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双皮奶爆炸烫伤脸,只因微波加热不当!微波怎么加热黏稠食物?

来源:/ 保健时报 2018年5月2日

如果说郭德纲的相声里“吃糖饼烫后脑勺”是开玩笑,那么下边这件事可真不是开玩笑:

4 月2 日,广东韶关的一位消费者吃甜品时,点了一碗窝蛋双皮奶,她刚用汤匙了一下,没想到双皮奶竟然爆炸了,把她的脸部、颈部还有手臂都烫伤了。事故全系店员操作不当所致——用微波炉加热比平常多了1分钟。

由于双皮奶是凝固型食品,在加热过程中,微波可以让水分子转化成游离水,如果食品中还有气体的话,加热会让气体在短时间增大压力。虽然凝固食物有一定的抗压能力,但是一旦受到外力突破了极限的话,高压的空气和过热的水会迅速产生气体产生爆炸。正是这加热多出来的一分钟,导致窝蛋双皮奶变“炸蛋”双皮奶。

所以,凡是黏稠度较高、凝固状(冻状)的食品(比如剩稠粥、剩蛋羹之类的),微波加热的时间一般别超过1分钟。或者用水浴加热(把食物连容器一起放进热水里加热)和蒸锅加热的方式。

另外,剩煮鸡蛋和带有葡萄等新鲜水果的食物,如果微波加热不当也会爆炸。(选自凤凰网,有删改)

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