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08版 厨艺工坊
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厨艺工坊

一看、二闻、三尝挑选优质老腊肉

众所周知,“腊”是“臘”的简化字。臘肉和腊肉原本是两个概念。前者的“臘”读“là”,指农历十二月,臘肉也就是指在十二月腌制的肉。后者的“...

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沔阳三蒸是这样锁住营养的——水开之后再上屉,内部鲜汁不外流!

有资料介绍,蒸是中华民族的先民最先掌握的烹饪方法之一,其历史可以追溯到商代。现代研究发现,蒸制不会过多破坏食物营养素,还会保持食物的形状与口味。湖北省仙桃市(原沔阳县)的沔阳三蒸就是一道低油且能保持食材营养和原味的健康菜肴。来自荆楚大地的沔阳三蒸有着600 ...

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“二十六,炖锅肉”——红烧肉这样做肥而不腻、入口即化!

“二十六,炖锅肉。”腊月二十六杀年猪炖肉,是我国很多地区的民俗。可是,老人牙不好,吃东西老是爱塞牙,尤其是吃肉。比如我公公就是,有一次我用土豆咕嘟红烧肉,老爷子就只挑土豆吃,因为只有土豆面乎、好嚼,吃肉怕塞牙。这让我心里不是滋味儿。怎...

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