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不同烹法适合不同鱼

来源:/ 保健时报 2020年12月17日

清蒸最宜保持鱼原本的形状、自身鲜香特点及营养。清蒸适宜选择腥味、土味小,肉质细腻顺滑,相对刺少的鱼种。

♥适宜鱼类:江团、鲈鱼、多宝鱼、武昌鱼等

熬汤鱼类油煎后,加入高汤,大火煮白后小火煨煮,鱼肉和油脂中的鲜味物质充分分散在汤汁中,尽显鱼的鲜味。

♥适宜鱼类:黑鱼、黄鱼等

汆丸子做鱼丸、鱼茸时,要选择脂肪少、蛋白质高、吸水率高、黏性大的品种。

♥适宜鱼类:青鱼、草鱼

炒鱼片要求鱼肉致密、刺少味美。

♥适宜鱼类:鳜鱼、龙利鱼等

烧制鱼类先经炸制、煎煸后,再加调味料和适量水,用大火烧开,中小火烧透入味,最后大火收浓卤汁起锅。土腥味大的鱼更加适合这种方法。

♥适宜鱼类:鲤鱼、鳝鱼、鲫鱼等

水煮热油爆香各种调料,加汤煮鱼肉,出锅后再用热油淋浸成水煮鱼。爆香后的调料热油可掩盖鱼本身的味道,因此对鱼肉本身味道要求不高。

♥适宜鱼类:鲶鱼、青鱼、鲢鱼等

烤制把煎锅烧热后倒入食用油,待油温五成热时,放入蘸过面粉的鱼片煎至金黄色,捞出沥油,放入烤盘内;葱头丝炒至黄色后,倒入烤盘内的鱼片上。

♥适宜鱼类:同水煮,即鲶鱼、青鱼、鲢鱼等(选自人民网,有删改)

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