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洗菜浸泡别超过20分钟

来源:梁东辉(南方医科大学珠江医院中医科主任医师 )/ 保健时报 2019年10月24日

在食用蔬菜时,很多人都会担心农药残留问题,因此会将蔬菜长时间放在清水中浸泡,以为这样更干净,吃起来放心。但蔬菜泡久了反而会更不健康。

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农残中最主要的成分是有机磷,而这种物质不是水溶性的。相比之下,自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。

 

研究发现,用清水浸泡超过20分钟,蔬菜中亚硝酸盐的含量会高于用洗洁精洗过的蔬菜。浸泡是一种无氧状态,会降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。

 

长时间浸泡还可能使蔬菜的叶片破损,增加营养损失。

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