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“山竹”肆虐,不少茶叶被泡

劣质茶8大气味信号

来源:文/雅菲/ 保健时报 2018年9月20日

编者按:超强台风“山竹”登陆广州,引发珠江水倒灌,多地出现水浸,广州芳村茶叶市场也未能逃过一劫,几乎整个市场的茶叶商铺和仓库进水,使得大量茶叶被淹。芳村的茶商们损失惨重,愿能增强忧患意识,提高茶叶仓储、安全存放的认知。由此而来的另一个问题是,受灾的茶叶会如何处理。有消费者担心这些茶叶会不会回炉重造再推向市场。我们不做恶意揣测,只是提醒大家,在选购茶叶时多留心。

常言道,闻香识女人,闻茶知优劣。今天,带大家闻“味”识茶,甄别出几个买茶必须要规避的气味“痛点”。

霉味

“霉味”这两个字眼,想必不用描述,隔着屏幕都能感受到。

产生原因:茶叶由于制作不当(比如发酵过度、湿度过高),或者仓储不到位(比如在温湿度过高环境下长时间存放),导致茶叶由内到外受潮发霉,所散发出来的不良气味。

烟味

提起“烟味”,自然有人想到正山小种的“松烟香”,但是我们这里要说的“烟味”自然不能和“香”这个字眼连在一起。

这种透着野性粗鄙之气的味道,的确不是一种好的体验。干茶或是茶汤之中带出的烟熏之气,感觉像是一口二手烟涌入鼻腔,嘶嘶啦啦贯穿全身,实在是难受!

更有甚者,有些茶会有焦糊味,像是晒干后的菜用高火爆炒,菜叶糊掉的味道。这是因为在制茶过程中,杀青、烘干、焙火过度(温度过高、时间过长),导致部分叶片被烧灼,产生焦糊味。这种焦糊之气,更是让人难以忍受。

产生原因:烟味并非茶之本味,乃是在加工或贮藏中受浸染而成。其属于茶叶中常见的异味,对茶的品质没有积极影响。

酸味

我们偶尔喝到带有“酸味”的茶,奇怪的是,有些酸味让人感到很舒服,譬如淡淡的“果酸香”。但是有些难闻的“酸味”,则让人情不自禁地抗拒。

这种酸味,闻起来酸中带有刺激感,伴随着其他不良感受,品饮时会有酸而不化的感觉。

产生原因:一般都会体现在发酵的茶中,酸味的产生,往往是因为发酵中处理不当,或者仓储失败所致。

堆味

堆味是从“发酵渥堆”上得来的,通常是一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。带有堆味的茶叶,闻起来沉闷,带有泥腥味气息。

在制茶和仓储中,堆味可以逐渐消散。但是,粗放的制茶工艺和较差的仓储条件,则是让堆味衍生的催化剂。

产生原因:堆味在新制熟茶中普遍存在,因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程,数吨茶叶堆放在一起发酵,不可能做到绝对均匀,因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味。所以,新茶存在堆味也是不足为怪的。

青味

作为自然植物界都具备的本味——青味,如果出现在茶里面,那你怕是要注意了。

青味闻起来像是割草机割过后产生的青草臭味儿。借用一位老茶鬼的话说:“青味就像摔倒在草地上,嘴里啃了一大块草皮下来的滋味。”

产生原因:常见于杀青不足或者日光萎凋不足的茶类,杀青时间短、杀青温度低,就很难保证茶中青叶醇等相关青气物质的消散,因此常常会有青气。

杂味

“非主流、非标准”即为杂!在茶叶中闻到了不该属于它的:油烟味、油腻味、灰尘味、香水味等,通通都是杂味。

产生原因:茶叶在制作或是仓储过程中,非常容易吸附气味,如果制茶环境不干净(周围带有异味的非茶类物质、加工器具的附着物),茶叶自然会受到影响。

另外,成茶在存储过程中,跟有异味的东西放在一起,或者放进冰箱之前没有密封好,也非常容易串味。

香精味

一般来说,茶叶正常的干茶香气,闻起来会很自然舒适。添加了香精的茶,干茶香气闻着会不自然,气味浓烈、尖锐或刺鼻,而且嗅后会长久停留在鼻腔中。闻的时间长了或深嗅时还会觉得不舒适,就像闻劣质香水时的感觉晕闷。

如果是在茶店买茶,可以让销售员先泡给你喝。然后观察每一泡的茶香是不是下降得很快。再闻闻茶汤里面的香气是否很低、很淡,有的甚至没有。也要闻闻叶底的香气是否单一、乏味和很单薄。如果出现了上面的情况,就要考虑茶叶中可能添加了香精。

产生原因:商家故意添加。

臭味

我们必须注意的是,买茶之前,最好用沸水冲泡后嗅一下叶底,有些品质很差的茶,在洗茶之后会从叶底就泛出臭味。

产生原因:由于加工和仓储不当产生,导致茶叶本身发生化学反应。(茶语网)

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