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《新发传染病健康安全防护公众指南》连载8 食材科学加工才吃得放心

来源:赵志祥(广州医科大学附属中医医院内分泌科副主任医师)/ 保健时报 2020年8月20日

(1)肉蛋禽和水产品等食物需彻底烹熟,剩菜剩饭再次食用前要彻底加热,疫情期间尽量不制作凉拌菜。

(2)鸡鸭鱼肉等高危易腐食品熟制后,要尽可能在两小时内吃完,如不能在上述时间内吃完,可以选择低温冷藏或在保持食物中心温度不低于60℃的容器中存放。存放时间超过两小时的食物,在食用前一定要彻底加热,再加热时食品的中心温度应达到70℃以上。冷藏保存的食物应该在烧熟后24小时内食用完毕,且食用前应对食品进行再加热。

(3)加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等,使生熟分开,避免交叉污染。

(4)勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流水、洗手液(或肥皂)充分洗手。

餐具和茶具常采用的消毒方法有物理消毒和化学药物消毒两类,其中物理消毒又包括热力消毒(如水煮、汽蒸、烤等)和红外线消毒等。餐具的消毒应遵循五个标准步骤:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

最有效、最安全的方法是热力消毒。在家庭人员都健康的情况下,可以将餐具、茶具洗净后置于沸水中煮沸,实行“沸进沸出”,即水开后放入餐具、茶具,放入后水再沸腾即可捞出,也可将餐具、茶具清洗后用蒸汽蒸几分钟。餐馆和单位食堂由于就餐人员较多,正常情况下若采用煮沸、蒸汽等热力消毒方式,应加热到100℃并保持10分钟以上。

疫情期间,将餐具洗净后,可置于沸水中煮沸15~30分钟;或将餐具清洗干净后于热蒸汽发生器中蒸15~30分钟。此外,也可用适用于餐具消毒的化学消毒剂、红外线消毒产品等按产品说明书进行消毒。

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