现心率加快心慌气短等茶醉现象。

空腹时饮茶过多过浓也能造成茶醉。空腹饮茶会冲淡胃液并减少胃液的分泌。茶汤呈弱酸性,胃液的酸度比茶汤强大,其中有些碱性物质,因中和而降低,故会引起心悸、心烦、眼花、发抖现象。

◎饭后20 分钟不喝茶:

饭后饮茶会冲淡胃液,影响食物消化,而且因为茶中含有草酸,草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应,影响人体对铁和蛋白质的吸收。

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