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08版 厨艺工坊
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厨艺工坊

一句话窍门

♥ 包子包好后,最好再继续饧30 分钟左右,以补充和面擀皮时释放的面团里的空气,从而让包子更加饱满。♥ 炒蔬菜时加点开水,炒出的菜又脆又嫩。♥ 将牛肉涂上芥末粉存放一段时间,然后用水洗净,这样处理过的牛肉再炖出来更松...

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可以养心的琥珀核桃

近日,哈佛大学学者在《美国心脏病学会杂志》上发表研究称,经常吃坚果能降低患心血管疾病的风险,其中吃核桃的效果最佳。每周吃核桃1 次及以上,能使心血管疾病、冠心病和中风的风险分别降低19%、21%和17%。既然核桃有这等功效,不妨把它做成美味小零食&mdash...

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不需油煎,用水也能煮出鸡蛋饼

一般鸡蛋饼都是用油煎(摊)出来的,可您听说过用水煮出来的鸡蛋饼吗?首先要准备一个上边标有可加热标识的保鲜袋,以及鸡蛋、葱花、火腿肠丁(可略)等食材。1.将鸡蛋磕开倒入保鲜袋中,封口。将蛋清与蛋黄捏均匀(相当于打鸡蛋)。2.倒入葱花、火腿肠丁等,封上保鲜袋,将...

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麻婆豆腐变成“赛螃蟹”

“人家做的那是麻婆豆腐,我做的这是麻婆豆腐和‘赛螃蟹’的结合体!”端着一盘刚刚出锅的做“失败”的麻婆豆腐,我敝帚自珍地解嘲道。话说我在超市随手买了一袋麻婆豆腐调料,中午回家便按照包装上的...

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一把小刀巧做无骨凤爪,就是这么简单!

给鸡爪脱骨,只需一把小刀在上边划几下,把骨头挤出来即可,既快又不影响卖相。漂洗浸泡除异味首先要漂洗,以去除鸡爪的土腥味。在漂洗过程中,用小刀去掉鸡爪掌心的小块黄色茧疤以及鸡爪上残留的黄色“外衣”。漂洗后,放适量葱、姜、料酒浸泡3~4 ...

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蒸汽、面粉、胡萝卜头:有了它们再不怕锅盖黏手了!

厨房油烟很重,锅盖上往往有一层黏黏的油污,看着恶心,摸着膈应,还容易滋生细菌。今天就教大家几招,轻松搞定锅盖油污。蒸汽熏:先在锅中放少许清水加热,加入几滴洗洁精。等水烧开后,就用蒸汽熏锅盖。几分钟后,可用柔软抹布擦拭,立刻就会变得干净了。面粉搓:将面粉撒在油...

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