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给缺牙老人做蔬菜首选瓜菜类

来源:莫凡/ 保健时报 2020年5月21日

如何科学地给缺牙的高龄老人做饭,以保证他们的营养摄入呢?中国台湾朴子医院营养师毛柔壹表示,烹调时应该尽量避免坚硬、难咀嚼的食材,选择本身质地软,并运用蒸煮的方法,帮助食物软化。以食材种类分类,建议烹饪方式如下:

谷物和根茎类米饭烹煮时增加水量,可使米饭较软;根茎类采取炖、煮较容易煮烂。

豆鱼肉蛋类鱼类以蒸熟的方式为佳,清淡且柔软好咬;肉类可使用去筋的嫩肉,并利用蒸、煮、炖的烹调法或切成肉丝、剁成肉末会较好入口。

瓜菜和叶菜类首先多选择质地软的瓜菜类如黄瓜、冬瓜、丝瓜等,会较好咀嚼。其他如叶菜类蒸煮前可先将蔬菜切碎、剪短,并加长烹煮的时间使青菜软烂。

水果类挑选比较熟且口感软的水果,如香蕉、水蜜桃、木瓜、芒果、奇异果、火龙果等;对于较硬的水果,像苹果、梨子等,可将其切成薄片,或者用汤匙刮为水果泥食用。

油脂与坚果种子类可选择芝麻、坚果等磨成粉,加入牛奶或稀饭中增加摄取的热量以及营养度。(楚超整理)

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