小米开水下锅煮粥更有油性

很多人在煮小米粥时，把小米淘洗干净就放入冷水煮，结果小米粥不香也没有油性。

小米粥正确的熬煮方法是：首先选当年的新小米，清水淘洗3~4遍，然后加水浸泡大约5分钟。趁着浸泡小米的时候，砂锅中加入10~15倍于食材的水大火烧开，这时把浸泡过的小米倒入砂锅中，然后调成小火。不一会儿的功夫，砂锅表面会有浮沫，此时用竹筷子以画圈的方式轻轻将浮沫搅散，之后不再搅动，任由小米在开水中自然翻滚。不要盖锅盖，避免小米粥溢出。待小米粥汤汁变稠时即可关火，但不要着急盛出，让小米粥在锅中自然冷却几分钟。等粥面上结出薄薄一层油亮的膜时，小米粥又香又稠又有油性，此时恰到好处。