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08版 厨艺工坊
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厨艺工坊

鸡蛋水煮营养最高

吃鸡蛋可以补充优质蛋白质、卵磷脂、维生素、矿物质等。而最营养的吃法莫过于水煮蛋。研究发现,就营养的吸收和消化率来讲,水煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。因此,水煮蛋是最健康的吃法。...

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大白菜等十字花科蔬菜可降低大肠癌风险!根据部位选烹法,白菜做出来更营养

前不久,国际期刊《生物学研究开放存取》(BioResearch Open Access)刊文称,一项长期大规模随访研究表明,十字花科蔬菜与人类大肠癌的发病率呈负相关。十字花科蔬菜包括大白菜、圆白菜、小白菜、菜花等。当下又到了大白菜上市的季节。扬州大学旅游烹饪...

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做蛋糕,打蛋要朝一个方向

做蛋糕需要打发蛋泡糊。首先要抽打蛋清成泡沫状,但搅打时要顺一个方向,这样液层产生的力比较集中,使液体向旋转中心紧缩,破坏卵黏蛋白质特定的空间结构,使肽链(蛋白质的基本结构链)伸展开。同时由于不断使蛋清旋转,空气会渗入蛋白质分子内部,肽链与气体结合,蛋白质体积...

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H 型高血压患者适合喝俄式甜菜汤

H型高血压,即高血压合并同型半胱氨酸(Hcy)血症(空腹时高于10微摩尔/升)。同型半胱氨酸是冠心病、脑中风高发的独立危险因素,也是影响高血压控制效果的重要原因。研究表明,甜菜中的甜菜碱能降低和稳定体内同型半胱氨酸水平,而甜菜根中甜菜碱的含量最为丰富。甜菜汤...

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锅里油起火倒进蔬菜可扑灭

11 月9 日是消防日,咱们就说说厨房用火安全的事。油锅起火不能用水扑灭,要盖上锅盖隔绝空气,以致火熄灭。这个常识妇孺皆知。其实,如果锅内火不大的话,还有一种方法,就是立刻把准备要炒的蔬菜投入锅内,火随之就会熄灭。使用这种方法要防止烫伤或油水外溅。如果火大的...

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自制无矾油条

油条、明矾、铝、老年痴呆,这4 个词总容易被人联想到一起。在外边买油条不放心,不如就自己做。用料:高筋面粉、酵母粉、鸡蛋、苏打粉、食盐、水、白糖、植物油做法:1.将酵母粉放入温水中溶解。将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和少许植物油,再磕入鸡蛋用筷子拌匀。2.把酵...

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