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小米开水下锅煮粥更有油性

来源:雨婷/ 保健时报 2020年10月8日

很多人在煮小米粥时,把小米淘洗干净就放入冷水煮,结果小米粥不香也没有油性。

小米粥正确的熬煮方法是:首先选当年的新小米,清水淘洗3~4遍,然后加水浸泡大约5分钟。趁着浸泡小米的时候,砂锅中加入10~15倍于食材的水大火烧开,这时把浸泡过的小米倒入砂锅中,然后调成小火。不一会儿的功夫,砂锅表面会有浮沫,此时用竹筷子以画圈的方式轻轻将浮沫搅散,之后不再搅动,任由小米在开水中自然翻滚。不要盖锅盖,避免小米粥溢出。待小米粥汤汁变稠时即可关火,但不要着急盛出,让小米粥在锅中自然冷却几分钟。等粥面上结出薄薄一层油亮的膜时,小米粥又香又稠又有油性,此时恰到好处。

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